Аромат

Аромат

Шампанское является синонимом роскоши и праздника. Его уникальный характер характеризуется множеством ароматов, которые развиваются от винограда до бутылки. Сложность ароматов шампанского - результат тщательного взаимодействия климата, почвы, сортов винограда, винификации и выдержки. Давайте погрузимся в мир ароматов и исследуем магию шампанского.

Основные вкусы шампанского

Основные ароматы

Основные ароматы исходят непосредственно от винограда, используемого в Шампани. В регионе Шампань во Франции выращивают три основных сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый из этих сортов винограда привносит свои собственные ароматы.

• ШардонеЭтот сорт белого винограда придает Шампанскому ароматы цитрусовых, зеленых яблок, груш и иногда персиков. Также часто присутствуют цветочные ноты, например, белые цветы, и иногда намек на минеральность.
• Пино НуарЭтот сорт красного винограда приносит с собой более сильные ароматы красных фруктов, таких как вишня, клубника и малина. Также ощущаются пряные и иногда земляные нотки.
• Пино МеньеТоже красный сорт винограда, но менее насыщенный, чем Пино Нуар. Он придает шампанскому ароматы более спелых фруктов, таких как сливы и абрикосы, и обеспечивает дополнительное измерение фруктовости.

Вторичные ароматы

Вторичные ароматы создаются в процессе виноделия, особенно во время ферментации и выдержки. Характерной особенностью Шампани является метод Champenoise, при котором второе брожение происходит в бутылке. Этот метод позволяет получить разнообразные ароматы:

• Заметки о дрожжахВо время второго брожения в дело вступают дрожжи, придавая шампанскому ароматы свежеиспеченного хлеба, бриоши и выпечки. Эти ароматы часто описывают как "бисквитные" или "дрожжевые".
• Молочные нотыКонтакт с дрожжами также может привести к появлению сливочного вкуса, напоминающего масло или йогурт.

Третичные ароматы

Третичные ароматы развиваются в процессе выдержки и созревания шампанского, как на выдержке (sur lie), так и после выдержки. Эти ароматы часто бывают сложными и глубокими и способствуют сложной структуре шампанского:

• Ореховые ноткиСо временем в шампанском могут появиться ароматы миндаля, лесных орехов, а иногда и марципана. Эти нотки особенно характерны для винтажных шампанских вин, которые выдерживаются дольше.
• Мед и специиСтарые шампанские вина могут иметь ароматы меда, сухофруктов и специй, таких как корица и мускатный орех.
• Спелые фруктыВкус фруктов меняется со временем и приобретает более спелые, сушеные и засахаренные характеристики. Типичными примерами являются инжир, финики и сушеные абрикосы.

Взаимодействие вкусов

Истинное искусство шампанского заключается в переплетении различных ароматов, образующих гармоничное целое. Хорошо сделанное шампанское демонстрирует баланс между фруктовостью, свежестью, сложностью и глубиной.

Блан де Блан и Блан де Нуар

Различие между Blanc de Blancs и Blanc de Noirs является примером разнообразия вкусов в Шампани. Blanc de Blancs изготавливается исключительно из Шардоне и отличается элегантным и свежим ароматом, в котором подчеркиваются цитрусовые и цветочные ароматы. Блан де Нуар, напротив, изготавливается из Пино Нуар и/или Пино Менье и отличается более интенсивной фруктовостью и более сложными, землистыми ароматами.

Розе Шампань

Шампанское Rosé, которое производится либо путем смешивания красных и белых вин, либо путем мацерирования красного винограда, обладает дополнительными ароматами красных ягод и иногда цветочными нотками. Этот тип шампанского часто бывает живым и многогранным.

Хранение и созревание

Выдержка шампанского играет решающую роль в развитии его вкусовых качеств. Выдержка на сусле (sur lie) обеспечивает более глубокую сложность и придает шампанскому дополнительные дрожжевые и ореховые нотки. Чем дольше шампанское выдерживается на выдержке, тем более интенсивными становятся эти ароматы.

После выдержки шампанское продолжает развивать третичные ароматы. Важно хранить шампанское при постоянной прохладной температуре и в темноте, чтобы оптимально сохранить ароматы и обеспечить равномерную выдержку.

Заключение

Шампанское - это шедевр виноделия, поражающий многослойностью ароматов. От свежих первичных ароматов винограда до дрожжевых вторичных ароматов ферментации и сложных третичных ароматов выдержки - шампанское предлагает уникальный и захватывающий вкусовой опыт. Каждая бутылка рассказывает историю мастерства, традиций и терруара, которая проявляется в каждом глотке.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Аромат