Лексикон шампанского & Глоссарий

Oxhoft - старинная мера жидкости (примерно 200-240 литров). Иногда называется хогсхед (около 238 литров) Мера жидкости Oxhoft - интересная концепция в мире шампанского, хотя она не так хорошо известна, как другие термины в мире вина и шампанского. Чтобы получить подробный обзор меры жидкости Oxhoft и [...]...

Энология - это наука о вине, которая охватывает все аспекты виноградарства, виноделия и оценки вин. Когда мы применяем энологию конкретно к шампанскому, мы попадаем в увлекательную область, сочетающую в себе как традиционные ремесленные методы, так и научные инновации. Шампанское - это игристое вино, происходящее из региона Шампань на севере Франции. Производство [...].

Термин "негоциант" играет важную роль в мире шампанского, особенно в связи с производством, торговлей и маркетингом шампанского. Негоциант - это предприниматель или торговец, специализирующийся на покупке, смешивании и продаже шампанского, часто не имеющий прямого отношения к производству вина [...].

Аббревиатура, обозначающая "невинтаж", или общепринятый международный термин для обозначения шампанского без определенного винтажа. N.V. - Non-Vintage: объяснение в контексте шампанского В области шампанского "N.V." означает "non-vintage", что означает "без винтажа" или "без винтажа". Это относится к шампанскому, которое купажируется из вин разных лет, а не производится из винограда определенного [...]...

Mousseux - игристое, шипучее Французская квалификация/категория "vin mousseux" включает все игристые или шипучие вина, произведенные по методу Шармат, по методу Шампань или даже искусственно газированные (известные как grazéifé). Примечательно, что, хотя Шампанское, несомненно, является самым известным игристым вином в мире, во Франции его очень редко относят к категории "vin mousseux". Вместо этого его [...].

Монокрю - это шампанское из одного крю, как правило, несмешанное шампанское от небольших виноградарей. "Монокрю" - это термин, который приобретает все большее значение в мире шампанского. Он обозначает шампанское, которое производится исключительно из винограда с одного виноградника или одного крю. Этот тип шампанского предлагает уникальное [...].

Марка и шампанское: взгляд на мир традиционного бренди Марка - термин, который часто встречается в мире вина и шампанского, - обозначает особенно интересный продукт, получаемый путем дистилляции остатков после прессования вина. Этот бренди имеет долгую историю и глубоко укоренившиеся традиции, которые тесно связаны с производством [...]...

Биологическое превращение сильной яблочной кислоты (лат. 'malum': 'яблоко') в более мягкую молочную кислоту (лат. 'lac': молоко) известно как "малолактическое брожение" (общепринятое сокращение: 'MLF' = 'малолактическое брожение'; 'ML' = 'малолактическое'). Этот процесс, происходящий во время производства вина, также известен как "биологическая кислотная деградация" ("БКС"). Он активно развивается во многих красных и белых винах. В прошлом [...]

Значение слова "длинный" применительно к шампанскому Термин "длинный" имеет особое значение в мире шампанского и описывает характерную особенность, которая часто рассматривается как показатель качества и процесса выдержки шампанского. Он относится к вкусовым ощущениям, которые остаются во рту после проглатывания шампанского. Это [...]

Liqueur d'expédition, также известный как дозированный ликер, - важнейший элемент производства шампанского, оказывающий значительное влияние на вкус и аромат конечного продукта. Этот сладкий ликер добавляется в шампанское после второй ферментации и ридлинга, но до закупорки бутылки. Его главная задача - сбалансировать естественную кислотность шампанского [...].

Пробковый привкус - неприятное, "плесневелое" послевкусие, вызванное плохой пробкой (по-французски: bouchon). Очень редко встречается в шампанских винах, поскольку дома уделяют особое внимание выбору пробок и их дизайну (дополнительные пробковые диски у основания пробки шампанского). Некоторые производители пробок могут проводить недостаточную дезинфекцию, что может привести к появлению плесени. В винных [...]

