Мэй

Maie - классический дубовый пресс для винограда, вмещающий 4 000 кг винограда

Пресс для винограда Maie играет важнейшую роль в производстве ШампанскоеПресс для винограда играет важную роль, в частности, в извлечении сока из винограда, который используется для приготовления изысканного игристого вина. В этом всеобъемлющем обзоре мы подробно рассмотрим значение виноградного пресса Maie в этом контексте.

Пресс для винограда Maie: Обзор

Виноградный пресс Maie - это традиционное устройство, используемое для извлечения виноградного сока. В производстве шампанского этот этап имеет особое значение, поскольку качество виноградного сока напрямую влияет на характер конечного продукта. Пресс играет центральную роль на первом этапе производства вина, когда виноград собирают и давят для получения сока.

Роль пресса для винограда Maie в производстве шампанского

Производство шампанского начинается с тщательного отбора винограда, который в основном состоит из сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Виноград обычно собирают в сентябре, причем время сбора имеет решающее значение для последующего качества шампанского. Виноград должен быть собран в оптимальное время, чтобы обеспечить идеальное содержание сахара и кислотности в шампанском.

После сбора урожая виноград транспортируется к прессу Maie, где происходит первый этап процесса прессования. Пресс предназначен для бережного обращения с виноградом, чтобы извлечь сок, не затрагивая тонкие ароматы и вкусы винограда.

Прессование

В виноградном прессе Maie виноград загружается в пресс, и начинается процесс прессования. Пресс оказывает давление на виноград, чтобы извлечь сок. Важно тщательно контролировать давление, чтобы избежать чрезмерного извлечения танинов и фенолов из кожицы и косточек винограда, что может привести к появлению горького привкуса.

Существуют различные методы прессования, которые могут использоваться в зависимости от желаемого стиля и качества шампанского. Традиционным методом производства шампанского является так называемый "пресс Кокарда" - вертикальный пресс, обеспечивающий бережное и равномерное извлечение сока.

Сок и его значение

Полученный виноградный сок делится на различные категории в зависимости от типа процесса прессования и качества сока. При производстве шампанского сок делится на три фракции: "кюве", "тет де кюве" и "тайле". Первая фракция, "кюве", - это сок высшего качества, используемый для производства шампанского премиум-класса. Вторая фракция, Taille, используется для производства продукции более низкого качества, а Tête de Cuvée считается самой ценной фракцией.

Значение пресса для винограда Maie для аромата шампанского

Качество виноградного сока напрямую влияет на вкус и характеристики шампанского. Мягкий и равномерный процесс прессования помогает обеспечить сохранение в соке желаемых ароматов и вкусов винограда. Пресс для винограда Maie помогает найти баланс между сладкими и кислыми компонентами сока, в результате чего получается сбалансированное и гармоничное шампанское.

Дальнейшая обработка сока

После прессования виноградный сок переливают в бочки или резервуары из нержавеющей стали для ферментации. На этом этапе дрожжи начинают превращать сахар, содержащийся в соке, в спирт и создают основу для шампанского. Затем сок проходит несколько этапов ферментации и созревания, в ходе которых формируются типичные для шампанского ароматы и пузырьки.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что пресс для винограда Maie играет незаменимую роль в производстве шампанского. Он обеспечивает бережное и эффективное извлечение виноградного сока, что имеет решающее значение для качества шампанского. Процесс прессования существенно влияет на вкусовые и ароматические характеристики конечного продукта и помогает обеспечить характерные черты высококачественного шампанского. Поэтому умелое и точное использование пресса для винограда Maie необходимо для производства превосходного шампанского.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Maie