Dégustation

Une dégustation est un examen organoleptique (sensoriel) et une évaluation basée sur cet examen.

Les organes sensoriels que sont l'œil, le nez et la langue sont utilisés à cet effet de manière dédiée. On ne fait pas seulement l'expérience du vin en détail, mais aussi de soi-même d'une certaine manière, car on cherche à établir un dialogue intime inhabituel avec ses propres organes sensoriels. Ce 'dialogue sensoriel' peut ensuite être traduit en mots descriptifs. Les spécialistes et les connaisseurs communiquent souvent entre eux avec un vocabulaire remarquablement différencié de ces mots descriptifs. Le célèbre chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832 ; inventeur, entre autres, de la "chaptalisation" d'un vin) utilisait déjà plus de 60 termes techniques spécifiques.

Alors que les dégustations peuvent se dérouler de manière informelle chez des commerçants et dans un cercle d'amis (ou même seul), il existe également des dégustations qui se déroulent par exemple dans le cadre d'un concours avec des règles strictes et bien définies par des professionnels et des connaisseurs.

Les dégustations informelles sont très appréciées des novices comme des connaisseurs, car elles offrent la possibilité (plutôt rare) de déguster plusieurs champagnes à un prix très avantageux, voire gratuitement. De plus, la connaissance du vin présuppose également la pratique et ne peut pas être acquise uniquement de manière 'théorique'. Les dégustations offrent des conditions idéales pour cette précieuse pratique !

Une dégustation de plusieurs champagnes est particulièrement attrayante, car tous les champagnes sont intrinsèquement très bons. L'évaluation des champagnes est en fin de compte très subjective, d'autant plus qu'il n'y a pas de 'mauvais champagne', mais seulement des champagnes qui enthousiasment plus ou moins l'un ou l'autre amateur du point de vue du goût personnel. En outre, les dégustations informelles constituent souvent de magnifiques 'voyages de découverte dans le monde du champagne', que personne ne devrait manquer s'il a l'occasion d'y participer.

Les dégustations formelles, quant à elles, sont plus élaborées, régies par des règles et réservées exclusivement aux professionnels et aux connaisseurs. Le simple fait d'y être invité est souvent un grand honneur. Il ne s'agit pas seulement d'une évaluation subjective, mais aussi d'une évaluation objective (la meilleure possible). Lors de l'examen d'un champagne, les professionnels peuvent mettre de côté leur perception subjective naturelle et, grâce à leur grande expérience, leur mémoire, leur odorat exercé et leur capacité de concentration, porter un jugement à peu près objectif.

Un professionnel peut donc juger personnellement (subjectivement) qu'un certain champagne est 'trop sucré', mais il ne s'agit pas de sa préférence, mais de l'étude et de l'évaluation appropriées des caractéristiques du vin en question. Le jugement (plutôt objectif) d'un professionnel sur la "douceur" d'un champagne, par exemple, peut souvent être confirmé (objectivement) par les résultats d'une analyse chimique. En outre, les professionnels utilisent dans leurs descriptions certains mots descriptifs ('discours sur le vin') qui, de par leur nature plutôt objective, sont considérés comme des indications fondées et généralement compréhensibles pour les spécialistes, les connaisseurs et les novices. Il existe des dégustateurs professionnels dans de nombreux pays qui peuvent indirectement influencer positivement ou négativement le destin financier d'une maison de champagne par leurs jugements (par ex. dans des livres, des magazines, des publications en ligne, etc. Les dégustations formelles sont donc des événements très importants et significatifs qui ont des conséquences !

Les dégustations se déclinent en plusieurs variantes :

Souvent, une 'dégustation horizontale' est proposée avec plusieurs champagnes de genres similaires provenant de différentes maisons. Ce type de dégustation est très intéressant, car même les champagnes d'un même type ou d'un type similaire (et parfois même du même millésime) peuvent avoir des goûts très différents. Parfois, une 'bombe' est ajoutée, et il peut s'agir par exemple d'un champagne fantastique et digne, qui dépasse tout simplement le cadre.

Les 'dégustations verticales', quant à elles, portent par exemple sur différents millésimes.

Lors d'une dégustation ouverte, les champagnes contenus dans chaque verre sont connus. Dans le cas d'une dégustation semi-aveugle, les champagnes sont connus, mais on ne sait pas quel champagne se trouve dans quel verre. Lors d'une dégustation à l'aveugle, les bouteilles sont recouvertes de papier ou de tissu. Les bouchons originaux des champagnes sont également remplacés par de simples bouchons pointus.

