Méthode Champenoise

Die Méthode Champenoise, auch bekannt als traditionelle Methode, ist das Verfahren, das zur Herstellung von Champagner verwendet wird

Diese Methode ist berühmt für ihre Komplexität und die Qualität der Endprodukte, die sie hervorbringt. Der Begriff „Méthode Champenoise“ bezieht sich auf die Region Champagne in Frankreich, wo dieses Verfahren seinen Ursprung hat und wo Σαμπάνια, der edelste aller Schaumweine, produziert wird.

1. προέλευση και ιστορία

Die Méthode Champenoise hat ihre Wurzeln in der Region Champagne, die seit dem 17. Jahrhundert für ihre Schaumweine bekannt ist. Ursprünglich war die Region für ihre stillen Weine bekannt, doch die Herstellung von Αφρώδες κρασί entwickelte sich durch ungewollte Gärung in den Flaschen, die im kalten Klima der Champagne eine natürliche Kohlensäurebildung verursachte. Im Laufe der Jahre haben die Winzer und Kellermeister diese Methode verfeinert und perfektioniert.

2. η διαδικασία παραγωγής

Η διαδικασία παραγωγής σαμπάνιας με τη μέθοδο Méthode Champenoise είναι πολλαπλών σταδίων και περιλαμβάνει διάφορα πολύπλοκα στάδια:

1. συγκομιδή και συμπίεση: Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για τη σαμπάνια είναι κυρίως Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως με το χέρι για να διατηρούνται τα σταφύλια στην καλύτερη δυνατή κατάσταση. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια συμπιέζονται και ο χυμός που προκύπτει ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή δρύινα βαρέλια.

2. πρωτογενής ζύμωση: Ο χυμός υφίσταται μια πρώτη ζύμωση κατά την οποία τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλη. Αυτό οδηγεί στη δημιουργία ενός μη αλκοολούχου οίνου, ο οποίος χρησιμεύει ως βάση για τη δεύτερη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δημιουργούνται σημαντικές γεύσεις και δομές που αργότερα γίνονται εμφανείς στη σαμπάνια.

3. συναρμολόγηση: Μετά την αρχική ζύμωση, ο οίνος αναμειγνύεται στη φάση της συγκέντρωσης. Εδώ συνδυάζονται διαφορετικές εσοδείες και τύποι κρασιού για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση και ο επιθυμητός χαρακτήρας. Αυτό το χαρμάνι μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα αποθεματικού οίνου για να εξασφαλιστεί η συνοχή και η πολυπλοκότητα.

4. δεύτερη ζύμωση: Στη συνέχεια, το αναμεμειγμένο κρασί εμφιαλώνεται και προστίθεται ένα μείγμα ζάχαρης και μαγιάς, γνωστό ως "liqueur de tirage". Αυτό το μείγμα ξεκινά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, η οποία παράγει το διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια, οι φιάλες σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δεξαμενές για την υποστήριξη της διαδικασίας ζύμωσης.

5. ωρίμανση: Οι φιάλες ωριμάζουν στις οινολάσπες για τουλάχιστον 15 μήνες, αλλά συνήθως περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σαμπάνια αναπτύσσει τις χαρακτηριστικές της γεύσεις και το λεπτό της περλάζ. Η μαγιά προσθέτει πολυπλοκότητα και βάθος στη γεύση της σαμπάνιας.

6. κουνήστε: Για να απομακρυνθούν τα σωματίδια της μαγιάς από τη σαμπάνια, οι φιάλες περιστρέφονται αργά και ανατρέπονται σε ειδικά αναδευτήρια. Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες και εξασφαλίζει ότι η μαγιά εγκαθίσταται στο λαιμό της φιάλης.

7. εκτόξευση: Μετά το ξεπίκρισμα, ο λαιμός της φιάλης καταψύχεται για να συλλεχθούν τα σωματίδια της μαγιάς. Στη συνέχεια αφαιρείται το "πώμα" της μαγιάς και προστίθεται στη φιάλη ένα μείγμα κρασιού και ζάχαρης, το "Liqueur d'Expedition". Αυτό χρησιμεύει για τη ρύθμιση της γεύσης και της γλυκύτητας της σαμπάνιας.

8. κλείσιμο: Τέλος, η φιάλη σφραγίζεται με φελλό και συρμάτινο πώμα. Η σαμπάνια είναι πλέον έτοιμη για πώληση.

3. επιρροή στη γεύση

Η Méthode Champenoise επηρεάζει τη γεύση της σαμπάνιας με πολλούς τρόπους. Η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη εξασφαλίζει ένα λεπτό, μακράς διάρκειας perlage και δίνει στη σαμπάνια μια κρεμώδη υφή. Η μακρά ωρίμανση στις οινολάσπες συμβάλλει στην ανάπτυξη πολύπλοκων γεύσεων, οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν νότες φρεσκοψημένου ψωμιού, μαγιάς, ξηρών καρπών και αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού. Η ανάμειξη επιτρέπει το συνδυασμό διαφορετικών γεύσεων και εσοδειών για τη δημιουργία ενός μοναδικού προφίλ.

