Pupitre vibrant

Pupitre vibrant

Le légendaire pupitre de remuage est un support champenois qui sert en premier lieu au dégrappage après la deuxième fermentation.
Avant la fin de la période de maturation, les bouteilles sont transférées dans ces pupitres de remuage. Pour ce faire, elles sont placées tête en bas dans les ouvertures de grandes planches perforées et sont légèrement tournées et basculées chaque jour pour se retrouver presque à la verticale à la fin de cette période de remuage. Ainsi, tous les résidus se déposent directement sur le bouchon.

À la main, le processus de vibration prend deux à trois mois, à la machine (une "gyropalette" est un support vibrant entraîné par des moteurs électriques), il faut compter environ une semaine. Il paraît que le travail manuel donne un meilleur produit. Un remueur expérimenté peut remuer correctement jusqu'à 40.000 à 50.000 bouteilles par jour. Un remuage approprié suppose trois étapes :

• une légère rotation de la bouteille (souvent une fraction de centimètre seulement)
• Une légère secousse pour déplacer le dépôt de levure sur la paroi de la bouteille
• Une légère augmentation de l'inclinaison de la bouteille dans le trou du pupitre vibrant

M. DeSousa, de la maison de champagne DeSousa & Fils, fait une démonstration de la manière dont ses excellents vins sont élaborés. Champagne être secouée.
Ce type de remuage dans le pupitre de remuage expose le vin dans la bouteille de manière uniforme au dépôt de levure. Les précieux arômes de la levure peuvent ainsi mieux pénétrer dans le vin. Bien que de nombreuses maisons utilisent désormais des gyropalettes mécaniques, elles ne renoncent cependant souvent pas au remuage manuel pour leurs champagnes haut de gamme.

Le musée de la prestigieuse maison de champagne Castellane montre de manière impressionnante comment le déplacement des lies s'effectuait progressivement dans le sable avant l'invention du pupitre de remuage.
L'invention du pupitre à secousses est due à un émigré bavarois avisé du nom d'Antoine Müller et à la célèbre veuve Clicquot. La légende veut que Madame Clicquot et son très talentueux maître de chai Müller aient commencé à expérimenter en se servant de la table de cuisine et en la perforant (à la manière d'un prototype).

 

 

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