1ère étape : L'œil

Dans cette première phase, on observe la couleur, la clarté et, dans le cas du champagne, en plus, le jeu des perles. Normalement, la table est recouverte d'une nappe ou de sets de table blancs, afin que les couleurs puissent être mises en valeur au mieux par contraste.

La couleur d'un champagne peut en dire long :

* Un jaune très pâle indique généralement un jeune champagne.

* Une couleur jaune paille indique souvent un Blanc de Blanc (issu uniquement de raisins de Chardonnay). La présence de reflets verts ici et là est un signe de sa jeunesse.

* Un champagne d'un jaune paille prononcé indique un assemblage de raisins de pinot meunier.

* La couleur jaune or pourrait être l'indice d'un Blanc de Noir (Pinot-Meunier et Pinot-Noir) ou d'un champagne élaboré principalement à partir de raisins noirs (80%+).
Le vieillissement du champagne dans un fût en bois peut également s'avérer être un facteur pertinent en termes de couleur.

* Le vieil or indique généralement aussi un blanc de noir. Un vieil or profond témoigne d'un vieux champagne digne de ce nom, en pleine maturité (voir aussi Alterton et Firn dans le lexique).

* Un rose tendre (ou rosé), rose saumoné à rose prononcé indique une coloration (intentionnelle) par le vin rouge et/ou la macération (macération : contact avec la peau des vignes foncées. La macération dans le jus permet d'obtenir des pigments colorés). Un rosé plus âgé et digne de ce nom peut également développer une légère teinte cuivrée.

* Une couleur légèrement brunâtre pourrait indiquer une modification oxydative (pas toujours négative) dans le champagne.

Pour déterminer l'intensité des couleurs, il faut tenir le verre en biais contre un fond blanc et observer son centre.

La clarté et la pureté des champagnes sont des caractéristiques très recherchées. Le verre est soulevé pour permettre à la lumière de pénétrer dans le vin. Toute opacité est un défaut du vin. Un champagne doit tout simplement toujours briller !

Le jeu de perles est également examiné de plus près. Les perles particulièrement fines et 'crémeuses' sont souvent reconnues comme un critère de qualité (les perles à gros pores sont en revanche méprisées). La manière dont les perles se comportent dans le verre (aussi bien lors de la remontée qu'en surface) est également importante. Lors de la remontée, on observe la constance et la continuité : Idéalement, les perles doivent monter de manière uniforme, vive et régulière (faible ou inconstante n'est pas souhaitable).

La couleur de la mousse doit être blanche comme neige.

Il convient également d'examiner de plus près le comportement des perles à la surface (comment et où elles se forment à la surface du vin - par exemple 'comportement lent' plutôt que 'éclatement rapide', etc.) Pour en savoir plus sur le sujet intéressant des perles, veuillez consulter la rubrique "Les perles précieuses du champagne".

2e étape : le nez

Cette deuxième étape est très importante, car le nez est probablement l'organe sensoriel le plus puissant lors d'une dégustation. D'ailleurs, ce que nous entendons communément par 'goût' est généralement plutôt l'interprétation supplémentaire des odeurs transmises au nez par le canal rétronasal de la bouche, plutôt que les seuls résultats de la langue.

Les papilles gustatives de la langue elle-même sont simples et fiables pour le 'sucré, l'acide, le salé ou l'amer'. En revanche, nous disposons de pas moins de 10 millions de cellules réceptrices dans les fosses nasales pour percevoir les odeurs.

Pour les utiliser au mieux, il faut faire tourner un peu le champagne dans la coupe, puis plonger le nez dans la tulipe (ou le verre de dégustation) et se concentrer sur l'inspiration et l'expiration (pour le champagne, plutôt plus courtes et plus fréquentes que longues, afin de ne pas fatiguer le nez). ), des plantes (tabac, foin,...), des fruits (poires, pommes, bananes,...), des épices (poivre, vanille,...), du bois, du cuir, du pain frais et bien d'autres choses encore.

De plus, les cépages correspondants contribuent souvent par nature à des caractéristiques typiques dans le champagne. Par exemple, les raisins de chardonnay ont souvent un effet floral, le pinot meunier un effet épicé et le pinot noir un effet fruité.

