Кот

Кот-де-Шампань: обзор

Кот-де-Шампань, часто называемый Кот-де-Блан, - это центральный регион в самом сердце области выращивания шампанского во Франции. Он протянулся вдоль узкой цепи холмов, идущих с северо-востока на юго-запад, и играет особенно важную роль в производстве шампанского. Этот регион славится своими уникальными геологическими условиями, которые идеально подходят для выращивания сортов винограда, необходимых для производства всемирно известного игристого вина.

Геология и терруар

Геологический состав Кот-де-Шампань имеет решающее значение для качества шампанского. Почва состоит в основном из мела, который отложился в меловой период. Эти меловые почвы обладают прекрасными водоудерживающими свойствами и обеспечивают виноградникам постоянный приток влаги. Кроме того, светлый цвет мела отражает солнечный свет, что помогает лозам получать необходимое количество света для фотосинтеза.

Терруар Кот-де-Шампань придает шампанскому особый характер. Благодаря сочетанию меловых почв и умеренного климата виноград созревает медленно, развивая сложные ароматы и тонкую кислотность. Это вносит значительный вклад в элегантность и свежесть шампанского.

Сорта винограда

В Кот-де-Шампань выращивают такие основные сорта винограда, как Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Шардоне, белый сорт винограда, особенно широко распространен в Кот-де-Блан, и дает шампанское с тонкими цитрусовыми нотками и элегантной структурой. Пино Нуар и Пино Менье, красные сорта винограда, придают шампанскому сложность и глубину, предлагая богатые фруктовые ароматы и мощную структуру.

Выращивание и сбор урожая

Время сбора урожая в Кот-де-Шампань - суматошный, но захватывающий период. Сбор урожая обычно начинается в конце сентября - начале октября. Виноград тщательно собирают вручную, чтобы для производства шампанского использовались только лучшие плоды. Виноград должен достичь идеальной степени спелости, чтобы обеспечить желаемый вкус и качество.

После сбора урожая виноград прессуют, а сок ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках. Во время ферментации ароматы продолжают развиваться, и шампанское приобретает характерную сложность. Затем вино разливается по бутылкам и проходит вторую ферментацию в бутылке, в результате которой образуется характерный перляж.

Винификация и выдержка

Виноделие в Кот-де-Шампань - сложный процесс, требующий большого опыта и знаний. После второй ферментации в бутылке шампанское созревает не менее 15 месяцев, но зачастую и дольше, чтобы достичь своей полной зрелости и сложности. В течение этого времени ароматы продолжают развиваться, а шампанское приобретает характерную тонкость и элегантность.

Дегустация и проба вин

Шампанское из Кот-де-Шампань известно своими тонкими и элегантными ароматами. При дегустации таких шампанских вин часто раскрываются ноты цитрусовых, белых цветов и минеральные оттенки, обусловленные меловыми почвами. Текстура обычно кремовая, а перляж тонкий и стойкий, что создает в целом изысканные вкусовые ощущения.

Заключение

Кот-де-Шампань - регион, имеющий огромное значение для производства шампанского. Его уникальные геологические условия в сочетании с тщательным виноделием способствуют исключительным качествам производимых здесь шампанских вин. Вина из этого региона - это не только наслаждение для вкуса, но и выражение уникального терруара и традиций, которые делают производство Шампани таким особенным.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Кот