Пробка

Champagner werden grundsätzlich nur mit besten Natur Korken ausgestattet.

Der Kork stammt prinzipiell aus Spanien, Portugal und dem westlichen Mittelmeerraum. Aus Sicht der Botaniker stellt Kork die Borke der bis zu 350 Jahre alten Korkeiche (Quercus suber) dar

Дубы впервые очищают от кожуры примерно через 25 лет. Однако такая пробка не подходит для производства бутылочных пробок. Потому что она имеет нечистый запах и вкус. Только через 8-15 лет пробковый дуб производит пригодную пробку, которая хранится еще 9 месяцев или около того. Качество пробки можно определить визуально по количеству и размеру ее пор: Чем больше пор, тем хуже качество.

Ein Champagnerkorken ist von der Form her im Ursprung zylindrisch wie ein normaler Weinkorken, jedoch ca. drei Zentimeter im Durchmesser. Das Korkgewebe ist dicht mit Zellen gepackt, welche Wasser abweisend, mit Luft gefüllt und und elastisch sind. Ein Vierbacken-Korkschloß quetscht den Korken auf etwa zwei Zentimeter zusammen. Daraufhin wird der Korken mechanisch ca. zwei Zentimeter tief in den Flaschenhals eingeführt. Die darauf folgende Ausdehnung sorgt für besonders Wasser abweisende Dichte im Flaschenhals. Diese einmaligen Qualitäten des Korken sind ideal für den Verschluss des Шампанское, da es nicht nur um die Feuchtigkeit geht, sondern auch um den Schutz gegen das Entweichen der kostbaren Kohlensäure. Ergänzend erhält der Champagnerkorken eine kleine ‚Metallkappe‘ (Plaque). Diese schützt den Korken vor einem Einschneiden durch den Draht. Daraufhin wird das zusätzlich sichernde, traditionelle Drahtkörbchen angebracht.

Пробку часто делают козлом отпущения за другие недостатки вина, вызванные самим вином или его неправильным хранением. Однако на самом деле пробка иногда может быть виновником возникновения корктона. Одна из причин этого заключается в том, что грибки проникают в ткань пробки, выделяя продукты метаболизма и производя химический предшественник коркона в вине (см. также "Враги пробки" ниже).

На пробке настоящего шампанского должна быть надпись "Champagne". На винтажном шампанском также должен быть указан год выпуска.

По форме пробки открытой бутылки также можно определить, как долго она находилась в бутылке:

Wenn er mit dem Fuß in die Breite geht, steckt er erst seit kurzem in der Flasche (eventuell kürzer als ein Jahr). Eine Korken dieser Art wir als Juponne bezeichnet.
* Если ножка остается узкой, значит, шампанское более старое и было закупорено очень давно. Пробка такого типа называется "шевиль".

Champagnerkorken sind generell mit zwei zusätzlichen Naturkorkscheiben am Fuß versehen (dieses Endstück wird als ‚miroir‘ bezeichnet). Diese Scheiben dienen als ergänzende Flüssigkeits- und Kohlensäurebarriere.

Мировой рекорд свободного полета пробки от шампанского составляет 54,18 метра (Woodbury Vineyards в американском штате Нью-Йорк).

Враги пробки

ИзображениеПроизводители используют хлор и SO² для стерилизации пробок. В процессе отбеливания могут происходить химические реакции с микроорганизмами и хлором, которые могут привести к появлению (неприятных) ароматических веществ. Вещество TCA (трихлоранизол) считается основной причиной пресловутого аромата пробки. Со временем вино впитывает эти (нежелательные) вкусовые атрибуты (пробковый привкус) через контакт с пораженными пробками. Современные компании, занимающиеся торговлей пробками, используют системы тестирования GC/MS (газовый хроматограф с масс-спектрометром), с помощью которых можно обнаружить мельчайшие остатки TCA в пробках. Большие и малые шампанские дома с особой тщательностью подходят к выбору новых пробок. Например, шампанский дом Mumm подвергает каждую новую партию пробок дорогостоящему испытанию, сначала закупоривая 200 бутылок этими новыми пробками, а затем храня их в течение 6 недель. Затем эти шампанские вина открываются и тщательно проверяются энологами дома. Если более чем в трех бутылках из 200 обнаруживается хотя бы подозрение на "испорченность пробки", вся партия пробок бракуется.

Для пробок также очень опасна плесень, которая может появиться в результате недостаточной стерилизации, неправильной транспортировки и/или неблагоприятного хранения пробок на территории винодельческого хозяйства. Кроме того, плесень впоследствии может занестись в личные запасы любителей вина, которые либо не соблюдают важные правила хранения ("не хранить рядом с фруктами", например), либо, к сожалению, вынуждены хранить свои вина в неблагоприятных условиях по другим причинам. К счастью, дальний родственник вина, скромный уксус, в свою очередь считается врагом плесени.

Еще один опасный враг - пробковая моль (Nemapogon cloacellus). Эта маленькая моль (около 7,5 мм в длину) ценит пробку как идеальную питательную среду для своих яиц. Появившиеся гусеницы (пробковый червь) питаются пробкой, которая затем часто теряет свою герметичность (вино, к сожалению, обычно испорчено). Помимо осмотра самой пробки, небольшие "пробковые крошки" вокруг горлышка бутылки или на дне также являются признаком возможной проблемы в этом отношении. К счастью, шампанское хотя бы немного защищает от этих неприятных явлений: плотная проволочная корзина, капсула, а также красивая крышка из фольги значительно затрудняют доступ моли. Автор также считает, что при определенных обстоятельствах следует терпеть в лагере пауков, поскольку они вполне могут счесть эту моль своей любимицей.

Пробка как талисман

Sie könnten Ihren Gästen beim Servieren eine alte Tradition vorstellen, indem Sie der Unterseite des Korkens vorsichtig einen Einschnitt zufügen, dort eine beliebige Münze einfügen und diese Kombination jemandem überreichen. Solange die Münze und der Korken vereint bleiben, bleibt laut Legende dem Empfänger auch das Glück treu.

По слухам, когда пробку от шампанского дарят женщине, ей достаточно провести три ночи с пробкой под подушкой, чтобы ей приснился мужчина, за которого она в итоге выйдет замуж!

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Du warst hier: Korken