Comme les champagnes sont souvent des assemblages de plusieurs cépages, le bouquet peut parfois paraître très complexe. L'âge d'un champagne peut également se refléter dans le bouquet. Un bouquet fruité à l'origine peut laisser place à un bouquet suave et complexe, qui peut également rappeler la levure.

Il convient également de noter que le nez ne doit pas être surchargé, car cet organe sensoriel passe naturellement de plus en plus en mode "insensible" lorsqu'il est surchargé. Il convient donc de percevoir très attentivement les premières impressions et d'essayer immédiatement de les associer mentalement à des mots descriptifs et de les noter.

3e étape : La bouche, la langue, le palais

La troisième étape consiste à déguster le champagne. Le verre est tenu par le pied ou habilement (avec le pouce et l'index) et une gorgée raisonnable (pas trop grande) est portée à la bouche.

En même temps, l'air doit être absorbé en même temps que le vin. Lors d'une dégustation, ce type d'aspiration discrète est tout à fait autorisé, car ce contact avec l'air permet au vin de développer davantage ses notes gustatives. Le champagne est ensuite déplacé dans la cavité buccale afin qu'il rencontre de manière optimale les différentes zones de la langue et du palais. Cela s'explique par le fait que la pointe de la langue, par exemple, est responsable du 'sucré', tandis que les côtés de la langue sont responsables du 'salé' et de l''acide' et que la base de la langue est responsable de l''amer'. La prise d'air simultanée est importante, car le nez reçoit des parfums précieux supplémentaires via le canal rétronasal dans la bouche, ce qui complète la sensation de 'goût'. Le champagne met également en valeur le léger pétillement des bulles dans le palais.

Il est également important de tenir compte des acidités très sélectives des champagnes. De nombreux amateurs de champagne prêtent une attention particulière à la réverbération provenant des deux "coins arrière" de leur palais (voir aussi Acidité).

Lors des dégustations informelles, le champagne est souvent avalé par la suite, afin de vérifier sa "sortie". Lors des dégustations formelles, la gorgée est généralement recrachée dans un récipient approprié après l'évaluation.

L'évaluation des impressions en bouche n'est pas facile, même pour les professionnels, car les sensations 'sucrées' et 'acides' s'influencent mutuellement. Il en va de même pour la sensation de 'salé', qui souligne à son tour le 'sucré'. Le mot d'ordre est de se concentrer autant que possible sur ces zones spécifiques et d'essayer de les évaluer séparément. Même avec beaucoup de pratique et de patience, cela n'est pas toujours possible.

Les notes et remarques prises lors des deux premières étapes (œil, nez), associées aux résultats de cette étape (bouche, langue et palais), permettent de définir l'impression générale d'un champagne.

Systèmes d'évaluation

Il existe plusieurs systèmes d'évaluation formels pour les dégustations.

* En Europe, le 'système à 20 points' est courant sous différentes variantes.

* Aux États-Unis et dans certaines régions d'Europe, le "système des 100 points", plus nuancé, est très populaire. Ce système est extrêmement précis et strict sur les détails.

* La DLG (Société allemande d'agriculture) utilise le célèbre 'système à 5 points'.

Une petite liste de dégustation et d'évaluation

Il existe des centaines de mots et de termes descriptifs en rapport avec les dégustations. De plus, certains mots permettent également une certaine flexibilité dans leur utilisation. De même, lorsque le mot est écrit, le ton du dégustateur se perd lorsqu'il est prononcé. Le ton peut déplacer certains termes de manière significative dans une direction positive ou négative. En même temps, l'utilisation temporaire par des experts de termes apparemment louables peut être un désastre pour certains vins, car elle disqualifie les vins comme étant atypiques pour leur type. Les mots de cette petite liste ne concernent que partiellement le champagne.
Ce domaine est en construction permanente ! L'auteur se réjouit de tout ajout (et de toute critique !) de la part de ses chers visiteurs. Vous trouverez dans notre lexique des termes supplémentaires qui ne sont parfois pas étroitement liés aux dégustations.

Sortie

Astringent
Sensation de contraction (pelucheuse) dans la bouche, due à la forte teneur en tanin du vin. Elle n'est pas rare dans les vins rouges jeunes et agressifs et est souvent considérée comme une caractéristique positive. Pour les vins blancs, en revanche, cette caractéristique est considérée comme négative.

