Баррик

Баррик и шампанское: обзор двух миров производства вина и игристого вина

В мире производства вина и игристых вин существует множество методов и традиций, которые влияют на качество и характер конечного продукта. Две важные концепции в этой области - выдержка в бочках в барриках и производство шампанского. Обе эти концепции играют решающую роль в мире элитных вин и игристых вин и предлагают уникальные вкусовые профили и впечатления для любителей вина.

Выдержка в бочках баррико

1 Что такое баррик?

Термин "баррик" пришел из французского языка и обозначает небольшую дубовую бочку объемом около 225 литров. Такие бочки часто изготавливаются из французского или американского дуба и широко используются в виноделии. Выбор породы древесины, происхождение дуба и выдержка бочки влияют на вкус вина, которое в ней выдерживается.

2. процесс созревания

Выдержка в барриках - это метод, при котором вино хранится в дубовых бочках. Обычно это происходит после ферментации и перед розливом в бутылки. Продолжительность выдержки может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого результата и стиля вина. За это время вино впитывает ароматы и танины из древесины.

3. вкусы и текстуры

Контакт с деревом придает вину сложные ароматы, такие как ваниль, карамель, жареные ароматы и специи. Он также влияет на текстуру вина, придавая ему шелковистость и мягкость во рту и делая танины более округлыми. Микроокисление, происходящее через мелкие поры деревянной бочки, также способствует стабилизации вина и сохранению его цвета.

4. влияние на различные типы вина

Выдержка в барриках используется в основном для красных вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло и Сира, но также применяется и для некоторых белых вин, например Шардоне. Для красных вин она часто дает более глубокие и сложные вкусовые профили, а белым винам может придать тонкие нотки масла и тостов.

Шампанское

1. Что такое шампанское?

Шампанское - игристое вино из региона Шампань во Франции. Для его производства используется традиционный метод бутылочного брожения, при котором второе брожение происходит в бутылке. Этим оно отличается от других игристых вин, которые производятся методом резервуарного брожения (Méthode Charmat).

2. производство шампанского

Производство шампанского включает в себя несколько этапов, требующих максимальной точности и мастерства:

• Уборка и прессование: Виноград тщательно собирают и прессуют для получения сока. Основные сорта винограда для Шампани - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
• Первая ферментация: Сок ферментируют в резервуарах или бочках, чтобы получить базовое вино.
• Сборка: Базовое вино купажируется для получения желаемого стиля и вкуса. При этом могут смешиваться вина разных урожаев и сортов винограда.
• Вторичная ферментация: Бутылки закупоривают смесью сахара и дрожжей (liqueur de tirage), чтобы начать второе брожение. В результате образуется углекислый газ и характерные пузырьки в шампанском.
• Созревание: Шампанское выдерживается на сусле (sur lie) не менее 15 месяцев, чтобы развить аромат и сложность. Однако зачастую созревание может длиться гораздо дольше.
• Встряхивание и разгонка: Бутылки регулярно переворачивают, чтобы дрожжи попали в горлышко бутылки. Во время перегонки дрожжи удаляются, а в шампанское добавляется дозированный ликер, который влияет на конечный вкус.

3. вкусы и стили

Шампанское может иметь различные вкусовые профили, в зависимости от используемых сортов винограда и стиля производства. Типичные ароматы включают цитрусовые, бриошь, жареные орехи и цветы. Существует три основных стиля шампанского:

• Брют: Сухой и свежий, идеально подходящий для различных случаев.
• Розе: Шампанское розового цвета с ароматом красных ягод.
• Престиж Кюве: Высочайшее качество, часто из лучших сортов винограда и урожая, с выраженной сложностью и тонкостью.

4. шампанское и блюда в паре

Шампанское очень разнообразно в сочетании с едой. Его свежесть и кислотность делают его отличным дополнением к морепродуктам, суши и легким блюдам. Сухое шампанское также хорошо сочетается с сыром и мясом птицы.

Заключение

Баррик и шампанское - два увлекательных направления производства вина и игристых вин, каждое из которых имеет свои собственные традиции и технологии. В то время как барриковая бочка придает винам глубину и сложность, шампанское предлагает непревзойденные вкусовые ощущения благодаря уникальному методу производства и качеству ингредиентов. Оба метода являются выражением мастерства и страсти к вину, которые высоко ценятся в мире элитного вина.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Barrique