Viininvalmistus

Puristaminen on suoritettava erittäin huolellisesti erityisesti sinisten rypäleiden (Pinot Noir, Pinot Meunier) osalta, jotta sinisistä rypäleistä tulee todella puhdasta valkoviiniä. Vain mehu (ei kuoria!) halutaan.

Maserointi on prosessi, jota käytetään joissakin rosé-samppanjoissa väriaineiden erottamiseksi tummien viiniköynnösten kuorista liottamalla niitä lyhyesti mehussa.

Nur in besonders guten Weinjahren wird Champagner aus einem einzigen Traubenjahrgang hergestellt. In der Regel ist ein Verschnitt von verschiedenen Jahrgangsweinen, die so genannte Assemblage, üblich. Damit wird ein gleich bleibender Geschmack des Champagners einer bestimmten Marke gewährleistet. Meist werden dabei auch Weine aus verschiedenen Weinbergen und aus den anderen erlaubten Rebsorten miteinander vermischt. Diesen Vorgang nennt man das Herstellen eines Cuvée.