Arôme

Alterston

Équilibré
Une description positive qui, lors d'une dégustation, est attribuée en conclusion au champagne (ou autre vin) pour lequel une belle harmonie gustative équilibrée a été ressentie.

Balsamique
Cet arôme peut par exemple rappeler la résine, le chêne, le sapin ou même l'encens. Le balsamique est souvent attribué au domaine boisé. D'une manière générale, il s'agit d'une caractéristique réjouissante.

Contemplatif
Terme respectueux désignant le perlage plus discret (tout naturellement dû à l'âge) d'un champagne digne de ce nom.

Morsure ou mordant
Une remarque généralement positive sur l'acidité.

Amer
Un goût amer qui indique une (trop) grande quantité d'acide tannique (tanins). On le rencontre rarement dans les champagnes et il est souvent considéré comme négatif. Certains novices se laissent cependant souvent tenter par erreur par cette description, par exemple pour un brut (dosage minimal) ou un brut intégral ou ultra brut (sans dosage).

Fleur
Le parfum fruité, floral et parfois épicé. Anglais : floweriness

Fleuri
Un parfum agréable qui peut rappeler le parfum des fleurs, par exemple de la camomille, du jasmin, de la violette, de l'orange, des roses et bien d'autres. Anglais : Flowery (i.e. The wine is flowery ; The wine has floweriness.

Botrytis

Tonalité botrytisée
La moisissure botrytis provoque dans certains vins des arômes qui rappellent les champignons.

Bouqueté
Un vin est considéré comme bouqueté dès que son bouquet, la collection de ses arômes, est une caractéristique très frappante (voire la caractéristique distinctive).

Breed
Qualification positive en anglais d'un vin. Le vin possède certaines caractéristiques qualitatives distinctives qui confirment ses ancêtres (viticoles). Il est en quelque sorte "bien né" ou "The wine has breed", "The wine is a good breed", ou "The wine is well bred". Proche de "Rasse, rassig, racé".

Caractère
Une désignation positive d'un vin qui reste fidèle aux caractéristiques typiques de son cépage et/ou de son millésime et/ou de sa région de production dans l'impression d'ensemble.

Corsé
Un vin de caractère avec un corps riche, souvent doté d'une bonne dose de tanins.

Complet
Un vin rond, bien équilibré, auquel il ne manque absolument rien, est complet. Un vin n'a pas non plus besoin d'être grand pour être considéré comme complet.

Crémeux
Un vin doux qui, en raison de sa densité et de sa faible acidité, est perçu comme crémeux en bouche. Pour certains champagnes, le jeu de bulles en surface est également qualifié d'onctueux (ou non), car les bulles se comportent de manière plus 'souple' et plus tranquille en raison du corps (parfois aussi de la teneur en glycérine) de certains champagnes.

Délicat
Léger, doux et tendre, mais pas faible !

Dick
Un vin qui manque d'équilibre (d'harmonie). Généralement un peu massif avec peu de corps et beaucoup de parfum ou de bouquet. Ni bon ni mauvais. Anglais : Fat

Doux
Doux

Mince
Un vin ennuyeux qui manque de corps.

Honnête
Un vin simple qui n'a pas subi d'interventions particulières (p. ex. des assemblages spéciaux) de la part du viticulteur lors de son élaboration et qui révèle par exemple honnêtement le caractère de son cépage sans malentendu. Français : Franc de goût. Anglais : straightforward, honest, clean and direct.

Chêne
Un arôme boisé qui trahit souvent le vieillissement particulier de certains champagnes (et autres vins) en fûts de chêne (barriques).

Élégant (Elégant)
Une description positive d'un vin qui se caractérise par une impression générale d'équilibre au niveau du parfum, du goût, de la finale et de l'aspect soigné. Il n'est pas imposant ni lourd.

Terre
Un arôme agréable, qui pourrait par exemple rappeler l'odeur d'une poignée de terre fraîche de jardin. La situation devient un peu plus complexe lorsque l'odeur tend vers celle de 'champignons'. Une odeur de moisissure, quant à elle, indique toujours un défaut (peut par exemple avoir été causée par un bouchon non étanche et/ou avarié).

Etoffé
Terme français spongieux pour désigner un vin riche en saveurs. Le vin a de la "matière".
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Fat
Voir "gros"

Firn
Voir 'Alterton'.

