Шардоне

Всемирно известный сорт винограда Шардоне также известен в немецкоязычных странах как Файнбургундер. Доля Шардоне, выращиваемого в Шампани, составляет около 26%. Основной район выращивания - Кот-де-Блан. В отличие от голубого Пино Нуар и не менее голубого Пино Менье, Шардоне - "белый" виноград, первоначально желтовато-зеленого цвета, а после полного созревания - золотисто-желтого.

Сорт винограда Шардоне чувствителен к морозам. Кроме того, он прорастает раньше, чем сорта Пино Нуар и Пино Менье. Этот сорт также предпочитает много солнца.

Поэтому Шардоне несколько более требователен к условиям выращивания. Однако из него получаются чудесные блан де блан и кюве. Виноград сорта Шардоне придает шампанскому тонкость вкуса, а также свежий, приятный аромат, который может напоминать ромашку, жасмин, фиалку, апельсин, розу и многое другое.

Heimat der Chardonnay-Rebe

Первоначальная родина винограда Шардоне оспаривается. Есть много предположений, что он является родственником или скрещиванием винограда Пино из Бургундии и винограда Хойниш. Есть также предположения, что Шардоне мог быть завезен во Францию из Ливана во время крестовых походов. Исторические исследования Клода Taittinger связывают происхождение первых лоз Шардоне с менестрелем Тибо, который обнаружил их по возвращении из крестового похода на Кипр в 1240 году и, соответственно, привез черенки Шардоне в родную Шампань. Успешное распространение этого сорта винограда в Шампани и Бургундии в первую очередь приписывают монахам-бенедиктинцам.

Шардоне - один из самых известных и универсальных белых сортов винограда в мире. Этот сорт родом из Бургундии во Франции, а сейчас культивируется по всему миру. Шардоне используется для производства как негазированных, так и игристых вин, особенно шампанского. В этом тексте я дам исчерпывающий обзор сорта Шардоне, включая его происхождение, регионы выращивания, стили вин и роль в производстве шампанского.

Происхождение и распространение

Сорт винограда Шардоне берет свое начало в Бургундии, знаменитом винодельческом регионе на востоке Франции. Его название происходит от названия небольшой деревни Шардоне в регионе Маконне. Однако этот сорт винограда распространился далеко за пределы своего региона происхождения и теперь выращивается практически во всех винодельческих регионах мира. Такие страны, как США (особенно Калифорния), Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка, Чили и Аргентина, стали основными производителями Шардоне.

Зоны культивирования

Шардоне - адаптируемый сорт винограда, который процветает в разных климатических зонах. В Бургундии, где он появился, его выращивают в основном в регионах Шабли, Кот-де-Бон и Маконне. В каждом из этих регионов производятся вина Шардоне с разными характеристиками. В Шабли, где климат более прохладный, производят вина, которые часто описывают как постные, минеральные и очень сухие. В Кот-де-Бон, особенно в коммунах Мёрсо, Пулиньи-Монтраше и Шассань-Монтраше, производятся одни из самых престижных и сложных вин Шардоне в мире.

В Калифорнии, особенно в долине Напа и округе Сонома, Шардоне выращивают в более теплых условиях, что часто приводит к созданию более зрелых, насыщенных фруктами вин. В Австралии, особенно в таких регионах, как Долина Ярра и Маргарет-Ривер, и в Новой Зеландии с ее более прохладным климатом также производят замечательные вина из Шардоне, часто отличающиеся свежестью и живой кислотностью.

Стилистика вина

Шардоне - один из самых универсальных сортов винограда, который можно винифицировать в самых разных стилях, от хрустящего и минерального до насыщенного и маслянистого. Эта универсальность отчасти объясняется техникой виноделия, которую могут использовать виноделы.

Одна из самых известных технологий - процесс яблочно-молочного брожения, в ходе которого резкая яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную кислоту. В результате вкус становится более сливочным и часто напоминает вкус сливочного масла или сливок. Использование дубовых бочек в процессе ферментации или созревания также может значительно повлиять на стиль вина, придавая ему ароматы ванили, тостов и специй.

С другой стороны, есть немало виноделов, которые придерживаются более минималистского подхода и избегают влияния дуба, чтобы подчеркнуть чистую фруктовость и минеральность винограда. Такие вина зачастую более свежие и обладают повышенной кислотностью, что делает их отличным сопровождением для самых разных блюд.

Шардоне и шампанское

Шардоне также играет центральную роль в производстве шампанского. В Шампани, одном из самых северных винодельческих регионов Франции, Шардоне используется вместе с красными сортами винограда Пино Нуар и Пино Менье для производства шампанского. Фактически, Шардоне - единственный белый сорт винограда, разрешенный к использованию в Шампани.

Этот сорт винограда придает кюве Шампани свежесть, элегантность и утонченность. Он часто используется в шампанских винах Blanc de Blancs, что означает, что шампанское производится исключительно из винограда сорта Шардоне. Эти вина отличаются живостью, цитрусовой свежестью и часто выраженной минеральностью.

Некоторые из самых престижных домов шампанского, такие как Krug, Dom Pérignon и Ruinart, в значительной степени используют Шардоне в своих престижных кюве. Эти вина часто демонстрируют удивительную сложность и способность к выдержке, сохраняя свежесть в течение многих лет и одновременно приобретая глубину и структуру.

Заключение

Шардоне, несомненно, является одним из самых важных и универсальных сортов винограда в мире вина. Его способность адаптироваться к различным климатическим условиям и технологиям виноделия делает его излюбленным выбором как виноделов, так и любителей вина. Будь то элегантное бургундское, фруктовое калифорнийское или изысканное шампанское, Шардоне предлагает невероятный спектр вкусов и стилей, способных порадовать любой вкус. Этот сорт винограда остается неотъемлемой частью мирового винного ландшафта и будет продолжать производить исключительные вина в будущем.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Шардоне