Читать

Урожай шампанского: подробный обзор

Сбор урожая - важнейший момент в выращивании шампанского, который оказывает значительное влияние на качество конечного продукта. Он относится к процессу сбора винограда, используемого для производства Шампанское используются. Этот этап характеризуется не только технической точностью, но и традиционными знаниями и мастерством. Ниже подробно описан процесс сбора шампанского, начиная с подготовки и заканчивая собственно сбором урожая и связанными с ним трудностями.

Подготовка к чтению

Подготовка начинается задолго до сбора урожая. Виноградари следят за ростом винограда на протяжении всего вегетационного цикла, который начинается весной и заканчивается осенью. Наиболее важными сортами винограда для Шампани являются Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый сорт винограда имеет свои требования к времени сбора урожая, которые могут меняться в зависимости от урожая и погодных условий.

Оптимальное время сбора урожая

Оптимальное время сбора урожая определяется спелостью винограда, на которую влияют различные факторы, включая погоду, состояние почвы и уход за лозами. Для винограда сорта Шампань особенно важно добиться нужной кислотности и содержания сахара. Слишком ранний сбор урожая может привести к высокой кислотности и менее выраженному аромату, а слишком поздний - к слишком высокому содержанию сахара и, возможно, несбалансированному вкусу.

Виноградари используют различные методы, чтобы определить правильное время сбора урожая. К ним относятся регулярные дегустационные тесты, проверка содержания сахара с помощью рефрактометров и измерение уровня кислотности. Время сбора урожая имеет решающее значение для качества шампанского, поскольку оно является основой для последующих этапов винификации.

Чтение

Сбор урожая обычно происходит в конце сентября - начале октября. Виноград собирают вручную, чтобы гарантировать, что будут отобраны только лучшие сорта и что в урожай не попадут поврежденные или недозрелые виноградины. Это особенно важно для производства высококачественного шампанского, так как виноград должен обеспечивать только лучшие условия для ферментации.

Сбор урожая обычно происходит утром, чтобы воспользоваться прохладной температурой и собрать виноград в оптимальном состоянии. Ранним утром виноград часто еще влажный от утренней росы, что сохраняет его свежесть. Виноград собирают в небольшие контейнеры, чтобы транспортировать его бережно и не повредить.

После сбора урожая

После сбора урожая виноград отправляется на пресс. Пресс - это центральная часть процесса производства шампанского, поскольку именно здесь из винограда извлекается сок. Для производства шампанского прессование винограда проводится особенно бережно, чтобы извлечь только лучший сок и избежать попадания горьких веществ из кожицы. Затем сок переливается в резервуары из нержавеющей стали или деревянные бочки, где начинается первая ферментация.

Важным этапом после прессования является отбор фракций для пресса. Сок разделяется на различные фракции, и только первая часть, называемая "кюве", предназначена для производства шампанского. Остальные фракции, "taille" и "rebêches", используются для других целей или перерабатываются в другие вина.

Задачи и специальные возможности

Сбор урожая шампанского может быть сопряжен с различными трудностями. Погодные условия играют решающую роль, так как дождь, холод или высокая температура могут повлиять на качество винограда. Неблагоприятная погода может привести к низкому урожаю и ухудшению качества винограда.

Помимо погодных условий, виноградарям приходится следить за вредителями и болезнями, которые могут поразить виноград. Перед сбором урожая часто проводится комплексная проверка состояния виноградников, чтобы убедиться, что виноград находится в оптимальном состоянии.

Еще одна изюминка сбора урожая в Шампани - это традиции и мастерство, связанные с этим процессом. Многие производители Шампани на протяжении многих поколений придерживаются традиционных методов и придают большое значение качеству и тщательности сбора урожая. Это способствовало тому, что регион Шампань пользуется всемирной славой благодаря своим выдающимся игристым винам.

Заключение

Сбор урожая - важнейшая часть выращивания шампанского, требующая как технических знаний, так и мастерства. Оптимальное время, бережное обращение с виноградом и точное прессование имеют решающее значение для качества шампанского. Несмотря на трудности, связанные со сбором урожая, он является обязательным этапом на пути к первоклассному шампанскому, которое ценится за свою элегантность и сложность.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Читать