Plat
Terme désignant un vin ennuyeux. Il n'est ni fruité ni épicé. Il est décevant par sa frugalité aromatique.

Frais
En général, c'est un terme positif pour les champagnes et autres vins plutôt jeunes qui, en termes de goût et d'apparence, semblent agréablement vifs, frais et pétillants. Certains champagnes et autres vins plus anciens refusent toutefois obstinément de se laisser dépouiller de leur impression de jeunesse et de 'fraîcheur'. En français : Fraîcheur.

Fruité
Une belle caractéristique dans le parfum et le goût d'un vin qui rappelle les fruits (pommes, poires, bananes, cerises et autres fruits). Ce sont surtout les vins jeunes qui offrent ces arômes (primaires).

Agréable
Un vin convivial et simple qui séduit par son 'honnêteté' dans son impression générale.

Meulé
Un vin qui laisse présager une technique de cave parfaite.

Grand

Dur
Un terme négatif pour un vin qui présente trop de tanins. Un lessivage excessif des peaux de raisin peut être à l'origine de cette 'dureté'. Le vin semble un peu 'anguleux' au niveau du goût. De tels vins peuvent toutefois se débarrasser de cette qualité gustative négative en cas de stockage prolongé.

Herb
L'impression d'âpreté est souvent donnée par une (trop) grande quantité de tanins dans certains vins. Une très faible sucrosité peut également donner cette impression. Parmi les champagnes, ce terme est utilisé pour le brut (dosage minimal), le brut intégral ou l'ultra brut (sans dosage). Il ne s'agit en aucun cas d'une caractéristique négative pour les champagnes, car le sucre résiduel est volontairement maintenu au minimum et est en outre réglementé par la loi.

Boisé, boisé, goût de bois

Intensif
Terme désignant un arôme perçu comme pénétrant et persistant.

Jeune
D'une part, une remarque sur l'âge réel d'un vin et, d'autre part, une caractéristique gustative qui peut tout à fait être présente dans des vins plus âgés.
Ici, il s'agit plutôt de l'idée que l'on se fait du vin. Dans le sens de 'jeune', il doit paraître 'frais' et 'vif'.

Clair
Une désignation positive qui souligne la clarté (optique) et la pureté d'un vin.
Les champagnes en particulier se distinguent par leur brillance et un certain scintillement.

Petit
Un terme négatif pour un vin. Un vin plutôt ennuyeux, qui n'est certes pas entaché de défauts, mais qui offre très peu d'arômes, de bouquets et de saveurs au dégustateur.
Lors d'une dégustation, les 'petits' vins se révèlent être des comparaisons utiles avec leurs 'grands frères' dans l'environnement de dégustation. D'autre part, les petits vins sont souvent (pas toujours) bon marché et constituent également de beaux compagnons pour certains repas, car ils sont plutôt 'neutres' dans leur modestie. Il n'existe d'ailleurs pas de 'petits' champagnes !

Complexe
Ce terme désigne un vin dont les arômes sont variés. C'est précisément cette caractéristique qui plaît à de nombreux connaisseurs. Pour les champagnes, cette caractéristique est presque la règle. Tous les champagnes sont basés sur des sélections, sont souvent composés d'excellents assemblages, offrent parfois un vieillissement en fûts de chêne, ont un parcours complexe avec deux fermentations, sont par nature conservés longtemps 'sur lies'...
Les arômes complexes sont donc heureusement toujours présents dans les champagnes...

Liège, goût de liège
Une constatation négative sur le plan olfactif/gustatif, attribuée directement ou indirectement au bouchon. Rare pour les champagnes, car la sélection des bouchons ainsi que le design (rondelles de liège supplémentaires à la base du bouchon de champagne) font l'objet d'une attention particulière de la part des maisons. Certains fabricants de bouchons peuvent parfois avoir effectué une désinfection insuffisante, ce qui peut permettre à des moisissures de s'infiltrer. Du 'TCA' (trichloroanisole) se développe alors dans le vin. Pour le dégustateur, cette circonstance provoque alors une sensation 'moisie' (négative !).
Il est parfois question d'un 'bouchon rampant', où un amateur croit percevoir un léger défaut dans le bouchon. Comme les bouchons, tout comme les vins, sont des produits naturels, de nombreux amateurs font abstraction d'un éventuel 'bouchon rampant'. Parfois, un bouchon innocent est simplement utilisé comme 'bouc émissaire' pour d'autres défauts de certains vins. La qualification française de bouchonné est péjorative.

