Vin Gris

Vin Gris une désignation pour d'excellents vins 'presque blancs' de la Champagne et de certaines autres régions d'Alsace vers 1600

Il s'agissait alors souvent de jeunes vins blancs (avec une légère touche de rose ou de rosé) qui étaient expédiés en Angleterre dans des fûts (voir aussi Saint Evremond). Le temps chaud du printemps nécessitait parfois une deuxième fermentation dans les fûts. Ces vins, dont la mousse était déjà vive, étaient ensuite transvasés des fûts aux bouteilles en Angleterre, où ils poursuivaient leur fermentation dans des caves chaudes. Les bouchons en chêne (contrairement aux bouchons primitifs en chanvre et en bois actuellement utilisés en Champagne) étaient utilisés depuis longtemps en Angleterre (notamment pour fermer leurs bouteilles de bière/d'ale) en raison des échanges commerciaux intenses avec le Portugal et l'Espagne. C'est ainsi que sont apparus les précurseurs primitifs du Champagne déjà environ 20 ans avant Dom Pérignon et Frère Jean Oudart, qui visaient la perfection des vins blancs de cette région.
L'appellation Vin Gris connaît une petite renaissance en Californie, où de très bons vins plus ou moins rosés sont désormais connus sous cette appellation.

Le digne et ancien cépage Pinot Gris (autrefois appelé Fromenteau), cultivé dans et autour de la région de Champagne, pourrait également avoir contribué à l'appellation Vin Gris. Le Pinot Gris a ensuite été supplanté par le Chardonnay dans la culture du vin en Champagne. Le pinot gris est un cépage de la célèbre famille des pinots. Les raisins sont gris à roses à maturité. En Allemagne, ce cépage est appelé Rüländer. Aujourd'hui encore, il est parfois appelé tokay en Alsace (bien que 'tokay' soit en fait le nom d'un vin célèbre de Hongrie). Au 16e siècle déjà, les excellents vins produits à partir de pinot gris et de pinot noir (alors appelé 'morrillon noir') de la région champenoise étaient très importants. Entre-temps, le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay de qualité supérieure se sont imposés en Champagne. Le célèbre maître de chai Dom Pérignon devait cependant bien connaître le cépage pinot gris à l'époque.

 

 

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