Remueur

Профессия ремюажера: ключ к совершенству шампанского

Введение

ШампанскоеШампанское, часто называемое напитком королей и праздников, является символом роскоши и утонченности. За каждой бутылкой шампанского стоит сложный и кропотливый процесс производства, который совершенствовался веками. Одну из важнейших ролей в этом процессе играют ремюары, также известные как риддлеры. Эти профессионалы отвечают за встряхивание бутылок во время созревания - важнейший этап традиционного процесса производства шампанского, известного как Méthode Champenoise.

История и развитие профессии

Профессия ремюажера берет свое начало в XIX веке, когда производство шампанского было стандартизировано в регионе Шампань во Франции. Встряхивание бутылок - это техника, изобретенная мадам Клико, знаменитой вдовой Клико. Она разработала специальное устройство для встряхивания, известное как пупитр, чтобы постепенно перемещать дрожжи, скапливающиеся внутри бутылки во время второго брожения, в горлышко бутылки. Этот метод позволил производить прозрачное шампанское, удаляя дрожжи без ущерба для качества.

Процесс вибрации в деталях

Процесс ридлинга - трудоемкая и точная процедура, требующая терпения и опыта. Бутылки помещаются в риддинг-консоль под углом 45 градусов. Каждый день ремюажёр слегка поворачивает каждую бутылку, меняя угол наклона, чтобы постепенно переместить дрожжи в горлышко бутылки. Традиционно этот процесс занимает несколько недель, а иногда и месяцев. Каждый поворот должен быть точным, чтобы дрожжи равномерно и мягко продвигались к горлышку бутылки, не влияя на вино.

Современные технологии и их влияние

В современном производстве шампанского многое изменилось, и теперь процесс загатовки часто берут на себя машины. Автоматические машины для загатовки, известные как гиропалеты, могут загатовать несколько сотен бутылок за один раз и способны завершить процесс за меньшее время. Тем не менее, профессия ремюажера остается важной, особенно для высококачественных и традиционных домов шампанского, которые ценят ручной труд и традиции. Ручному методу часто отдают предпочтение, поскольку он позволяет более точно контролировать процесс и глубже понимать вино.

Искусство ремувера

Ремюре должен обладать не только техническими знаниями, но и тонким чувством вина. Каждая бутылка реагирует на вино немного по-разному, и опытный ремюре может распознать эти тонкие различия и отреагировать соответствующим образом. Такая чувствительность очень важна для сохранения качества и характера шампанского. Ремюре также должен хорошо разбираться в химии вина, чтобы знать, как осадок повлияет на вкус и аромат шампанского.

Важность процесса ридлинга для качества шампанского

Процесс ридлинга имеет решающее значение для производства высококачественного шампанского. Благодаря удалению дрожжей устраняются нежелательные ароматы и помутнения, в результате чего конечный продукт получается более прозрачным и чистым на вкус. Кроме того, процесс ридлинга помогает создать тонкие, элегантные пузырьки, характерные для шампанского. Эти мелкие пузырьки образуются в результате второй ферментации в бутылке и являются неотъемлемой частью сенсорных ощущений от шампанского.

Проблемы и перспективы

Несмотря на развитие технологий, профессия ремюре остается сложной и требует многолетнего опыта и обучения. Это профессия, требующая большого физического труда и самоотдачи. В эпоху, когда на первый план выходят эффективность и скорость, искусство ручного ремюажа некоторые считают устаревшим. Однако многие дома шампанского гордятся своими традициями и продолжают полагаться на опыт ремюажеров, чтобы обеспечить высокое качество своей продукции.

Будущее ремуажа может быть связано с сочетанием традиционного ручного труда и современных технологий. Хотя машины могут сделать этот процесс более эффективным, человеческий опыт по-прежнему важен для сохранения тонкостей и нюансов шампанского. Профессия ремюажа, вероятно, продолжит играть важную роль в производстве шампанского, особенно для домов, которые ценят высокое качество и мастерство.

Заключение

Ремюар - незаменимый игрок в мире шампанского. Его работа, которая часто происходит за кулисами, вносит значительный вклад в высокое качество и уникальность каждой бутылки шампанского. Несмотря на то, что современные технологии изменили многие аспекты производственного процесса, искусство ручного ремюажа остается знаком традиции и совершенства. Ремюаж олицетворяет собой преданность и самоотверженность, необходимые для производства шампанского мирового класса.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Remueur