Аромат, слегка напоминающий древесину, дуб, ваниль, карамель, кофе или жареные ароматы, обычно классифицируется как положительный. Негазированные вина некоторых сортов шампанского также хранятся в дубовых бочках (барриках). Хранение вин в деревянных бочках называется "выдержкой". Только лучший дуб, например, из Аллье, Невера и/или Тарансо (во Франции), а также из других [...]...

Habillage в шампанском: подробный обзор Введение Habillage - это термин из мира шампанского, который относится к внешнему дизайну и упаковке бутылки шампанского. Это не просто эстетическая мера, но и важнейшая роль в маркетинге и потребительском опыте. В этой статье мы подробно рассмотрим [...]...

Grappillage - термин из виноградарской и винодельческой традиции, обозначающий ручной сбор винограда, оставшегося на лозах после сбора основного урожая. Эта практика в основном используется в регионе Шампань во Франции, где она играет важную роль в производстве шампанского. Далее я расскажу о важности и [...].

Шампанское - это игристое вино из региона Шампань во Франции. Оно производится по особому методу, так называемому "Méthode Champenoise" или "Méthode Traditionnelle", при котором второе брожение происходит в бутылке. Решающим фактором для качества Шампани является время сбора урожая, также известное как "Les Vendanges", которое сильно зависит от климата и [...]...

Фирн в отношении шампанского: более глубокий взгляд Фирн означает изменение вкуса и созревание шампанского с течением времени. Хотя многие наслаждаются шампанским как свежим игристым напитком, растет число ценителей, которые ценят эволюцию и созревание шампанского с годами. Это созревание, которое [...]...

Литр вина состоит из примерно 800-900 г воды, 50-100 г этилового спирта, 20-30 г глюкозы/фруктозы (сахара), 5-10 г глицерина и примерно 6-12 г различных кислот. После выпаривания остается незаметный на вид небольшой осадок, состоящий из сахара, нелетучих кислот, [...]...

Удаление стеблей винограда при производстве шампанского: подробный обзор Удаление стеблей, также известное как "égrappage", является важнейшим этапом производства шампанского. Это процесс удаления винограда с плодоножек для обеспечения качества сусла. Этот этап особенно важен при производстве шампанского, где [...]...

Раствор вина и сахара, который добавляется в шампанское перед окончательным укупориванием, называется дозировкой. Кроме того, иногда добавляют немного высококачественного бренди светлого цвета. Бренди предотвращает последующее брожение добавленного сахара. Формула этого дозатора или раствора для отгрузки (liqueur d'expédition) не регламентируется никакими стандартами и определяется мастерами погребов различных [...]...

Dépôt в шампанском: подробный обзор Шампанское - символ роскоши и праздника, а его производство - искусство, требующее точности и терпения. Центральным элементом процесса производства шампанского является понятие dépôt, которое часто переводят как "осадок из лея" или "леес леес". Этот элемент играет решающую роль в формировании вкуса и качества [...].

Дегустация - это органолептическое (сенсорное) исследование и вынесение суждения на его основе. Для этого специально используются органы чувств - глаза, нос и язык. Человек не только детально изучает вино, но и в какой-то мере самого себя, поскольку происходит необычайно интимный диалог с собственными органами чувств. Этот "сенсорный диалог", в свою очередь, может впоследствии [...]...

Дебурбаж - важнейший этап производства шампанского, связанный с осветлением сусла, полученного из винограда. Этот процесс происходит сразу после прессования винограда и имеет большое значение для обеспечения качества конечного продукта. 1. Процесс дебурбажа После прессования виноград [...]...

Коллеретта" - это особый компонент шампанского, который относится к способу подачи игристого вина, в частности, к эстетическому оформлению бутылки и процедуре наливания. В мире шампанского, где традиции и элегантность играют центральную роль, коллеретта имеет особое значение. [...]

Кот-де-Шампань: обзор Кот-де-Шампань, часто называемый Кот-де-Блан, - это центральный регион в самом сердце области выращивания шампанского во Франции. Он протянулся вдоль узкой цепи холмов, идущей с северо-востока на юго-запад, и играет особенно важную роль в производстве шампанского. Этот регион является [...]...

