Récolte

récolte "在法语中是收获的意思,它是葡萄生产的关键时刻。 香槟酒.这个过程在很大程度上决定了最终产品的质量和特性。整个过程是自然、知识和工艺的相互作用,可以追溯到几个世纪以前,并在不断发展。下文将详细介绍碾磨的重要性,包括准备、实现和后续工作。

烹饪前的准备工作

葡萄园和葡萄品种

法国东北部的香槟区拥有世界上最著名的葡萄园。酿造香槟酒的主要葡萄品种是黑比诺、莫尼耶比诺和霞多丽。每种葡萄都能为香槟酒带来独特的风味。黑皮诺赋予葡萄酒结构和酒体,莫尼耶皮诺带来果香,霞多丽带来清新和优雅。

天气条件和成熟

天气对葡萄采摘的准备工作起着至关重要的作用。葡萄种植者全年密切关注气候,因为春季的霜冻、夏季过多的雨水或秋季的冰雹都会严重影响葡萄的质量。葡萄的理想成熟期需要阳光和雨水的均衡结合。夏天太热会使葡萄变干,而雨水太多又会导致葡萄腐烂。

决定收获时间

采摘的时间至关重要,由葡萄的成熟度决定。葡萄种植者会定期检测葡萄的含糖量、酸度和 pH 值。这些数值提供了葡萄何时达到最佳成熟度的信息。开始收获的决定通常是与当地葡萄种植者协会合作并根据天气预报做出的。

实现 Récolte

人工收割

传统上,香槟酒的葡萄都是手工采摘的。这是一种劳动密集型方法,但却能确保葡萄经过精心挑选且不受损坏。仔细的手工采摘尤为重要,因为受损的葡萄会给葡萄酒带来不良的味道。

挑选葡萄

采摘时,葡萄被放在小篮子或小箱子里,以避免碰伤和压坏。采摘工人通常由季节性工人协助,只采摘最好的葡萄。这需要一双训练有素的眼睛和丰富的经验,因为过熟或不熟的葡萄都会影响香槟的品质。

运输和加工

采摘后,葡萄被尽快运往酿酒厂。酿造过程由此开始。快速加工对防止氧化和保持葡萄的新鲜度非常重要。在酿酒厂,葡萄被压榨,获得的果汁被转移到桶或罐中开始发酵。

后续行动和质量保证

第一次发酵

第一次发酵又称酒精发酵,将葡萄汁中的糖分转化为酒精。发酵在不锈钢桶或橡木桶中进行,可持续数周。在此期间,酒窖大师会监控温度和其他参数,以确保发酵均匀进行。

组装

第一次发酵后进行调配,将不同的基酒混合在一起,以获得所需的香槟酒风味和风格。这是一个创造性的复杂过程,需要丰富的经验和对味道的敏锐感知。

二次发酵和熟化

混合后的葡萄酒装瓶后,加入糖和酵母进行第二次发酵,即瓶内发酵。发酵产生的细小气泡让香槟酒变得如此特别。然后,酒瓶会在香槟区凉爽的酒窖中存放数年,使其成熟并形成完整的风味。

卸料和配料

成熟后,对酒瓶进行清瓶,以清除二次发酵过程中积累的酵母。具体做法是冷冻瓶颈,然后迅速取出酵母塞。最后,加入葡萄酒和糖的混合物,决定香槟酒的最终甜度。

酿酒师对香槟酒质量的重要性

年份香槟与非年份香槟

葡萄收成的质量和特性直接决定了香槟酒是以年份香槟还是非年份香槟上市。在收成特别好的年份,酿制的香槟酒反映了该年份的独特性。而非年份香槟则是由不同年份的葡萄酒混合酿制而成,以确保口味的一致性。

风土和香槟风格

风土,即葡萄园特定的地理和气候条件,在创造香槟酒独特风格的过程中起着核心作用。某一年的收成可以增强或削弱风土的特殊性。因此,了解并精心管理采收期对于保留香槟区风土的最佳特性至关重要。

总之,采摘是香槟酒生产中一个复杂而关键的过程。从仔细观察葡萄的成熟期,到精确选择采摘时间,再到压榨车间的手工加工,采摘的每一个阶段都有助于塑造香槟酒的独特个性和品质。大自然和人类智慧的完美结合使香槟酒成为世界上最优质、最受欢迎的葡萄酒之一。

 

 

 

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