Maku

Maku

Samppanja on synonyymi ylellisyydelle ja juhlille. Sen ainutlaatuiselle luonteelle on ominaista lukuisat aromit, jotka kehittyvät rypäleestä pulloon. Champagnen makujen monimutkaisuus on seurausta ilmaston, maaperän, rypälelajikkeiden, viininvalmistuksen ja kypsytyksen huolellisesta yhteispelistä. Sukelletaan makujen maailmaan ja tutkitaan samppanjan taikaa.

Samppanjan perusmaut

Ensisijaiset aromit

Ensisijaiset aromit ovat peräisin suoraan samppanjassa käytetyistä rypäleistä. Champagnen alueella Ranskassa viljellään kolmea tärkeintä rypälelajiketta: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Kukin näistä rypälelajikkeista tuo mukanaan omat makunsa.

• ChardonnayTämä valkoinen rypälelajike antaa samppanjalle sitrushedelmien, vihreiden omenoiden, päärynöiden ja joskus persikoiden makuja. Usein siinä on myös kukkaisia sävyjä, kuten valkoisia kukkia, ja toisinaan ripaus mineraalisuutta.
• Pinot NoirTämä punainen rypälelajike tuo mukanaan voimakkaampia punaisten hedelmien, kuten kirsikoiden, mansikoiden ja vadelmien, makuja. Myös mausteisia ja toisinaan maanläheisiä vivahteita on havaittavissa.
• Pinot MeunierMyös punainen rypälelajike, mutta vähemmän voimakas kuin Pinot Noir. Se tuo samppanjaan kypsempien hedelmien, kuten luumujen ja aprikoosien, makuja ja antaa samppanjalle hedelmäisyyttä.

Toissijaiset aromit

Sekundaariset aromit syntyvät viininvalmistusprosessin aikana, erityisesti käymisen ja kypsytyksen aikana. Champagnen ominaispiirre on Champenoise-menetelmä, jossa toinen käyminen tapahtuu pullossa. Tämä menetelmä tuottaa erilaisia makuja:

• Hiivaa koskevat huomautuksetToisen käymisen aikana hiivat tulevat mukaan, jolloin samppanja saa vastaleivotun leivän, briossin ja leivonnaisten aromit. Näitä aromeja kuvataan usein "keksimäisiksi" tai "hiivaisiksi".
• Maitomaiset muistiinpanotYhteys hiivojen kanssa voi tuottaa myös voita tai jogurttia muistuttavia kermaisia makuja.

Tertiääriset aromit

Tertiääriset aromit kehittyvät Champagnen kypsytyksen ja kypsytyksen aikana sekä sakan päällä (sur lie) että puristamisen jälkeen. Nämä aromit ovat usein monimutkaisia ja syvällisiä, ja ne lisäävät osaltaan samppanjan monimutkaisuutta:

• Pähkinäiset muistiinpanotSamppanjaan voi ajan myötä kehittyä mantelin, hasselpähkinän ja joskus marsipaanin makuja. Näitä vivahteita voi löytää erityisesti vintage-samppanjoista, jotka ovat kypsyneet pidempään.
• Hunaja ja mausteetVanhemmissa samppanjoissa voi olla hunajaa, kuivattuja hedelmiä ja mausteita, kuten kanelia ja muskottipähkinää.
• Kypsät hedelmätHedelmien maku muuttuu ajan myötä ja saa kypsempiä, kuivattuja ja sokeroituja piirteitä. Tyypillisiä esimerkkejä ovat viikunat, taatelit ja kuivatut aprikoosit.

Makujen yhteispeli

Samppanjan todellinen taito piilee eri makujen yhteispelissä, jotka muodostavat harmonisen kokonaisuuden. Hyvin valmistetussa samppanjassa hedelmäisyys, tuoreus, monimutkaisuus ja syvyys ovat tasapainossa.

Blanc de Blancs ja Blanc de Noirs -viinirypäleet

Blanc de Blancsin ja Blanc de Noiren erottelu on esimerkki Champagnen makujen monimuotoisuudesta. Blanc de Blancs valmistetaan yksinomaan Chardonnaysta, ja sille on ominaista elegantti ja raikas tuoksu, jossa korostuvat sitrushedelmien ja kukkien aromit. Blanc de Noirs puolestaan valmistetaan Pinot Noirista ja/tai Pinot Meunierista, ja siinä on voimakkaampi hedelmäisyys ja monitahoisemmat, maanläheisemmät aromit.

Rosé samppanja

Rosé-samppanja, joka valmistetaan joko sekoittamalla puna- ja valkoviiniä tai maseroimalla punaisia rypäleitä, tarjoaa lisäksi punaisia marjoja ja joskus kukkaisia sävyjä. Tämäntyyppinen samppanja on usein eloisa ja monipuolinen.

Varastointi ja kypsytys

Samppanjan kypsytyksellä on ratkaiseva merkitys sen makujen kehittymiselle. Kypsytys sakan päällä (sur lie) takaa syvemmän monimutkaisuuden ja antaa samppanjalle lisää hiiva- ja pähkinäisiä sävyjä. Mitä pidempään samppanja kypsyy sakan päällä, sitä voimakkaammiksi nämä aromit muuttuvat.

Puristamisen jälkeen samppanja kehittää edelleen tertiäärisiä makuja. On tärkeää säilyttää samppanjaa tasaisessa, viileässä lämpötilassa ja pimeässä, jotta aromit säilyvät optimaalisesti ja jotta varmistetaan tasainen vanheneminen.

Päätelmä

Samppanja on viininvalmistuksen mestariteos, joka tekee vaikutuksen monikerroksisilla aromeillaan. Samppanja tarjoaa ainutlaatuisen ja kiehtovan makuelämyksen aina rypäleiden raikkaista primaarituoksuista käymisen aiheuttamiin hiivaiseen sekundaarituoksuun ja kypsymisen aiheuttamiin monimutkaisiin tertiäärituoksuihin. Jokainen pullo kertoo tarinan käsityötaidosta, perinteistä ja terroirista, joka ilmenee jokaisessa kulauksessa.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Flavour