Sortie

L'arrière-goût (également appelé finale) qui persiste dans la bouche après une gorgée. L'arrière-goût est mesuré en caudalies (arrière-goût en secondes). On peut donc distinguer une longue finale (sept à 15 secondes), une finale moyenne (quatre à sept secondes) et une finale courte. Une finale longue et agréable est souvent le signe d'un vin de grande qualité. Lors des dégustations, certains connaisseurs critiquent cependant l'évaluation de la longueur en bouche en fonction des secondes, estimant qu'il s'agit d'une mentalité de chronomètre plutôt hasardeuse, d'autant plus que la longueur en bouche (rétronasale) doit finalement dépendre en grande partie du nez, qui, après avoir dégusté plusieurs vins, doit être capable d'évaluer la longueur en bouche. Champagne (ou même d'autres vins) et qu'il ne peut plus nécessairement se fier aux secondes.

 

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