Hiivan poisto

Rypäleiden kuorinta samppanjan tuotannossa: yksityiskohtainen tarkastelu

Puristaminen, joka tunnetaan myös nimellä "égrappage", on tärkeä vaihe samppanjan valmistuksessa. Se on prosessi, jossa rypäleet irrotetaan varresta rypäleen puristemehun laadun varmistamiseksi. Tämä vaihe on erityisen tärkeä samppanjan valmistuksessa, jossa rypäleiden laatu vaikuttaa suoraan lopputuotteen makuun ja hienouteen.

Piston purkamisprosessi

1. Viinirypäleiden sadonkorjuu
   Kantojen poistoprosessin ensimmäinen vaihe alkaa rypäleiden sadonkorjuulla. Champagnen alueella, joka ulottuu Koillis-Ranskan alueelle, rypäleet korjataan perinteisesti syyskuun puolivälin ja lokakuun alun välisenä aikana. Oikean sadonkorjuuajankohdan valinta on ratkaisevan tärkeää, sillä rypäleiden on saavutettava ihanteellinen kypsyys, jotta ne tuottavat parasta laatua samppanjaan.
2. Kuljetus ja jalostus
   Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuljetetaan varovasti kellareihin, jotta hedelmät eivät vahingoitu. Kellarissa rypäleet käsitellään niin sanotuissa pneumaattisissa puristimissa. Nämä puristimet on erityisesti suunniteltu niin, että ne irrottavat mehun varovasti murskaamatta rypäleiden siemeniä tai kantoja.
3. Hiivan poisto
   Varsinainen kantojen poisto suoritetaan joko käsin tai koneellisesti. Manuaalisessa menetelmässä rypäleet irrotetaan varsista käsin, mikä mahdollistaa tarkan laadunvalvonnan. Tätä menetelmää käytetään yleensä korkealaatuisissa samppanjoissa. Koneellisessa menetelmässä käytetään nykyaikaisia, tehokkaita ja suurempia puristimia. Koneet irrottavat varret mekaanisella liikkeellä, kun rypäleet kulkevat seulan tai kuljetinjärjestelmän läpi.
4. Vaikutukset viinin laatuun
   Varsien poistaminen on erittäin tärkeää, sillä varret sisältävät tanniineja ja katkeria aromeja, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti rypäleen puristemehuun. Jos kantoja ei poisteta puristamisen aikana, ne voivat antaa viiniin epätoivottuja makuja ja vihreän sävyn. Korkkien poistaminen varmistaa, että rypäleen puristemehu on kirkkaampaa ja hienojakoisempaa, mikä tekee samppanjasta tyylikkäämmän ja tasapainoisemman.
5. Käyminen ja kypsytys
   Kun rypäleet on kuorittu ja puristettu, rypäleen puristemehu laitetaan käymistankkeihin ensimmäisen käymisprosessin aloittamiseksi. Tämä prosessi voi tapahtua ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tai puutynnyreissä. Ensimmäinen käyminen kestää yleensä useita viikkoja, ja se aloitetaan lisäämällä hiivaa. Ensimmäisen käymisen jälkeen samppanja siirretään pulloon toista käymistä varten, joka takaa sille ominaisen hiilidioksidin muodostumisen.
6. Hienohiiva ja riddling
   Toisen käymisen jälkeen samppanja pysyy jonkin aikaa hiivalla, niin sanotulla "hienolla sakan päällä". Tänä aikana samppanja kehittää lisää makuja ja monimutkaisuutta. Pulloja ravistellaan säännöllisesti hiivan siirtämiseksi pullon kaulaan, josta se myöhemmin poistetaan.
7. Purkaminen ja annostelu
   Puristaminen on viimeinen vaihe, jossa hiiva poistetaan pullon kaulasta. Tämän jälkeen lisätään samppanjan ja sokerin sekoitusta, jotta lopputuotteeseen saadaan haluttu maku ja makeus.

Päätelmä

Rypäleiden kuorinta on olennainen vaihe samppanjan valmistuksessa, ja se vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen laatuun. Varsien tarkalla poistamisella varmistetaan, että rypäleen puristemehu on vapaa katkerista ja tanniinisista ainesosista, minkä ansiosta siitä saadaan hienoa ja eleganttia samppanjaa. Käytettiinpä sitten manuaalisia tai mekaanisia menetelmiä, tavoite on sama: hieno samppanja, joka tekee vaikutuksen selkeydellään ja monimutkaisuudellaan.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Hiivan poisto