Шейк

Встряхивание: Важнейший этап в производстве шампанского

Die Herstellung von Шампанское ist ein komplexer und zeitaufwändiger Prozess, der viele sorgfältig ausgeführte Schritte umfasst. Einer der entscheidendsten und faszinierendsten Schritte ist das Rütteln, auch bekannt als „Remuage“ auf Französisch. Dieser Prozess ist wesentlich, um die höchste Qualität und Klarheit des Champagners zu gewährleisten. In den folgenden Abschnitten werden die Geschichte, die Techniken und die Bedeutung des Rüttelns im Detail beleuchtet.

История тряски

Метод встряхивания был разработан в начале XIX века мадам Клико, знаменитой вдовой Франсуа Клико и основательницей шампанского дома Veuve Clicquot. Она искала метод эффективного удаления дрожжевого осадка, который оставался в бутылке после второго брожения, без помутнения шампанского. Ее решение заключалось в простой, но гениальной технике: бутылки помещались на наклонную доску с отверстиями, так называемый "пупитр", и регулярно поворачивались и слегка наклонялись, чтобы медленно переместить осадок в горлышко бутылки. Этот метод произвел революцию в производстве шампанского и используется до сих пор.

Техника встряхивания

Вибролитье - технически сложный процесс, требующий терпения, точности и опыта. Традиционно вибрирование осуществляется вручную с помощью так называемого "пупитра". Типичный пупитр состоит из двух деревянных досок, установленных под углом около 60 градусов, с отверстиями, в которые вставляются бутылки. Шейкер поворачивает каждую бутылку на небольшой угол - обычно около 1/8 или 1/4 оборота - и одновременно постепенно наклоняет ее так, что в итоге бутылка оказывается почти перевернутой. Этот процесс длится от нескольких недель до нескольких месяцев, а точная продолжительность и угол поворота могут варьироваться в зависимости от стиля и требований шампанского.

Сегодня во многих крупных шампанских домах этот процесс поддерживается или заменяется механическим ридлингом, также известным как "гиропалетт". Эти автоматизированные машины могут одновременно околачивать несколько сотен бутылок и обеспечивают последовательный и эффективный метод удаления осадка. Однако, несмотря на развитие технологий, традиционный ручной труд по-прежнему высоко ценится, особенно среди небольших производителей и при производстве высококачественных кюве.

Важность встряхивания

Встряхивание - важнейший этап в производстве шампанского, поскольку оно обеспечивает прозрачность и чистоту конечного продукта. После второго брожения в бутылке остается дрожжевой осадок, который, если его не удалить, вызовет помутнение. Процесс ридлинга медленно переносит эти отложения в горлышко бутылки, где они окончательно удаляются путем "перегонки". Во время перегонки горлышко бутылки замораживается, и дрожжевая пробка вылетает наружу, оставляя шампанское прозрачным и игристым.

Риддинг также влияет на вкус и текстуру шампанского. Контакт с дрожжами во время второго брожения и последующей выдержки придает шампанскому сложные ароматы и кремовую текстуру. Тщательная риддинг-выдержка позволяет оптимально подчеркнуть эти характеристики, не допуская помутнения.

Проблемы и будущее шейпинга

Несмотря на то, что риддинг - проверенный и необходимый этап производства шампанского, он сталкивается с трудностями. Ручной процесс требует больших трудозатрат и специальных специалистов, которых становится все меньше. В то же время механические системы ридлинга обеспечивают эффективность и последовательность, но не всегда могут гарантировать такую же тщательность и точность, как опытный ридлер.

Передовые шампанские дома инвестируют в исследования и инновации, чтобы еще больше оптимизировать процесс ридлинга. Это включает в себя усовершенствование технологии гироподдонов, а также подготовку новых поколений шейкеров, которые сохраняют и развивают традиционное мастерство.

Заключение

Встряхивание - неотъемлемая часть производства шампанского, сочетающая в себе как ремесленное мастерство, так и современные технологии. Оно не только обеспечивает прозрачность шампанского, но и вносит значительный вклад в его вкус и текстуру. Несмотря на технологический прогресс, традиционный метод взбалтывания остается символом преданности и точности, с которыми создается каждая капля этого благородного напитка. Будущее шампанизации будет характеризоваться балансом между традициями и инновациями, чтобы сохранить высокие стандарты качества шампанского и в то же время соответствовать вызовам современного производства.

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Shake