Öchsle

Öchsle: Вес сусла; шкала для определения содержания сахара в винограде.

Öchsle - это термин в виноделии, обозначающий измерение содержания сахара в виноградном соке. Он назван в честь швабского виноградаря Георга Фридриха Эшсле, который разработал этот метод в XIX веке. Измерение значения Öchsle показывает, сколько сахара содержится в винограде, и является важным показателем потенциальной концентрации алкоголя в вине.

В контексте Шампанское значение Öchsle играет важную роль, поскольку оно влияет на качество и стиль игристого вина. В большинстве винодельческих регионов измерение Öchsle проводится до сбора винограда, но в производстве шампанского это особенно важно, чтобы заложить основу для последующей ферментации и получения игристого вина.

1. значение показателя Oechsle для шампанского

Показатель Oechsle имеет решающее значение для качества шампанского, поскольку он определяет содержание сахара в винограде, что в свою очередь влияет на содержание алкоголя и интенсивность вкуса. Виноград для шампанского должен достичь определенной степени спелости, чтобы обеспечить типичный вкус и необходимый баланс игристого вина. Более высокое значение Öchsle означает большее количество сахара, что приводит к более высокому содержанию алкоголя и более интенсивному вкусу.

2. время сбора урожая и значение Öchsle

В Шампани тщательно выбирают время сбора урожая, чтобы достичь идеального значения Oechsle. Виноград должен быть спелым, но не перезрелым. Перезрелый виноград может привести к слишком высокому содержанию сахара, что сделает шампанское слишком алкогольным и несбалансированным. С другой стороны, недозрелый виноград может содержать недостаточное количество сахара, что негативно скажется на вкусе шампанского. Идеальное значение Oechsle для шампанского обычно составляет от 80 до 100 градусов Oechsle.

3. влияние на производство игристых вин

Виноград для шампанского обычно собирают в регионе Шампань во Франции. После сбора виноград давят, а сок сбраживают в бродильных чанах. Содержание сахара, которое определяется по показателю Oechsle, влияет на первое брожение шампанского. Затем сок разливают по бутылкам, и в результате второго брожения образуется характерная пена.

4. ценность и терруар

На ценность Oechsle также может влиять терруар, то есть сочетание почвы, климата и методов виноградарства. В Шампани климат прохладный, а почвы известковые, что приводит к умеренному содержанию сахара в винограде. Таким образом, терруар может влиять на значение Oechsle и, следовательно, на качество шампанского.

5. урожай винограда и его стоимость

Виноград для Шампани обычно собирают в конце лета - начале осени, в зависимости от погодных условий и спелости винограда. Виноделы должны выбрать идеальное время для сбора урожая, чтобы достичь желаемого значения Oechsle. Сбор урожая часто осуществляется вручную, чтобы отобрать лучший виноград и гарантировать, что значение Oechsle соответствует требованиям качества.

6. обеспечение качества через ценность Öchsle

Показатель Oechsle также служит для контроля качества. В Шампани его измеряют регулярно, чтобы убедиться, что виноград обладает необходимой степенью спелости. Слишком низкое значение Öchsle может свидетельствовать о проблемах с созреванием, а слишком высокое - о том, что виноград потенциально перезрел.

Подводя итог, можно сказать, что показатель Oechsle - это незаменимый инструмент в производстве шампанского. Она влияет на сладость, содержание алкоголя и аромат шампанского. Точно контролируя значение Oechsle, виноградари могут убедиться, что их виноград имеет нужную степень спелости, чтобы произвести высококачественное шампанское, отвечающее высоким требованиям любителей шампанского.

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Öchsle

Исторические сорта виноградаИгристое виноПлакеткаВинтажное шампанское