Maison de Champagne

Une maison de champagne produit du champagne sous son propre label.

Le terme français correct pour une maison de champagne est (NM) Négociant Manipulant. La loi autorise les maisons de champagne à acheter du raisin pour leur production. Cela se fait dans une large mesure. Alors qu'environ 2/3 du chiffre d'affaires total de ChampagneLes maisons de champagne ne possèdent qu'environ 10% des vignobles. Les maisons de champagne doivent donc acheter chaque année la plus grande partie des raisins pour leur production de champagne.

Comme les maisons de champagne doivent acheter en moyenne 90% de raisins chaque année pour leur production, il existe depuis des années un problème qualitatif croissant. Alors que de plus en plus de vignerons champenois utilisent leurs propres raisins pour la production de champagne et les sortent sous leur propre label, le volume de raisins pouvant être acheté diminue. Contrairement à la tendance des viticulteurs champenois à travailler avec un dosage de plus en plus faible, les maisons de champagne doivent sucrer de plus en plus leurs champagnes afin de préserver l'image gustative. Le sucre est un puissant vecteur de goût et un exhausteur de goût, comparable à la graisse, derrière lequel il est possible de dissimuler de manière convaincante une qualité qui n'est plus que moyenne.

Le propriétaire d'une grande maison de champagne internationale n'est généralement pas un entrepreneur, mais un grand groupe dont la gamme de produits comprend uniquement la production de champagne.

Certaines petites maisons de champagne font exception à la règle : elles ont simplement changé de statut juridique, mais restent gérées traditionnellement par des familles de vignerons et utilisent exclusivement leurs propres raisins.

 

 

Retour au lexique & glossaire | Tu étais là : Maison de Champagne