4. ποιοτικός έλεγχος και δεξιοτεχνία

Η Méthode Champenoise απαιτεί υψηλό βαθμό δεξιοτεχνίας και φροντίδας. Κάθε βήμα της διαδικασίας επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι οινοποιοί και οι κελάριοι της Σαμπάνιας δίνουν μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια και την εμπειρία για να διασφαλίσουν ότι η σαμπάνια είναι της υψηλότερης ποιότητας. Αυτό περιλαμβάνει την επιλογή των καλύτερων σταφυλιών, την ακριβή εκτέλεση των διαδικασιών ζύμωσης και τον προσεκτικό χειρισμό κάθε φιάλης.

5 Σημασία και κύρος

Η σαμπάνια, η οποία παράγεται με τη μέθοδο Méthode Champenoise, θεωρείται ένας από τους πιο διάσημους αφρώδεις οίνους στον κόσμο. Η παραδοσιακή διαδικασία και η υψηλή ποιότητα την καθιστούν σύμβολο πολυτέλειας και γιορτής. Το όνομα "Champagne" προστατεύεται νομικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για αφρώδεις οίνους που προέρχονται από την περιοχή της Σαμπάνιας και παράγονται σύμφωνα με τη Méthode Champenoise.

Συνοψίζοντας, η Méthode Champenoise είναι μια εξελιγμένη και καλλιτεχνική μέθοδος παραγωγής σαμπάνιας. Συνδυάζει την παράδοση, τη δεξιοτεχνία και τη βαθιά κατανόηση της αμπελουργίας και της οινοποίησης. Το αποτέλεσμα είναι ένας μοναδικός αφρώδης οίνος που αναγνωρίζεται παγκοσμίως για την ποιότητα και την αποκλειστικότητά του.

 

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Du warst hier: Méthode Champenoise

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Σαμπάνια, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Hautvillers Champagne, places and travel
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση
Γκρίζα αμπέλια
Ζύμωση σε φιάλη
Πίεση φιάλης
Ζύμωση
Billecart-Salmon Σαμπάνια, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Σαμπάνια Doux
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Επιτροπή σαμπάνιας CIVC
Chouilly
Χλώρωση
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Σαμπάνια
Champillon
Κουβάς σαμπάνιας Moët & Chandon Champagne House Champagne
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut μη δοσολογία
Φύση Brut
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Σαμπάνια Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Αναχώρηση
Ay
Avize
Avenay (ταχυδρομικός κώδικας 51160)
Αυτοφυής σαμπάνια
Αμπέλια σαμπάνιας, Arbane
Ambonnay
Αναχώρηση
Εργαλείο A la volée
Σαμπάνια Dégorgement à la Glacechampagne.com
Αναχώρηση
Φελλός σαμπάνιας
Αμπελουργία
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Σαμπάνια vintage, Vendange
Ποικιλίες σταφυλιών Σαμπάνια
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Asti Spumante
Αφρώδης οίνος από τη Σαμπάνια, Σαμπάνια Σερβίρισμα
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Saint-Evremond
Παλέτα Gyro, δονητικό γραφείο
Αναχώρηση
Ruinart Σαμπάνια
Αναχώρηση
Besserat de Bellefon Σαμπάνια, ροζ σαμπάνια Συνταγές & Μαγειρικήchampagne.com
Σαμπάνια Louis Roederer
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Κτήμα Pommery, η έδρα του Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne cap, Κάψουλες, Muselets or Plaque, Champagne capsule, Placomusophiliachampagne.com
Κάψουλα σαμπάνιας, Κάψουλες, Μουσαμάδες, Πλάκα, Καπάκι σαμπάνιας
Canard-Duchêne Σαμπάνια Pinot Noirchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Μύτη σαμπάνιας
Αναχώρηση
Agraffe, Muselet
Σαμπάνια Mumm
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Μαύρισμα
Αναχώρηση
Liqueur de tiragechampagner.eu
Αναχώρηση
Αναχώρηση
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Σαμπάνια παραθύρου εκκλησίας
Αναχώρηση
Ruinart Σαμπάνια Σαμπάνια Κάψουλα, Κάψουλες, Muselets, Πλάκα, Κάψουλα σαμπάνιας, Κάψουλα σαμπάνιαςchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, vintage σαμπάνια
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Παλέτα Gyro, δονητικό γραφείο
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Κάψουλες, Muselets ή πλακέτα, Κάψουλα σαμπάνιαςchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Vintage σαμπάνια από την Dom Perignon από το έτος 2010
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Champagne Cuvee St. Eloi Καπάκια σαμπάνιας, κάψουλες, μουσελίνα ή πλάκα, κάψουλα σαμπάνιαςchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Champagne cap, Capsules, Muselets or Plaque, Champagne capsulechampagne.com
Αναχώρηση
Cramant
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Chateau de Bligny Σαμπάνιαchampagne.com
Chardonnay
Αναχώρηση
Κουβάς σαμπάνιας Moët & Chandon Champagne House Champagne
Ιστορία της Σαμπάνιας: Canard-Duchêne Champagne transport, Champagne originchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Σαμπάνια Bollingerchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Barrique
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Ονομασία προέλευσης Contrôlée
απεριτίφ σαμπάνιας
Τόνος ηλικίας
Agraffe, Muselet
Αλκοόλ Σαμπάνια
Dégorgement à la volée, Champenoise και desludging
Αναχώρηση
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
elΕλληνικά