Pressoir

Термин "прессуар" используется в связи с производством Шампанское винный пресс - важнейшее оборудование в процессе виноделия, которое давит виноград, извлекая сок для ферментации. Качество и тип прессования играют решающую роль в определении конечного продукта, особенно для шампанского, где требования к винограду и процессу прессования особенно высоки.

Историческое развитие прессуара

Традиционно виноград обрабатывался с помощью простых ручных прессов, которые часто изготавливались из дерева. Древнеримские и древнегреческие прессы для вина были примитивными, но развитие этой технологии сыграло важную роль в производстве вина. Со временем прессы становились все более сложными и механическими, особенно в Средние века, когда виноделие в Европе процветало.

В XVII и XVIII веках, когда шампанское стало популярным, развивалась и технология изготовления винных прессов. Традиционные деревянные прессы были заменены металлическими, которые обеспечивали более равномерное распределение давления и повышали эффективность процесса прессования. Это развитие стало решающим для производства высококачественных вин и шампанского.

Процесс прессования в процессе производства шампанского

Процесс прессования начинается сразу после сбора винограда, чтобы сохранить его свежесть и качество. В регионе Шампань, где производится знаменитое Игристое вино для производства шампанского, выбор правильного времени сбора урожая имеет решающее значение. Виноград должен достичь оптимальной степени спелости, чтобы обеспечить необходимую кислотность и содержание сахара, которые важны для производства шампанского.

Как только виноград собран, его быстро перевозят в прессовочный цех. Именно здесь начинается процесс прессования, который проходит в несколько этапов:

1. первое прессование (кюве)

Первый отжим, также известный как "кюве", является наиболее ценным и качественным этапом. Он позволяет получить самый чистый и лучший сок, который в основном состоит из мякоти винограда. Этот сок содержит оптимальный баланс кислотности и сахара, который необходим для производства высококачественного шампанского.

2. второй пресс (талия)

При втором прессовании, известном как "taille", получается немного более плотный сок, содержащий больше танинов и других компонентов винограда. Этот сок менее ценен, чем сок первого отжима, но часто используется в сочетании с соком первого отжима для достижения желаемого баланса и сложности конечного продукта.

3. дальнейшее прессование

Некоторые производители проводят дополнительные отжимы, чтобы извлечь из винограда максимум сока. Однако полученный сок имеет более низкое качество и обычно используется для производства менее качественных вин или для других целей.

Современные технологии и методы

Сегодня в производстве шампанского используются самые современные прессы, которые позволяют точно контролировать уровень давления. Эти современные прессы часто изготавливаются из нержавеющей стали и оснащаются передовыми системами управления, которые позволяют точно регулировать давление и продолжительность процесса прессования. Благодаря этому сок отжимается в оптимальных условиях, что гарантирует его наилучшее качество.

Одним из примеров такого современного пресса является пневматический пресс, который используется на многих винодельнях в регионе Шампань. Эти прессы используют давление воздуха, чтобы мягко и равномерно давить на виноград. Это уменьшает выделение нежелательных горьких веществ и обеспечивает получение более прозрачного и чистого сока.

Важность прессования для качества шампанского

Прессовочный аппарат играет центральную роль в производстве шампанского и напрямую влияет на качество конечного продукта. Тщательно выполненный процесс прессования может существенно повлиять на вкусовые качества, структуру кислотности и общий баланс шампанского. Именно поэтому многие шампанские дома уделяют много времени и усилий оптимизации методов прессования.

Выбор прессора и тип процесса прессования также могут определять характеристики отдельных марок шампанского. У разных домов часто есть свои собственные традиционные методы и технологии, которые передаются из поколения в поколение. Эти индивидуальные различия способствуют разнообразию и уникальности различных шампанских вин, представленных на рынке.

Устойчивость и инновации

В последние годы экологичность приобретает все большее значение в производстве вина и шампанского. Это касается и процесса прессования. Многие производители ищут более экологичные методы и технологии, чтобы уменьшить экологический след от своего производства.

Одним из примеров этого является внедрение энергоэффективных прессов и использование возобновляемой энергии для питания производственных мощностей. Кроме того, многие шампанские дома стремятся свести к минимуму потребление воды в процессе прессования, а также перерабатывают или повторно используют отходы.

Заключение

Прессование - незаменимый инструмент в производстве шампанского, играющий решающую роль в определении качества и характера конечного продукта. Искусство прессования, начиная с традиционных деревянных прессов и заканчивая современными, технологически продвинутыми прессами, претерпело значительную эволюцию на протяжении веков. Сегодня пресс находится в центре поиска качества, устойчивости и инноваций в производстве шампанского.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Pressoir