Foudre

Фудр и его значение для шампанского

Введение

Шампанское, благородное игристое вино, известное своей элегантностью и тонким ароматом, отчасти обязано своим качеством специальным технологиям и сосудам, используемым при его производстве. Одна из таких технологий - использование "фудера", больших деревянных бочек, которые играют важную роль в процессе выдержки шампанского. Эти бочки, часто изготовленные из дуба, значительно влияют на характер и сложность конечного продукта.

Что такое фудр?

Фудр - это большая деревянная бочка, объем которой обычно составляет несколько тысяч литров. Эти бочки гораздо больше обычных барриков (225 литров) или деми-муидов (600 литров), которые часто используются при производстве вина. Размер фудера может варьироваться от 20 гектолитров (2000 литров) до более чем 100 гектолитров (10 000 литров). Бочки традиционно изготавливаются из дуба, который ценится за свою плотность и пористость, позволяющие вину медленно и контролируемо окисляться.

История фудера

Использование фудоров в производстве вина имеет давние традиции, восходящие к античным временам. В регионе Шампань виноделы все чаще стали использовать фудеры в XIX веке для хранения и выдержки большого количества вина. Эту практику переняли крупные дома шампанского, которые поняли, что медленная выдержка в этих больших бочках придает вину глубину и сложность.

Влияние фудера на шампанское

Микроокисление

Одно из главных преимуществ выдержки в фудре - микроокисление. Древесина - пористый материал, который позволяет небольшому количеству кислорода проникать в бочку и вступать в контакт с вином. Этот медленный, контролируемый процесс окисления помогает сгладить танины и гармонизировать ароматы. В Шампани, которая часто производится из кислых сортов винограда, таких как Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, микроокисление помогает сбалансировать кислотность и развить сложные ароматы.

Характер древесины

Древесный характер, который придает вину фудр, более тонкий, чем в маленьких бочках. Поскольку в большой бочке соотношение древесины и вина меньше, древесные ароматы не так сильно преобладают. Это позволяет первичным фруктовым вкусам и естественным ароматам винограда оставаться на первом плане, в то же время добавляя дополнительный слой сложности благодаря выдержке в древесине. Это особенно важно для шампанского, которое славится своими тонкими и элегантными ароматами.

Стабильность и постоянство

Еще одно преимущество использования фудоров - стабильность и однородность, которые они придают вину. В больших бочках вино созревает более равномерно, что приводит к более однородному качеству. Это особенно важно для шампанского, которое часто купажируется из вин разных урожаев и партий, чтобы обеспечить единый стиль дома. Фудры позволяют виноделам выдерживать большие объемы вина в контролируемых условиях, что приводит к лучшей интеграции различных компонентов.

Использование фудера в современном производстве шампанского

Хотя использование фудера в виноделии является традиционным, в последние годы оно вновь стало популярным. Многие знаменитые дома шампанского снова начали использовать фудр для повышения сложности и качества своих вин. Такие дома, как Bollinger, Krug и Roederer, используют фудр на различных этапах виноделия, от ферментации до выдержки.

Ферментация в фудре

Некоторые производители шампанского используют фудеры не только для выдержки, но и для ферментации. Ферментация в деревянных бочках может придать вину дополнительную глубину и структуру. Микроокисление, происходящее во время ферментации, помогает объединить первичные фруктовые ароматы и улучшить текстуру вина.

Созревание во фюрере

Выдержка в фудре позволяет вину развиваться медленно и контролируемо. Это особенно важно для престижных кюве, которые часто созревают в течение нескольких лет перед выпуском на рынок. Длительное созревание в больших деревянных бочках позволяет развить сложные ароматы орехов, специй и сухофруктов, придавая шампанскому удивительную глубину.

Устойчивость и перспективы на будущее

В то время как устойчивое развитие приобретает все большее значение в производстве вина, фудеры также обеспечивают экологические преимущества. Долговечность фудера, который часто может использоваться в течение нескольких десятилетий, снижает потребность в новых бочках и тем самым экономит ресурсы. Кроме того, дубовая древесина выращивается в устойчивых лесных хозяйствах, что еще больше минимизирует воздействие на окружающую среду.

Заключение

Фудеры играют важную роль в производстве высококачественного шампанского. Их способность медленно и равномерно созревать придает конечному продукту глубину, сложность и неповторимую элегантность. Сочетание традиционного мастерства и современных технологий позволяет шампанским домам производить вина, которые одновременно уважают традиции и отвечают требованиям современных ценителей вина. Возвращение к фудерам - знак того, что виноделы осознали важность этой старой, но проверенной временем техники и используют ее для дальнейшего повышения качества и разнообразия своих вин.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Du warst hier: Foudre