Dégorgement

Dégorgementointi on samppanjan valmistuksessa ratkaiseva vaihe, joka vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen luonteeseen ja laatuun. Se on prosessi, jossa pullokäymisen aikana muodostuva hiivasakka poistetaan. Tämä prosessi on olennainen osa perinteistä samppanjan valmistusmenetelmää, joka tunnetaan myös nimellä "Méthode Champenoise".

Samppanjan valmistusprosessi alkaa Champagnen alueen rypäleistä valmistetun perusviinin ensimmäisellä käymisprosessilla. Ensimmäisen käymisen jälkeen viini pullotetaan ja siihen lisätään sokerin ja hiivan seos, jotta toinen käyminen voi tapahtua pullossa. Tämän toisen käymisen aikana hiiva tuottaa hiilidioksidia, joka jää pulloon ja muodostaa samppanjalle ominaiset kuplat.

Toisen käymisen aikana hiivahiukkaset ja muut sedimentit muodostuvat ja laskeutuvat pullon kaulalle. Nämä saostumat on poistettava ennen lopullista myyntiä, jotta samppanjasta saadaan kirkas ja puhdas. Dégorgementointi on vaihe, jossa hiivasakka poistetaan.

Dégorgement-prosessi alkaa yleensä pullon ravistamisella. Tässä prosessissa pullo asetetaan tietyssä kulmassa erityisiin ravistuspöytiin, joita kutsutaan myös pupitreiksi, ja niitä pyöritetään säännöllisesti, jotta sakka siirtyy pullon kaulaan. Tämä prosessi voi kestää useita viikkoja tai kuukausia pullon koosta ja halutusta lopputuloksesta riippuen. Nykyaikaiset tuottajat käyttävät usein mekaanista sekoitinta, joka liikuttaa pulloja jatkuvasti ja nopeuttaa näin prosessia.

Kun sakka on saavuttanut pullon kaulan, tapahtuu varsinainen degorgementointi. Pullo asetetaan erityiseen pakastimeen, joka jäädyttää pullon kaulan niin, että siellä oleva hiivasakka jähmettyy kiinteäksi kappaleeksi. Pullon avaamisen jälkeen pullon sisällä oleva paine työntää jäätyneen hiivatulpan ulos. Tämän prosessin suorittaa yleensä ammattilainen, jotta varmistetaan, ettei samppanja vaahtoa liikaa ja ettei arvokkaita makuja menetetä.

Dégorgementin jälkeen pullo suljetaan nopeasti uudelleen ja lisätään viinin ja sokerin sekoitusta, jolla samppanja saatetaan halutun makeuden tasolle. Tätä vaihetta kutsutaan "annosteluksi", ja se on ratkaiseva samppanjan lopullisen maun ja ominaisuuksien kannalta.

Tämän jälkeen samppanja suljetaan korkilla ja agraffella eli lankakorilla, joka pitää korkin paikallaan. Tämän jälkeen pulloa säilytetään yleensä jonkin aikaa, jotta annos on täysin integroitunut ja aromit ovat entistä paremmin harmonisoituneet.

Dégorgement on vaativa ja tarkka prosessi, joka vaatii paljon taitoa ja kokemusta. Se vaikuttaa merkittävästi samppanjan kirkkauteen, makuun ja laatuun. Tämän vaiheen huolellinen suorittaminen auttaa varmistamaan korkealaatuisen tuotteen, jossa on monitahoiset aromit ja hieno perlage, joiden vuoksi samppanjaa niin arvostetaan.

Kaiken kaikkiaan degorgementointi on Champagnen tuotannossa keskeinen tekijä, joka vaikuttaa Champagnen esteettisiin ominaisuuksiin mutta myös merkittävästi sen aistittaviin ominaisuuksiin. Se on lisätodiste siitä käsityötaidosta ja perinteisistä menetelmistä, joita käytetään maailman ylellisimpiin ja halutuimpiin kuohuviineihin kuuluvan viinin valmistuksessa.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Du warst hier: Dégorgement