Öchsle

Öchsle: Mostgewicht; Skala für den Zuckergehalt der Trauben.

Öchsle ist ein Begriff aus der Weinwirtschaft, der sich auf die Zuckergehaltmessung im Traubensaft bezieht. Er ist nach dem schwäbischen Winzer Georg Friedrich Öchsle benannt, der diese Methode im 19. Jahrhundert entwickelt hat. Die Messung des Öchsle-Werts gibt an, wie viel Zucker in den Trauben vorhanden ist und ist ein wichtiger Indikator für die potenzielle Alkoholkonzentration des Weins.

Im Kontext von Шампанское spielt der Öchsle-Wert eine bedeutende Rolle, da er Einfluss auf die Qualität und den Stil des Schaumweins hat. Während in den meisten Weinregionen die Öchsle-Messung vor der Weinlese erfolgt, ist dies bei der Herstellung von Champagner besonders wichtig, um die Grundlage für die spätere Vergärung und den Schaum zu legen.

1. Bedeutung des Öchsle-Werts für Champagner

Der Öchsle-Wert ist entscheidend für die Qualität des Champagners, weil er den Zuckergehalt der Trauben misst, was wiederum den Alkoholgehalt und die Geschmacksintensität beeinflusst. Trauben für Champagner müssen einen bestimmten Reifegrad erreichen, um den typischen Geschmack und die gewünschte Balance des Schaumweins zu gewährleisten. Ein höherer Öchsle-Wert bedeutet mehr Zucker, was zu einem höheren Alkoholgehalt und einer intensiveren Aromatik führt.

2. Der Erntezeitpunkt und der Öchsle-Wert

In der Champagne wird der Erntezeitpunkt sorgfältig gewählt, um den idealen Öchsle-Wert zu erreichen. Die Trauben müssen reif, aber nicht überreif sein. Überreife Trauben könnten zu einem zu hohen Zuckergehalt führen, der den Champagner zu alkoholisch und unausgewogen machen könnte. Andererseits könnten zu wenig reife Trauben einen unzureichenden Zuckergehalt haben, was den Geschmack des Champagners negativ beeinflussen würde. Der ideale Öchsle-Wert für Champagner liegt in der Regel zwischen 80 und 100 Grad Öchsle.

3. Der Einfluss auf die Schaumweinproduktion

Die Trauben für Champagner werden in der Regel in der Champagne-Region in Frankreich geerntet. Nach der Ernte werden die Trauben gepresst, und der Saft wird in den Gärbehältern fermentiert. Der Zuckergehalt, der durch den Öchsle-Wert bestimmt wird, beeinflusst die erste Gärung des Champagners. Der Saft wird dann in Flaschen gefüllt und durch eine zweite Gärung wird der charakteristische Schaum erzeugt.

4. Öchsle-Wert und Terroir

Der Öchsle-Wert kann auch durch das Terroir, also die Kombination aus Boden, Klima und Weinbaupraktiken, beeinflusst werden. In der Champagne ist das Klima kühl und die Böden kalkhaltig, was zu einem moderaten Zuckergehalt in den Trauben führt. Das Terroir kann also Einfluss auf den Öchsle-Wert und somit auf die Qualität des Champagners haben.

5. Weinlese und Öchsle-Wert

Die Weinlese für Champagner erfolgt in der Regel im Spätsommer bis frühen Herbst, je nach Wetterbedingungen und Reifegrad der Trauben. Die Winzer müssen den perfekten Zeitpunkt für die Ernte wählen, um den gewünschten Öchsle-Wert zu erreichen. Die Lese erfolgt oft von Hand, um die besten Trauben auszuwählen und sicherzustellen, dass der Öchsle-Wert den Qualitätsanforderungen entspricht.

6. Qualitätssicherung durch Öchsle-Wert

Der Öchsle-Wert dient auch als Qualitätskontrolle. In der Champagne wird er regelmäßig gemessen, um sicherzustellen, dass die Trauben den gewünschten Reifegrad haben. Ein zu niedriger Öchsle-Wert kann auf ein Problem mit der Reifung hinweisen, während ein zu hoher Wert auf eine potenzielle Überreife der Trauben hindeuten kann.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Öchsle-Wert ein unverzichtbares Werkzeug bei der Champagnerproduktion ist. Er beeinflusst die Süße, den Alkoholgehalt und die Aromatik des Champagners. Durch eine präzise Überwachung des Öchsle-Werts können Winzer sicherstellen, dass ihre Trauben die richtige Reife haben, um einen hochwertigen Champagner herzustellen, der den hohen Ansprüchen der Champagnerliebhaber gerecht wird.