Corps

Malade
Terme négatif désignant un vin qui contredit de manière frappante le goût et/ou l'odeur qu'on lui attribue habituellement.
Cela peut être dû à différentes circonstances. Les champagnes, en particulier, 'tombent' par exemple sous l'éclairage au néon des rayons des grands magasins ou en raison d'un autre stockage inapproprié. Un champagne peut également subir un choc thermique si l'hôte le laisse 'flotter' trop longtemps dans un seau d'eau glacée, par exemple avant ou pendant un événement. Parfois, un champagne 'malade' se rétablit s'il est ensuite conservé correctement. Un champagne peut également (rarement) tomber malade à cause d'un bouchon abîmé, dans lequel des bactéries et/ou des moisissures sont introduites et produisent des défauts clairement perceptibles.

Légèreté
Terme français désignant la légèreté. En anglais : Lightness

Doux
Cela décrit généralement un vin qui a tendance à être peu acide, doux et liquoreux.

Maché
Terme français désignant un vin qui semble si dense qu'on peut presque le mâcher. Il tapisse en quelque sorte la langue. Cela peut être très souhaitable pour certains types de vin (mais jamais pour les champagnes !).

Madérizé
Un vin est considéré comme madérizé lorsqu'il a un goût oxydé ou légèrement "rouillé" (ce qu'on appelle un madèreton, qui rappelle les vins classiques de Madère). Les vins blancs de ce type sont souvent considérés comme proches de la fin, parfois même justifiés comme corrompus - mais pas toujours. De nombreux connaisseurs attendent ou apprécient les nuances de ce ton dans certains vins blancs âgés, car elles confirment la dignité des vieux maîtres - en particulier dans les vieux champagnes. Voir aussi tonalité de vieillissement

Moelleux
Une désignation française (un peu floue) pour les vins qui semblent légèrement crémeux et un peu pétillants en bouche. Par exemple, certains vins de la région de la Loire sont considérés comme moelleux.

Mordant
Terme français désignant un vin physiquement puissant, pénétrant, avec un mordant dû à l'acidité, agréablement envahissant sur la langue.

Nerveux
Terme français désignant un vin au goût intense qui ne connaît aucune douceur.

Parfumée
Cela décrit un vin qui cherche à dominer (désagréablement) par ses notes olfactives.

Pelzig

Phénolique
Décrit un goût rugueux, d'apparence amère.

Racé
Un arôme d'une grande fraîcheur. C'est aussi le nom donné à des vins exceptionnellement typés et d'un caractère remarquablement bon. En français : Racé. Parent du terme anglais "breed" (voir ci-dessus).

Pureté du son
Un parfum et/ou un goût considéré comme typique d'un cépage donné, sans aucune variation.

Rond
Équilibré.

Propre
Décrit un vin qui ne présente pas d'odeurs (désagréables) ou d'étrangetés gustatives qui ne devraient pas appartenir à ce vin. Le vin ne présente en principe aucun défaut (également appelé "pureté").

Acide, acidulé

Séché
Terme français désignant un vin qui semble trop sec ou asséché en bouche.

Sève
Terme français désignant un vin qui, à la dégustation, est agréablement crémeux, presque huileux (dû à la glycérine produite pendant la fermentation). Le vin semble plus rond et peut donner la sensation d'une légère douceur.

Doux
Une description pour un vin qui est perçu comme souple (ni trop lourd ni trop léger) et agréable à la dégustation.

Souplesse
Français pour souplesse. Proche de sève (voir ci-dessus). En anglais : suppleness.

Soyeux
Terme français désignant un vin qui paraît soyeux à la dégustation (donc pas anguleux grossier et/ou amer). En anglais : silky. Pour les types de vin particulièrement riches en goût, le terme velouté est également utilisé. Anglais : velvety ou smooth as velvet.

Terroir
Caractéristique particulière d'un vin, attribuée au sol et/ou à la situation d'une région donnée. Un vin a par exemple "beaucoup de terroir" s'il est particulièrement représentatif de celui-ci.

Comportement
Terme désignant un vin jeune qui devrait mieux s'épanouir avec un peu plus de garde. Les vins de ce type sont aussi parfois appelés 'fermés'.

 

 

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