Dom Perignon

Benediktiinimunkki Dom Perignon (Pierre Pérignon, 1638 - 1715) vaikutti ratkaisevasti viininvalmistusmenetelmien jalostamiseen Champagnessa. Saint-Pierre d'Hautvillersin luostarin kellarimestarina ja prokuraattorina vuosina 1668-1715 hän valvoi paitsi luostarin laadukkaita viinitarhoja myös muita naapuriviinitarhoja sekä kalastusoikeuksia ja tuulimyllyjä. Hautvillersin luostari tunnettiin jo ennestään hienosta viinistään, ja se nautti myös veroeduista ja sai säännöllisesti lahjoja eli dîmejä rahan, rypäleiden ja/tai viinin muodossa.

Kirjoittaja Emile Roche toteaa, että luostarin koko viinivarastosta ennen Ranskan vallankumousta (joka riitti 280 tuhanteen pulloon) vain kahdeksasosa oli peräisin luostarin omilta viinitarhoilta ja loput damailgen dîme -viinivarastosta. Kuuluisat viinit, jotka lopulta saivat Hautvillersin luostarin nimen, tulivat siis luostarin omien viinitarhojen lisäksi myös useilta muilta alueilta, kuten Pierrystä, Avizesta ja Mesnil sur Ogerista.

Juuri tämä viiniköynnösten ja toimitettujen viinien luonnollinen monimuotoisuus, joka johtuu erilaisista rypälelajikkeista, sijainneista ja laaduista, yhdistettynä haluun tuottaa luotettavasti erinomaista viiniä joka vuosi arvaamattomista ilmasto-olosuhteista huolimatta, on varmasti asettanut Dom Perignonille erittäin monimutkaisen haasteen. ImageHe omistautui siksi intensiivisesti eri viinien ominaisuuksien, ilmaston ja maaperäolosuhteiden tutkimiselle ja loi onnistuneesti päteviä sekoituksia, jotka takasivat viinin lähes tasaisen korkean laadun vuodesta toiseen. Näin syntyi cuvée-käsite, joka on edelleen pitkälti Champagnen aina luotettavan laadun perusta.

Dom Perignon onnistui myös tuottamaan luotettavasti valkoviiniä tummista rypäleistä. Hän myös edisti pullonkorkkien vaihtamista Champagnessa huonommista puu- ja hamppukorkista tammikorkkeihin (kuten Englannissa oli jo pitkään ollut tapana). Dom Perignon vaikutti näin ollen merkittävästi laadukkaan samppanjatuotannon perustamiseen, vaikka hänen pyrkimyksensä kohdistuivatkin ensisijaisesti hienojen tislattujen viinien tuotantoon kuohuviinien sijasta. Vaikka kuohuviinien täydellisyys saavutettiin vasta vuosikymmeniä Dom Perignonin jälkeen, Champagnen kevyet kuohuviinit olivat jo pitkään tunnettuja ja erittäin suosittuja ulkomailla (ks. myös Saint Evremond).

Dom Perignonin kerrotaan huudahtaneen tuolloin: "Veljet. Tulkaa nopeasti. Juon tähtiä!" On kiistanalaista, oliko tämä huudahdus hänen innostuksensa vai pettymyksensä tuolloin. KuvaOn myös huomattava, että Dom Perignon jakoi tämän samppanjan kehityksen kannalta ratkaisevan tärkeän ajanjakson muiden erittäin lahjakkaiden henkilöiden kanssa, jotka olivat ilmeisesti myös yhteydessä toisiinsa, kuten esimerkiksi seuraavat henkilöt Frère Oudart, Saint-Pierre aux Monts de Châlonsin luostarin kellarimestari, Dom Thierry Ruinart, joka oli Hautvillersissä benediktiinimunkkina samaan aikaan kuin Dom Perignon, ja kuuluisa viinintekijä Claude Moët, jonka valtava savoir faire eli tietotaito muun muassa hienojen viinien oikeanlaisesta valmistuksesta tunnettiin jo tuolloin hyvin.

KuvaVuonna 1823, pian Ranskan vallankumouksen (1789-1799) jälkeen, talo Moët & Chandon, jota nykyisin johtaa Jean-Remy Moët (1758-1841, legendaarisen Claude Moëtin pojanpoika), osti hylätyn Hautvillersin luostarin ja siihen liittyvät viinitarhat. Vuonna 1930 talo Moët & Chandon osti vielä käyttämättömän Dom Pérignon -brändin talolta Mercier ja valmisti vuonna 1936 upean prestige cuvée Dom Pérignonin. Tämä erinomainen samppanja on nykyään niin kuuluisa kaikkialla maailmassa, että esimerkiksi Yhdysvalloissa riittää, että samppanjan yhteydessä mainitaan "Dom", ja lähes kaikki ajattelevat heti "Dom Perignonia".

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Dom Perignon