Frais

Samppanja on kuohuviini, joka on peräisin Ranskan Champagnen alueelta. Se valmistetaan erityisellä menetelmällä, niin sanotulla Méthode Champenoise- tai Méthode Traditionnelle -menetelmällä, jossa toinen käyminen tapahtuu pullossa. Ratkaiseva tekijä Champagnen laadun kannalta on sadonkorjuuaika, joka tunnetaan myös nimellä "Les Vendanges" ja johon ilmasto ja sääolosuhteet vaikuttavat voimakkaasti. Tässä yhteydessä termillä "frais" on tärkeä merkitys.

Frais tarkoittaa "Frais"

Sanalla "frais" voi olla erilaisia merkityksiä viinin ja samppanjan valmistuksen yhteydessä. Ranskaksi "frais" tarkoittaa aluksi "tuoretta" tai "viileää". Se voi viitata rypäleiden tuoreuteen, varastointiolosuhteisiin tai jopa samppanjassa toivottuihin raikkaisiin, eloisiin aromeihin ja makuihin.

Sadonkorjuuolosuhteet

Rypäleiden tuoreus on ratkaiseva tekijä samppanjan laadun kannalta. Rypäleet on korjattava oikeaan aikaan, jotta sokerin ja happamuuden välinen tasapaino on täydellinen. Tämä tapahtuu usein elokuun lopusta syyskuun alkuun, mutta se voi vaihdella sääolosuhteiden mukaan. Sadonkorjuun yhteydessä rypäleet poimitaan aikaisin aamulla tai myöhään illalla, jotta ne säilyvät tuoreina ja jotta vältetään ei-toivottu käyminen, joka voisi johtua päivän korkeista lämpötiloista.

Varastointi ja käsittely

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet on vietävä nopeasti puristimeen, jotta niiden tuoreus säilyy. Sen jälkeen rypäleet puristetaan ja rypälemehu käydään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tai tammitynnyreissä. Tässä vaiheessa on tärkeää, että lämpötiloja valvotaan, jotta rypäleiden tuoreus ja luonnolliset aromit säilyvät. Korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa ei-toivottuja makuja, jotka voivat vaikuttaa lopputuotteen laatuun.

Raikkaat maut samppanjassa

Laadukkaalle samppanjalle on ominaista sen raikkaat aromit ja maut. Nämä aromit voivat muistuttaa vihreitä omenoita, sitrushedelmiä, tuoreita kukkia tai jopa tuoreita leipomotuotteita, kuten leipää tai leivonnaisia. Raikkaus saavutetaan usein sekoittamalla perusviinejä ja kypsyttämällä niitä pitkään sakan päällä, mikä antaa samppanjalle hienot kuplat ja monitahoiset aromit.

Ilmaston vaikutus

Champagnen alueen ilmasto vaikuttaa suuresti rypäleiden tuoreuteen ja siten samppanjan laatuun. Alueen ilmasto on viileä ja sateinen, mikä on ihanteellinen Chardonnayn, Pinot Noir'n ja Pinot Meunier'n, Champagnen kolmen tärkeimmän rypälelajikkeen, viljelylle. Viileät lämpötilat auttavat säilyttämään rypäleiden luonnollisen happamuuden, mikä edistää Champagnen toivottua raikkautta ja eloisuutta.

Nykyinen kehitys

Viime vuosina Champagnen alueen ilmasto-olosuhteet ovat muuttuneet. Ilmastonmuutoksen vuoksi keskilämpötilat nousevat, mikä vaikuttaa rypäleiden kypsymisajankohtiin. Tämän vuoksi sadonkorjuuajankohtia on aikaistettava, jotta voidaan taata rypäleiden optimaalinen tuoreus. Viininviljelijöiden on jatkuvasti sopeuduttava näihin muutoksiin säilyttääkseen samppanjansa korkean laadun ja tuoreen maun.

Päätelmä

Tuoreus eli "frais" on keskeinen tekijä samppanjan valmistuksessa. Se vaikuttaa kaikkiin tuotantovaiheisiin rypäleiden sadonkorjuusta viinin varastointiin ja kypsytykseen. Huolellisella suunnittelulla ja ilmasto-olosuhteisiin sopeutumisella viininviljelijät voivat varmistaa samppanjansa tuoreuden ja laadun. Tämä tuoreus näkyy lopulta eloisissa mauissa ja kuohuviinien rakenteessa, jotka tekevät samppanjasta niin ainutlaatuisen ja halutun.

 

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Du warst hier: Frais