蕾贝什

与以下方面有关的 Rebêche 香槟酒

香槟酒的世界复杂而富有传统。在香槟酒的酿造过程中，有一种鲜为人知但却非常重要的做法，那就是所谓的 "rebêche"。这种做法在这一著名起泡酒的历史和生产中起着至关重要的作用。在本文中，我将讨论 Rebêche 的定义、历史、法律方面以及在香槟生产中的现代应用。

Rebêche 的定义

Rebêche指的是香槟酒生产中葡萄的第三次压榨，也是最后一次压榨。第一次压榨也被称为 "cuvée"，出产的葡萄汁质量最高，约占总产量的 80%。第二次压榨被称为 "尾榨"（Taille），产量约为 20%，虽然单宁含量略高，酸度略低，但品质依然很好。在两次压榨后进行的 Rebêche 榨汁，含有剩余的果汁，质量明显较差。这种果汁含有较多的单宁和其他不良物质，会影响香槟的风味和透明度。

雷贝什的历史

Rebêche习俗源于利用一切可能的葡萄资源的需要，尤其是在资源匮乏的时代。过去，Rebêche 通常用于酿造简单的葡萄酒或蒸馏成白兰地。这使葡萄种植者能够经济地利用最后的葡萄汁，不浪费任何东西。

过去，小型葡萄种植者通常将雷贝歇葡萄用于自家消费或当地销售。在那个卡路里都很重要的时代，这是农业的一个重要方面。这也显示了葡萄种植者在恶劣气候和有限资源条件下的生存能力。

法律方面

香槟酒的生产有严格的规定，以保证产品的质量和真实性。香槟酒的法定产区（AOC）规定，只有前两次压榨的葡萄才能用于香槟酒的生产。因此，Rebêche 不能用于香槟酒的生产。这一规定是为了保护香槟酒的高质量标准。

而现在，Rebêche 通常被卖给工业蒸馏厂，用来生产白兰地、工业酒精或其他产品。这一规定有助于确保以法定产区（AOC）名称销售的香槟始终具有最高品质，并符合严格的标准。

雷贝歇的现代应用

在现代香槟生产中，Rebêche 仍扮演着重要的角色，尽管往往是无形的。一些葡萄种植者将葡萄汁用于生态和可持续发展的目的。例如，葡萄汁可以作为天然肥料滋养葡萄园。这既促进了农业的可持续发展，又减少了浪费。

在食品和化妆品行业中，也有利用 Rebêche 的创新方法。果汁中含有多酚和其他具有抗氧化特性的化合物。这些特性使 Rebêche 成为生产护肤品和食品补充剂的有趣原料。

另一种现代方法是使用 Rebêche 来生产醋。酸度较高且风味各异的葡萄可以用来生产高品质的葡萄酒醋。这也是充分利用葡萄价值和减少浪费的另一种方法。

摘要

酿造香槟酒的一个重要环节是 "rebêche"，它深深扎根于历史和传统之中。虽然 Rebêche 本身并不是用来酿造香槟酒的，但它在葡萄的可持续经济利用方面发挥着重要作用。法律框架保证了香槟酒的质量，而现代的 "雷贝歇 "应用则为充分利用葡萄的价值开辟了新的创新途径。

Rebêche的历史和实践展示了香槟生产者的技艺和承诺，即优化和尊重他们工作的方方面面。它进一步证明了香槟酒的酿造不仅是一门科学，也是一门承载着世代知识和传统的艺术。

 

 

 

返回词典和术语表 | 您在这里雷贝什