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Du warst hier: Öchsle

Жуи-ле-Реймс
Binet Шампань, Монтань-де-Реймсchampagne.com
Эперне
INAO
Alfred Gratien Шампанское, виноград и исторические сорта виноградаchampagne.com
Шампань, места и путешествия
Срок годности и хранение
Серые лианы
Бутылочная ферментация
Давление в бутылке
Ферментация
Billecart-Salmon Шампанское, экстра брютchampagne.com
Étréchy
Écueil
Шампанское Doux
Dizy
Cumières
Cuis
Кот-де-Блан
Кот-де-Бар
Колиньи
Комитет по шампанскому CIVC
Chouilly
Хлороз
Шиньи-ле-Роз
Шофёры Шампани
Шампильон
Ведро для шампанского Moët & Chandon Champagne House
Chamery
Бутте-де-Саран
Брют Зеро
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Билли-ле-Гранд
Безаннес
Бержер-ле-Вертус
Бомон-сюр-Везле
Cattier Шампанское Блан де Нуар, BdNchampagne.com
Отъезд
Ай
Avize
Авенай (почтовый индекс 51160)
Автохтонное шампанское
Виноградники Шампани, Арбане
Амбонне
Отъезд
Инструмент для воли
Шампанское Дегорджемент а ля Глейсchampagne.com
Отъезд
Пробка для шампанского
Виноградарство
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Шампанское винтажное, Vendange
Сорта винограда Шампань
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Асти Спуманте
Игристое вино из Шампани, подача шампанского
Отъезд
Отъезд
Сент-Эвремон
Гироподдон, вибрационный стол
Отъезд
Ruinart Шампань
Отъезд
Besserat de Bellefon Шампанское, розовое шампанское Рецепты и кулинарияchampagne.com
Шампанское Louis Roederer
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Домейн Pommery, штаб-квартира компании Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Пробка для шампанского, Капсулы, мюзле или плакетка, Капсула для шампанского, Плакомусофилияchampagne.com
Капсула для шампанского, Капсулы, Мюзле, Плакетка, Крышка для шампанского
Canard-Duchêne Шампанское Пино Нуарchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Нос шампанского
Отъезд
Аграффе, Мюзле
Шампанское Mumm
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Мацерация
Отъезд
Отъезд
Отъезд
КУВШИН ШАМПАНЬchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Шампанское в церковном окне
Отъезд
Ruinart Пробка для шампанского, Капсулы, Мюзле, Плакетка, Капсула для шампанского, Капсула для шампанскогоchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, винтажное шампанское
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Гироподдон, вибрационный стол
Отъезд
Отъезд
Grande Reserve Gosset Шампанское Шапки, капсулы, мюзле или плакетки, капсулы для шампанскогоchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Винтажное шампанское от Dom Perignon 2010 года
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Шампанское Cuvee St. Eloi Шампанские пробки, капсулы, мюзле или таблички, капсулы для шампанскогоchampagne.com
Шампанское Гран Крю Амбонне Пробка, капсула, мюзле или табличка, капсула для шампанскогоchampagne.com
Отъезд
Крамант
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Chateau de Bligny Шампаньchampagne.com
Шардоне
Отъезд
Ведро для шампанского Moët & Chandon Champagne House
История Шампани: Canard-Duchêne Транспорт Шампани, происхождение Шампаниchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Шампанское Bollingerchampagne.com
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Баррик
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Отъезд
Appellation d'Origine Contrôlée
Аперитив с шампанским
Возрастной тон
Аграффе, Мюзле
Алкоголь Шампанское
Дегоржамент а ля воле, шампенуаз и дезлюстрация
Отъезд
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
Исторические сорта виноградаИгристое виноПлакеткаВинтажное шампанское

ru_RUРусский