Terroir

Терруар - известный термин, используемый в винной терминологии. В немецкоязычных странах приблизительным переводом является "аромат почвы" или "тон почвы". Французы на своем винном языке говорят о goût de terroir.

Однако почвенный аромат в смысле терруара может быть немного ошибочным понятием. Терруар - это как отпечаток пальца или подпись, которая не только дает вкусовые подсказки о составе почвы, но и указывает на местоположение и конкретный географический микроклимат. Автор Рольф Биксель выразил это метко:

"Великие вина производятся в местности, которая заставляет виноградную лозу страдать, в климатических и геологических маргинальных зонах, а зачастую даже там, где ничто другое не может процветать". Однако, если принять это правило за аксиому, Шампань не может не производить величайшее вино в мире. Потому что все влияния, будь то климатические, геологические, исторические или культурные, всегда, кажется, были направлены на то, чтобы подвергнуть лозу (и ее воспитателей) суровым испытаниям".

Терруар - ключевой термин в производстве вина и шампанского, часто используемый для описания уникальных характеристик винодельческого региона. В контексте Шампанское Термин "терруар" охватывает все факторы, влияющие на характеристики и качество конечного продукта, включая климат, состав почвы, географию и вмешательство человека.

Климат

Климат в регионе Шампань является решающим фактором в развитии терруара. Для региона Шампань на севере Франции характерен континентальный климат с холодной зимой и умеренным летом. Температура часто ниже, чем в других крупных винодельческих регионах, что приводит к более длительному периоду созревания винограда. Такие прохладные условия способствуют свежей кислотности и тонким ароматам Шампани, которые являются залогом ее характерного вкуса.

Качество почвы

Почва - еще один ключевой элемент терруара. В Шампани в основном известковые почвы, которые играют важную роль в качестве винограда. Известняк широко распространен в регионе и влияет на водоудерживающую способность почвы, что особенно важно, поскольку в регионе выпадает относительно мало осадков. Кальциевые почвы обеспечивают хороший дренаж и способствуют развитию корней виноградной лозы, в результате чего виноград становится более здоровым и ароматным.

В разных местах Шампани существуют различные типы почв, которые могут влиять на вкус шампанского. Помимо известняка, здесь есть мел, песок и сланец, каждый из которых по-своему влияет на терруар. Эти различные типы почвы обусловливают сложность и комплексность Шампани.

География

Географическое положение региона Шампань также имеет большое значение. Регион простирается через несколько департаментов, включая Об, Марну, Верхнюю Марну и Арденны. Каждый из этих субрегионов имеет свои специфические географические особенности, которые отражаются в шампанских винах. Например, более высокие высоты в Кот-де-Блан создают идеальные условия для выращивания винограда Шардоне, который приобретает здесь особую свежесть и элегантность.

Вмешательство человека

Помимо природных факторов, в формировании терруара играет роль и вмешательство человека. На протяжении столетий виноградари Шампани разрабатывали методы улучшения качества своих вин. К ним относятся такие методы, как выбор правильной обрезки, контроль объема урожая и уход за виноградниками. Методы винификации, такие как традиционный метод ферментации в бутылках, также имеют решающее значение для конечного качества шампанского.

Традиции и знания виноделов, передающиеся из поколения в поколение, так же важны для терруара, как и природные условия. Использование дрожжей, специально подобранных для определенных регионов или урожаев, также может повлиять на характер шампанского.

Терруар и стиль

Терруар оказывает непосредственное влияние на стиль шампанского. Шампанское из Кот-де-Блан, региона, где выращивают преимущественно Шардоне, часто ценится за элегантность и минеральность. Напротив, шампанское из Монтань-де-Реймс, где в основном выращивают пино нуар, может обладать более мощным и сложным вкусом. Взаимодействие терруара и сортов винограда приводит к удивительному разнообразию стилей в Шампани, делая этот регион одним из самых интересных для выращивания игристых вин.

Подводя итог, можно сказать, что терруар в шампанском виноделии - это многослойное понятие, включающее в себя как природные условия, так и влияние человека. Сочетание климата, почвы, географии и традиционного виноградарства создает уникальные характеристики, которые делают каждое шампанское неповторимым.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Terroir