История шампанского о самом благородном из всех игристых вин

В Шампанское Вино здесь выращивают с IV века. Однако в то время никто не мог предположить, что именно этот эксклюзивный напиток однажды станет символом имиджа этого региона. Благодаря своему выгодному расположению в самом сердце Европы Шампань в раннем Средневековье быстро превратилась в оживленный торговый центр. В результате высококачественные вина этого региона завоевали хорошую репутацию и за пределами Франции.

Вино пользовалось огромной популярностью среди европейской аристократии, а Людовик XIV сделал его своим домашним вином, положив тем самым начало целой тенденции. Однако примерно до 1650 года это были, как правило, неподвижные вина. Именно англичане заставили вино муссировать. Это превратилось в обычай делать вино живым и игристым с помощью корицы, гвоздики, сахара и патоки). Жителям Шампани никогда бы не пришло в голову добавлять в свои вина такие странные ингредиенты.

История шампанского

Бендиктинские монахи, такие как Дом Периньон и Фрер Жан Удар со временем усовершенствовали методы производства шампанского. Изначально главной целью Дом Периньона было придать вину из Шампани уникальное качество путем искусного смешивания винограда. Однако изначально Дом Периньон и его современники, конечно же, не были заинтересованы в том, чтобы придать вину игристые пузырьки. Скорее, его раздражал легкий блеск, который он наблюдал в некоторых винах в качестве хозяина погреба и считал недостатком.

Процесс приготовления шампанского

Мелкие и изначально нежелательные пузырьки, вероятно, были результатом естественного процесса, который отчасти был обусловлен прохладным и суровым климатом Шампани и коротким сезоном выращивания вина. Поскольку виноград часто собирали в конце года, дрожжи, содержащиеся в прессованном винограде, не успевали полностью превратить сахар в спирт. Прохладные зимние температуры затормозили процесс брожения на несколько недель. Только с наступлением теплой весны брожение в бутылках запускается во второй раз. Образующийся при этом углекислый газ скапливается в плотно закупоренной бутылке и создает решающее ощущение пощипывания.

Совпадение, недосмотр

Случайный розлив незаконченного вина в бутылки впоследствии превратился в настоящее искусство и совершенствовался все дальше и дальше. Отныне никто не мог встать на пути триумфального продвижения благородной капли. Напиток, который поначалу был популярен только в аристократических кругах, быстро завоевал расположение многих художников и интеллектуалов, таких как Вольтер и Гете, а с ростом популярности и высшие слои среднего класса. Имперский канцлер Бисмарк, как и прусский король Фридрих Вильгельм IV, питал явную слабость к этому напитку. Шампанское по слухам.

Уинстону Черчиллю приписывают слова цитирует"Вы заслуживаете его, когда побеждаете, и нуждаетесь в нем, когда проигрываете". А Мэрилин Монро, как говорят, даже принимала в нем ванну. В то же время слегка игристый напиток всегда обладал атмосферой уютного лукавства, которую он сохраняет и по сей день. Одним словом, шампанское стало модным напитком богатых и знаменитых и по сей день символизирует эксклюзивность и роскошь.

Виноград для шампанского

Регион Шампань

Canard-Duchêne Шампанское Виктор Канар и Леони Дюшен

Семьи Шампани

В успех Шампани внесли свой вклад такие немецкие семьи, как Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug и Mumm, которые в основном приезжали в Шампань из рейнских винодельческих регионов. Если в 1785 году было произведено всего 300 000 бутылок, то к 1910 году эта цифра выросла до 40 миллионов. К концу 1980-х годов производство выросло даже до 200 миллионов бутылок. Однако избалованные успехом производители шампанского вынуждены были закупать огромное количество винограда из-за больших объемов производства.

В результате цены на виноград из Шампани значительно выросли и в несколько раз превысили цены на виноград из других типичных винодельческих стран, таких как Италия или Испания.

По мере того как дорожал виноград, росла и цена одной бутылки шампанского. Кроме того, приближающаяся рецессия урезала финансовые возможности многих любителей шампанского. Цена, выросшая в период с 1989 по 1992 Поэтому вопиющий спад продаж шампанского был практически предсказуем. В результате этого кризиса многие известные производители оказались под давлением и были скуплены рядом крупных групп. Среди всемирно известных домов, сохранивших независимость, были Bollinger, Pol-Roger и Roederer.

Производство шампанского

Тем временем наступил небольшой выход из кризиса, и производство шампанского достигло нового рекордного уровня. Но кое-что изменилось: Во времена, когда кошельки не так сильно оттопыривались, предприимчивым поставщикам удалось создать недорогое "шампанское из супермаркета", так называемое "Premier Prix", которое продолжает оставаться на рынке. Для потребителей, похоже, важнее всего иметь возможность позволить себе шампанское вообще. Бутылка стоимостью менее 15 евро с полки супермаркета - это то, что нужно, даже если она не дотягивает до качества шампанского за 40, 50 и более евро. В Германии это дешевое шампанское за очень короткий срок сумело завоевать долю рынка около 30 процентов.

Millesimes

Тем не менее, даже самые лучшие шампанские вина имеют свое место. Самыми востребованными здесь, несомненно, являются те, которые ВинтажТакже известны как миллезимы. Они отличаются индивидуальным букетом, больше напоминающим винный. На вершине списка фаворитов среди истинных ценителей находятся сорта шампанского, которые производятся только из самого высококультурного винограда того или иного урожая.

Среди этих "кюве де престиж" - "Дом Периньон" от Moet, "Кристаль" от Roederer, "Принц Андре де Бурбон Парм" от Abel Lepitre и, конечно же, "Бель Эпок" от Perrier-Jouet. О головокружительных ценах в этих качественных регионах не говорят - вы платите и наслаждаетесь.

Сегодня, когда звезда "Формулы-1" принимает душ на подиуме под брызгами изысканной капли вина, у истинных ценителей наворачиваются слезы на глаза.

История шампанского о самом благородном из всех игристых вин