Селье

Der Begriff „Cellier“ bezieht sich auf einen Weinkeller oder Lagerraum, in dem Wein und Champagner gelagert werden. Diese Keller sind oft unterirdisch und bieten ideale Bedingungen für die Lagerung und Reifung von Weinen und Schaumweinen. Der Cellier spielt eine zentrale Rolle in der Herstellung und Lagerung von Champagner, einem der bekanntesten und prestigeträchtigsten Schaumweine der Welt.

Geschichte und Bedeutung des Celliers

Historisch gesehen haben Weinkeller eine lange Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Die Römer waren bekannt für ihre ausgeklügelten Weinkeller, die sie in den Regionen bauten, die sie eroberten. In der Champagne, einer Region im Nordosten Frankreichs, wurden Weinkeller im Mittelalter von Mönchen und Adligen genutzt, um ihren Wein zu lagern. Diese Keller wurden oft in Kreidefelsen gehauen, was ihnen den Namen „Crayères“ einbrachte.

Der Cellier ist mehr als nur ein Lagerraum; er ist ein Ort, an dem der Wein atmen und reifen kann. Die konstanten Temperaturen und die hohe Luftfeuchtigkeit in den unterirdischen Kellern schaffen ideale Bedingungen für diesen Prozess. Die Kunst der Weinlagerung in einem Cellier besteht darin, den Wein über Jahre hinweg zu pflegen und ihm Zeit zu geben, sein volles Aroma und seinen Geschmack zu entfalten.

Die Rolle des Celliers bei der Champagnerherstellung

Champagner wird nach der traditionellen Methode hergestellt, die als „Méthode Champenoise“ bekannt ist. Dieser Prozess umfasst mehrere Schritte, bei denen der Cellier eine entscheidende Rolle spielt. Nach der Ernte der Trauben und der ersten Gärung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und einer zweiten Gärung unterzogen. Diese findet im Cellier statt und ist dafür verantwortlich, die Kohlensäure im Champagner zu erzeugen.

Während der zweiten Gärung, die als „Prise de Mousse“ bezeichnet wird, werden dem Wein Hefe und Zucker zugesetzt, bevor die Flaschen mit einem Kronkorken verschlossen werden. Die Flaschen werden dann horizontal in den Kellern gelagert, wo die Gärung bei konstant kühlen Temperaturen langsam voranschreitet. Diese Phase kann mehrere Monate bis Jahre dauern, je nach gewünschtem Stil und Qualität des Champagners.

Nach der zweiten Gärung müssen die Flaschen gerüttelt werden, um die Hefe in den Flaschenhals zu bewegen. Dieser Prozess, der als „Rütteln“ oder „Remuage“ bekannt ist, kann manuell oder maschinell durchgeführt werden. Die Flaschen werden allmählich in eine vertikale Position gebracht, bis die Hefe sich im Flaschenhals sammelt. Dieser Prozess findet ebenfalls im Cellier statt, da die stabilen Bedingungen notwendig sind, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten.

Der nächste Schritt ist das „Degorgieren“, bei dem die Hefe aus der Flasche entfernt wird. Dies geschieht durch das Einfrieren des Flaschenhalses und das anschließende Entfernen des Hefepfropfens. Anschließend wird die Flasche mit einem Korken und einer Agraffe verschlossen und für die endgültige Reifung wieder in den Cellier gelegt.

Einfluss des Celliers auf die Qualität des Champagners

Die Qualität eines Champagners hängt stark von den Bedingungen im Cellier ab. Die konstanten Temperaturen, die im Durchschnitt bei etwa 10-12°C liegen, und die hohe Luftfeuchtigkeit von etwa 70-90% sind entscheidend für die langsame und gleichmäßige Reifung des Weins. Diese Bedingungen verhindern, dass der Wein zu schnell altert, und tragen dazu bei, die feinen Aromen und die Struktur des Champagners zu entwickeln.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Sauberkeit und Pflege des Celliers. Staub und Schmutz können die Qualität des Weins beeinträchtigen, daher werden die Keller regelmäßig gereinigt und gewartet. Moderne Technologien wie Klimaanlagen und Luftbefeuchter werden oft eingesetzt, um optimale Bedingungen zu gewährleisten, insbesondere in Regionen oder Kellern, die nicht von Natur aus die idealen Bedingungen bieten.

Beispiele berühmter Celliers in der Champagne

In der Champagne gibt es viele berühmte Weinkeller, die einen Besuch wert sind. Die Keller der großen Champagnerhäuser wie Moët & Chandon, Veuve Clicquot und Dom Pérignon sind für ihre beeindruckenden unterirdischen Gänge und ihre jahrhundertealte Geschichte bekannt. Diese Keller erstrecken sich oft über mehrere Kilometer und beherbergen Millionen von Flaschen Champagner, die in verschiedenen Stadien der Reifung lagern.

Ein besonders bemerkenswerter Cellier ist der Keller von Ruinart, dem ältesten Champagnerhaus der Welt, das 1729 gegründet wurde. Die Ruinart-Keller sind in den Kreidefelsen der Region gehauen und bieten eine atemberaubende Kulisse für die Reifung ihrer hochwertigen Champagner.

Ein weiteres Beispiel ist das Haus von Taittinger, dessen Keller sich in den Ruinen einer alten Abtei befinden. Diese historischen Keller sind nicht nur für die Reifung von Champagner von Bedeutung, sondern auch als kulturelles Erbe der Region.

Заключение

Der Cellier ist ein wesentlicher Bestandteil der Champagnerherstellung und spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der einzigartigen Aromen und der Qualität des Endprodukts. Die historischen und modernen Keller der Champagne sind Zeugen einer langen Tradition der Weinherstellung und bieten Einblicke in die Kunst und Wissenschaft der Reifung von Champagner. Die sorgfältige Pflege und die optimalen Lagerbedingungen im Cellier tragen dazu bei, dass Champagner seinen weltweiten Ruf als König der Schaumweine bewahrt.