Шеф-де-каве" - центральная фигура в мире шампанского. Это звание, которое переводится как "мастер погреба", описывает человека, ответственного за производство и выдержку шампанского на винограднике или винодельне. Обязанности шеф-повара разнообразны и сложны и требуют как глубокого понимания виноделия [...].

Искусство хранения вина в chai На французском языке термин "chai" обозначает винные погреба, в которых вино выдерживается и хранится. Эти винные погреба - не просто складские помещения, они играют решающую роль в процессе производства и повышения качества вина и шампанского. Таким образом, чаи являются центральным компонентом культуры виноградарства и вносят [...]...

Значение caques в процессе производства шампанского Введение Производство шампанского - это целое искусство, основанное на многовековых традициях и технологиях. Одним из самых увлекательных и малоизвестных компонентов этого процесса является использование caques. Эти большие деревянные бочки играют важнейшую роль в созревании и формировании вкуса шампанского и являются символом [...]...

Кава и Шампань - два самых известных игристых вина в мире, каждое из которых имеет богатую историю, уникальные методы производства и особые характеристики. Хотя их часто сравнивают друг с другом, есть ключевые различия, которые делают каждое из них уникальным. История и происхождение Шампанское Шампань происходит из Шампани, региона на северо-востоке Франции. История шампанского уходит корнями [...].

Brut Champagne: обзор Шампанское - это роскошный напиток, который часто ассоциируется с праздниками и особыми событиями. Среди различных стилей шампанского "Брют" является одним из самых популярных и широко распространенных сортов. Термин "брют" описывает степень сладости шампанского и является важным фактором при выборе и [...]...

Bouchage - это французский термин, обозначающий закупорку бутылок шампанского. Этот процесс имеет решающее значение для качества и срока хранения шампанского и обычно проходит в несколько этапов, которые сохраняют сложные характеристики игристого вина. 1. процесс bouchage a. Розлив и дозировка: После того как шампанское созревает в бутылке в течение определенного периода времени, [...]...

Белое среди черного! Шампанское, созданное исключительно из голубого винограда. Blanc de Noirs - это восхитительное шампанское, которое отличается своей уникальностью и изысканностью. Название "Blanc de Noirs" означает "белое из черного" и относится к сорту винограда, из которого изготовлено это шампанское. В отличие от [...]

Укус Термин "укус" в мире шампанского относится к тому, как шампанское передает свою текстуру и вкус во рту. Это не столько официальный термин, сколько парафраз для обозначения сенсорных впечатлений, которые шампанское оставляет после себя, когда его пьют. Первое определение [...]

Бальзамическое шампанское: обзор Шампанское, символ роскоши и праздника, известно своими разнообразными вкусовыми характеристиками. Среди различных стилей есть один особенно интересный и редкий вариант: бальзамическое шампанское. Это шампанское характеризуется особым сочетанием традиционных технологий производства с добавлением бальзамических элементов. 1. происхождение и производство Термин [...]

Сбалансированное шампанское - увлекательная тема, которая охватывает как искусство производства игристых вин, так и тонкости наслаждения. По сути, "сбалансированное шампанское" означает гармоничный баланс различных вкусовых и ароматических компонентов шампанского. Этот баланс имеет решающее значение для наслаждения и качества игристого вина и определяется целым рядом факторов [...].

Шампанское, чтобы "дышать" Путешествие через знакомство и наслаждение игристым вином Шампанское, игристый напиток, который является синонимом праздников и особых событий во всем мире, - это не просто напиток, а опыт. Этот опыт начинается не с первого глотка, а сразу после того, как его налили, с видом поднимающихся пузырьков и паузы, чтобы насладиться ароматом [...].

Аромат шампанского - это синоним роскоши и праздника. Его уникальный характер характеризуется множеством ароматов, которые развиваются от винограда до бутылки. Сложность ароматов в Шампани - результат тщательного взаимодействия климата, почвы, сортов винограда, винификации и выдержки. Давайте окунемся в мир ароматов [...]...