Botrytis

Botrytis cinerea, joka tunnetaan usein nimellä "jalo mätä", on sieni, jolla on kaksiteräinen rooli viinintuotannossa. Se on erityisen tärkeä makeiden viinien, kuten Sauternes- ja Tokaji-viinien, tuotannossa, mutta sillä voi olla merkitystä myös samppanjan tuotannossa, vaikka sen vaikutukset eivät olekaan niin merkittäviä.

Botrytis cinerea ja sen merkitys viinintuotannossa

Botrytis cinerea on loistaudinaiheuttajasieni, joka voi tartuttaa viinirypäleitä. Sen vaikutukset viinirypäleisiin riippuvat suuresti ympäristöolosuhteista. Suotuisissa olosuhteissa, kuten kosteassa säässä ja lämpimissä lämpötiloissa, sieni voi tartuttaa viinirypäleet ja aiheuttaa niin sanotun "jalon mädän". Vaikka tämä prosessi tuhoaa osittain rypäleet, se johtaa myös sokerien ja aromien keskittymiseen jäljelle jääviin rypäleisiin, jolloin tuloksena on erittäin intensiivisiä ja monitahoisia viinejä.

Makeiden viinien jalo laho

Botrytis cinerealla on suuri merkitys makeiden viinien tuotannossa. Tämän sienen vaikutuksen alaisena viinirypäleet kuivuvat ja tiivistävät sokeri- ja happopitoisuuttaan. Näistä tiivistetyistä rypäleistä puristetaan sitten erittäin makeita viinejä, joissa on usein rikas makuprofiili, joka vaihtelee hunajasta ja kuivatuista hedelmistä mausteisiin ja kukkaisiin vivahteisiin. Bordeaux'n Sauternes- ja unkarilaisen Tokaji-viinin kaltaiset viinit ovat tunnettuja esimerkkejä Botrytis-tartunnan saaneiden rypäleiden käytöstä.

Botrytis cinerea samppanjan tuotannossa

Botrytis cinerea ei ole yhtä toivottavaa samppanjan tuotannossa, jossa käytetään pääasiassa Pinot Noir-, Pinot Meunier- ja Chardonnay-rypäleitä. Rypäleiden laatu on tässä yhteydessä ratkaisevan tärkeää, ja jalomädän tartunta voi heikentää samppanjan tuoreutta ja puhtautta.

Erityisen kosteina ja lämpiminä vuosina jotkut tuottajat voivat kuitenkin päättää käyttää botrytisrypäleitä, jos he haluavat käyttää niitä erityisesti tiettyihin samppanjatyyleihin tai kypsyttää niitä erityiskuvioissa. Tällaiset rypäleet voivat antaa hienovaraisia ja monitahoisia makuja, jotka tasapainotetaan huolellisesti valitulla tuotantoprosessilla.

Botrytis cinerean torjunta

Botrytis cinerea -kasvintuhoojan torjunta viinintuotannossa edellyttää tarkkaa viinitarhan hoitoa. Hyvä ilmanvaihto ja liiallisen kosteuden välttäminen ovat ratkaisevia tekijöitä, jotta sieni pysyy kurissa. Korkean kosteuden vuosina sienimyrkkyjen käyttö voi olla tarpeen rypäleiden suojaamiseksi tartunnalta.

Yhteenveto

Botrytis cinerea on sieni, jolla voi olla sekä myönteisiä että kielteisiä vaikutuksia viinintuotannossa. Se on välttämätön jalojen makeiden viinien tuotannossa, mutta samppanjan tuotannossa se ei ole toivottava, koska sen esiintyminen voi vaikuttaa lopputuotteen tuoreuteen ja puhtauteen. Viinitarhan hoito ja sääolosuhteet ovat ratkaisevassa asemassa tämän sienen hallinnassa ja vaikuttavat viime kädessä rypäleiden ja niistä tuotettujen viinien ja samppanjoiden laatuun.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Botrytis