Récolte

"Récolte", ranskankielinen sana sadonkorjuulle, on ratkaiseva hetki seuraavien tuotteiden tuotannossa. Samppanja. Tämä prosessi määrittää pitkälti lopputuotteen laadun ja luonteen. Koko prosessi on luonnon, tiedon ja käsityötaidon vuorovaikutusta, joka ulottuu vuosisatojen taakse ja kehittyy jatkuvasti. Jäljempänä kuvataan yksityiskohtaisesti Récolte-käsittelyn merkitys, mukaan lukien valmistelu, toteutus ja seuranta.

Récolten valmistelu

Viinitarhat ja rypälelajikkeet

Koillis-Ranskassa sijaitsevalla Champagnen alueella sijaitsee maailman tunnetuimpia viinitarhoja. Champagnen tuotannossa käytettävät tärkeimmät rypälelajikkeet ovat Pinot Noir, Pinot Meunier ja Chardonnay. Kukin näistä lajikkeista tuo Champagneen ainutlaatuisia ominaisuuksia. Pinot Noir antaa viinille rakennetta ja täyteläisyyttä, Pinot Meunier hedelmäisyyttä ja Chardonnay raikkautta ja eleganssia.

Sääolosuhteet ja kypsyminen

Sää on ratkaisevassa asemassa sadonkorjuun valmisteluissa. Viininviljelijät seuraavat ilmastoa tarkasti koko vuoden ajan, sillä keväthallat, liian runsaat sateet kesällä tai raekuurot syksyllä voivat vaikuttaa merkittävästi rypäleiden laatuun. Viinirypäleiden ihanteellinen kypsyminen edellyttää auringon ja sateen tasapainoista yhdistelmää. Liian kuuma kesä voi kuivattaa rypäleitä, kun taas liian runsas sade voi johtaa mätänemiseen.

Sadonkorjuun ajankohdan päättäminen

Sadonkorjuun ajankohta on ratkaiseva, ja se määräytyy rypäleiden kypsyysasteen mukaan. Viininviljelijät tekevät säännöllisesti testejä, joilla tarkistetaan rypäleiden sokeripitoisuus, happamuus ja pH-arvo. Nämä arvot antavat tietoa siitä, milloin rypäleet ovat saavuttaneet optimaalisen kypsyysasteensa. Päätös sadonkorjuun aloittamisesta tehdään usein yhteistyössä paikallisten viininviljelijäyhdistysten kanssa ja sääennusteiden perusteella.

Récolten toteuttaminen

Manuaalinen sadonkorjuu

Perinteisesti samppanjan valmistukseen käytettävät rypäleet kerätään käsin. Tämä on työläs menetelmä, mutta sillä varmistetaan, että rypäleet valitaan huolellisesti ja että ne säilyvät vahingoittumattomina. Huolellinen sadonkorjuu käsin on erityisen tärkeää, sillä vahingoittuneet rypäleet voivat tuoda viiniin epätoivottuja makuja.

Rypäleiden valinta

Sadonkorjuun aikana rypäleet sijoitetaan pieniin koreihin tai laatikoihin, jotta vältetään ruhjoutuminen ja murskautuminen. Sadonkorjuun työntekijät, joita usein avustavat kausityöntekijät, huolehtivat siitä, että vain parhaat rypäleet poimitaan. Tämä vaatii koulutettua silmää ja paljon kokemusta, sillä liian kypsät tai kypsymättömät rypäleet voivat vaikuttaa samppanjan laatuun.

Kuljetus ja jalostus

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuljetetaan mahdollisimman nopeasti viinitilalle. Siellä alkaa viininvalmistusprosessi. Nopea käsittely on tärkeää hapettumisen estämiseksi ja rypäleiden tuoreuden säilyttämiseksi. Viinitilalla rypäleet puristetaan ja saatu mehu siirretään tynnyreihin tai säiliöihin käymisen aloittamiseksi.

Seuranta ja laadunvarmistus

Ensimmäinen käyminen

Ensimmäisessä käymisvaiheessa, jota kutsutaan myös alkoholikäymiseksi, rypälemehun sokeri muutetaan alkoholiksi. Tämä tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä tai tammitynnyreissä ja voi kestää useita viikkoja. Tänä aikana kellarimestarit valvovat lämpötilaa ja muita parametreja varmistaakseen, että käyminen etenee tasaisesti.

Assemblage

Ensimmäistä käymistä seuraa sekoittaminen, jossa eri perusviinit sekoitetaan keskenään, jotta saavutetaan samppanjan haluttu maku ja tyyli. Tämä on luova ja monimutkainen prosessi, joka vaatii paljon kokemusta ja tarkkaa makuaistia.

Toinen käyminen ja kypsytys

Sekoitettu viini pullotetaan, ja toinen käyminen, jota kutsutaan pullokäymiseksi, alkaa lisäämällä sokeria ja hiivaa. Tämä käyminen tuottaa hienot kuplat, jotka tekevät samppanjasta niin erityisen. Tämän jälkeen pulloja säilytetään useita vuosia Champagnen viileissä kellareissa kypsymässä ja kehittämässä niiden täyttä makua.

Purkaminen ja annostelu

Kypsytyksen jälkeen pullot tyhjennetään toisen käymisen aikana kertyneen hiivan poistamiseksi. Tämä tehdään jäädyttämällä pullon kaula ja poistamalla hiivatulppa nopeasti. Lopuksi lisätään annostelu, joka on viinin ja sokerin seos, joka määrittää samppanjan lopullisen makeusasteen.

Récolten merkitys samppanjan laadun kannalta

Vuosikertainen samppanja vs. ei-vuosikertainen samppanja

Sadon laatu ja luonne vaikuttavat suoraan siihen, markkinoidaanko samppanjaa vuosikerta- vai ei-vuosikertaisena. Poikkeuksellisen hyvinä vuosina sadosta valmistetaan vintage-samppanjaa, joka heijastaa kyseisen vuoden ainutlaatuisia ominaisuuksia. Non-vintage-samppanjat puolestaan valmistetaan eri vuosien viinien sekoituksesta, jotta varmistetaan tasainen maku.

Terroir ja samppanjatyyli

Terroirilla eli viinitarhan maantieteellisillä ja ilmastollisilla erityisolosuhteilla on keskeinen rooli ainutlaatuisen samppanjatyylin luomisessa. Tietyn vuoden récolte voi korostaa tai heikentää terroirin erityispiirteitä. Siksi sadonkorjuun ymmärtäminen ja huolellinen hallinta on ratkaisevan tärkeää, jotta Champagnen terroirin parhaat ominaisuudet voidaan säilyttää.

Yhteenvetona voidaan todeta, että récolte on monimutkainen ja tärkeä prosessi samppanjan valmistuksessa. Jokainen sadonkorjuun vaihe, alkaen rypäleiden kypsymisen huolellisesta tarkkailusta, sadonkorjuuajankohdan tarkasta valinnasta ja käsityönä tapahtuvasta käsittelystä puristamossa, vaikuttaa osaltaan Champagnen ainutlaatuisen luonteen ja laadun muodostumiseen. Luonnon ja ihmisen asiantuntemuksen yhteispeli tekee Champagnesta yhden maailman hienoimmista ja halutuimmista viineistä.

 

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Récolte