Bouchage

1. Bouchage 的过程

a.装瓶和计量： 香槟酒在瓶中成熟一段时间后，就可以进行最后的灌装了。此时，会加入一定量的香槟酒和糖的混合物。这个剂量决定了香槟酒的最终风味，从特级干型（非常干）到甜型（doux）不等。

b.冠状软木塞的使用： 然后用皇冠盖密封酒瓶，皇冠盖由一块薄金属板组成，盖在瓶颈上。冠帽是用一种特殊的机器压在瓶子上的，并通过软木塞下的小金属丝固定。冠帽可以保护香槟酒不受外界影响，防止二氧化碳逸出。

c.振动控制台： 装袋后，酒瓶被放置在振动台上，振动台每隔一段时间就会轻轻摆动和转动酒瓶。这个过程被称为 "摇动"，确保发酵过程中产生的酵母沉淀物向瓶口移动。对于采用传统的 "香槟酿造法"（Méthode Champenoise）酿造的香槟来说，摇晃尤为重要。

d.卸货： 一旦酵母沉淀物在瓶口聚集，就会进行所谓的排出。具体做法是将瓶颈置于冰桶中，将酵母沉淀物冻结。然后用力拉开瓶盖，将冷冻的酵母塞排出。

e.最后关闭： 出酒后，香槟酒再次被软木塞密封，软木塞上有一根螺旋状的细铁丝，即 "Muselet"。这种软木塞比皇冠软木塞大，可以确保香槟的安全储存。

2. 材料和技术

a.软木塞 传统上，软木塞是用软木橡树皮制成的，这种材料以其弹性和提供紧密密封的能力而著称。不过，现代香槟酒塞也可以由软木塞和合成材料混合制成，以确保更好的一致性和耐用性。

b.皇冠帽和缪塞莱 皇冠瓶塞由轻质金属制成，可以承受起泡葡萄酒的压力。Muselet是一种金属丝筐，缠绕在软木塞上，提供额外的安全性。木塞有许多不同的设计和图案，通常用于市场营销和品牌推广。

c.灌装机： 自动封瓶机是高度精密和精确的设备。其设计目的是在不影响香槟质量的前提下，高效、稳定地密封大量酒瓶。

3. 对香槟酒质量的重要性

装瓶过程对香槟酒的质量和特性至关重要。密封不当会导致空气或其他杂质进入瓶中，破坏香槟的品质。正确的封口可以确保香槟酒保持新鲜、细腻的气泡和复杂的风味。

4. 历史方面

在香槟酒的历史上，装瓶工艺经历了漫长的发展过程。过去，香槟酒瓶用木塞甚至蜡密封。直到 19 世纪，皇冠软木塞的出现才确保了香槟酒的密封性，并使香槟酒的储存和运输更加方便。

5. BOUCHAGE 的未来

Bouchage 技术在不断发展。目前正在研究新材料和新技术，以提高效率，减少对环境的影响。通过使用可回收或可生物降解的材料，我们正在努力使 Bouchage 工艺更具可持续性。

总之，橡木桶工艺不仅是一项必要的技术，也是一门艺术，对最终产品有着重大影响。它是香槟酿造的一个关键环节，对最终产品的质量和口感有很大的影响。