Épluchage

Épluchage - это термин, используемый в секторе шампанского и означающий процесс удаления кожицы или виноградной лозы с винограда перед его дальнейшей обработкой.

Это важный этап в производстве шампанского, обеспечивающий качество и чистоту конечного продукта. В регионе Шампань во Франции, где производится шампанское, этот этап тщательно выполняется для достижения наилучших результатов.

Процесс épluchage обычно начинается после сбора винограда. Сбор винограда для Шампани обычно начинается в сентябре, когда виноград достигает оптимальной степени спелости. Это решающий момент для виноградарей, поскольку качество винограда напрямую влияет на качество шампанского. Виноград собирают вручную, чтобы отобрать только самые лучшие плоды. Этот этап особенно важен, поскольку поврежденный или недозрелый виноград может негативно сказаться на вкусе шампанского.

После того как виноград собран, его переносят в прессовальную комнату. Именно здесь начинается процесс эплуатации. Виноград тщательно отделяют от ягод, то есть отделяют плодоножки и кожицу. Это делается для того, чтобы использовать только чистую мякоть и сок, поскольку кожица и плодоножки могут содержать танины и горькие вещества, которые могут повлиять на вкус шампанского.

В традиционном процессе производства шампанского, известном как Méthode Champenoise или Méthode Traditionnelle, виноградный сок помещается в бродильные чаны, где происходит первое брожение. После первого брожения шампанское разливается по бутылкам и подвергается второму брожению, которое происходит в самой бутылке и приводит к образованию характерных пузырьков.

Во время процесса эплуажа важно не повредить виноград, так как это может повлиять на вкус шампанского. Поэтому этот этап выполняется опытными виноделами, которые знают, как аккуратно обращаться с виноградом, чтобы обеспечить наилучшее качество.

Подводя итог, можно сказать, что эплюшаж - это важнейший этап в производстве шампанского. Он гарантирует, что для производства высококачественного шампанского будут использованы только лучшие части винограда. Тщательность и точность, с которой выполняется этот процесс, в конечном итоге отражается на качестве конечного продукта.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Épluchage