Appellation d'Origine Contrôlée (AC, AOC)

Die Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), oft einfach als AC bezeichnet, ist eine französische Zertifizierung, die bestimmten französischen geografischen Angaben für Weine, Käse, Butter und andere landwirtschaftliche Erzeugnisse verliehen wird, die alle strenge Qualitäts- und Produktionsstandards einhalten müssen. In der Champagne ist die AOC-Kennzeichnung entscheidend für die Aufrechterhaltung der hohen Standards und der einzigartigen Eigenschaften, die diesen prestigeträchtigen Игристое вино auszeichnen.

Происхождение и история

Der Begriff „Appellation d’Origine Contrôlée“ wurde 1935 in Frankreich eingeführt, um die Qualität und Authentizität landwirtschaftlicher Produkte zu schützen. Für Шампанское bedeutet die AOC-Klassifikation, dass nur Schaumweine, die in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs produziert werden, diesen Namen tragen dürfen. Diese Region umfasst etwa 34.000 Hektar Weinberge, die in fünf Hauptanbaugebiete unterteilt sind: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne und die Aube (Côte des Bar).

Строгие правила

Шампанское подчиняется строгим правилам производства, установленным в классификации AOC. Эти правила охватывают все аспекты выращивания, сбора урожая и производства:

Сорта винограда

Для производства шампанского разрешены только определенные сорта винограда, в основном Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Эти сорта винограда по-разному влияют на структуру, тонкость и аромат готового продукта.

Terroir

Концепция терруара занимает центральное место в классификации AOC. Терруар - это особые условия окружающей среды, в которых выращивается виноград, включая почву, климат и географическое положение. Регион Шампани известен своими прохладными климатическими условиями и меловой почвой, которая придает винам характерную минеральность и свежесть.

Практика виноградарства

Правила AOC предписывают определенные методы виноградарства, включая плотность лоз, тип обрезки и максимальную урожайность с гектара. Эти меры призваны обеспечить высокое качество винограда. Например, максимальная урожайность для шампанского AOC составляет 10 400 килограммов с гектара.

Урожай

Виноград собирают вручную, чтобы использовать только лучшие плоды. Время сбора урожая строго контролируется и определяется из года в год, чтобы гарантировать, что виноград достиг оптимальной степени спелости.

Винификация

Винификация шампанского также подчинена строгим правилам AOC. Сюда входит метод Champenoise или традиционный метод, при котором вторая ферментация происходит в бутылке. Этот метод занимает много времени и требует большого опыта, но вносит значительный вклад в сложный вкусовой профиль шампанского.

После первого брожения и ассамбляжа (смешивания базовых вин) добавляется "ликер де тираж" (смесь вина, сахара и дрожжей), чтобы начать второе брожение в бутылке. В результате второго брожения образуются характерные для Шампани мелкие пузырьки. Затем вино выдерживается на осадке не менее 15 месяцев (24 месяца для винтажных шампанских вин) перед дисгоржажем (удалением осадков) и дозировкой (добавлением "ликера д'экспедиционе", который определяет сладость конечного продукта).

Качество и подлинность

Система AOC гарантирует, что все шампанские вина, отмеченные этим знаком, отличаются высочайшим качеством и подлинностью. Это гарантируется регулярными проверками и строгими процессами сертификации. Каждый этап производственного процесса, от управления виноградниками до розлива, контролируется и должен соответствовать стандартам AOC.

Влияние на рынок

Классификация AOC оказывает значительное влияние на рыночную стоимость и восприятие Шампани. Благодаря строгим правилам и ограниченному объему производства, шампанское высоко ценится во всем мире и часто ассоциируется с роскошью и праздником. Статус AOC также защищает производителей региона Шампань от подражателей и гарантирует, что название "Шампань" будет использоваться только для продуктов, отвечающих высоким стандартам.

Проблемы и будущее

Однако регион Шампань и его производители сталкиваются с проблемами. Изменение климата влияет на условия выращивания и может оказать долгосрочное воздействие на качество и количество урожая. Некоторые производители уже экспериментируют с новыми сортами винограда и технологиями выращивания, чтобы адаптироваться к меняющимся климатическим условиям.

Несмотря на эти проблемы, классификация AOC остается гарантией качества и подлинности, а индустрия шампанского постоянно работает над сохранением своих традиций и внедрением инноваций, чтобы соответствовать будущим требованиям.

Подводя итог, можно сказать, что Appellation d'Origine Contrôlée - это неотъемлемая часть идентичности и качества Шампани. Оно гарантирует, что только игристые вина, произведенные в соответствии со строгими стандартами в регионе Шампань, могут носить это престижное имя, что помогает сохранить репутацию и эксклюзивность Шампани во всем мире.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Appellation d'Origine Contrôlée (AC, AOC)