Blanc de Blancs

Le champagne Blanc de Blancs est un type particulier de champagne qui se distingue par son origine et ses méthodes de production uniques. Le terme "Blanc de Blancs" signifie "blanc de blanc" et fait référence au fait que ce champagne est produit exclusivement à partir de raisins blancs. Dans la région de Champagne, cela est particulièrement remarquable, car la majorité des champagnes sont produits à partir d'un mélange de raisins blancs et rouges. Le Blanc de Blancs est vinifié exclusivement à partir du cépage chardonnay, connu pour son élégance et son raffinement.

Origine et culture

Les raisins de chardonnay destinés au Blanc de Blancs proviennent principalement des meilleurs terroirs de la Champagne, notamment de la Côte des Blancs et de la Côte de Sézanne. Ces régions sont connues pour leurs sols calcaires qui offrent des conditions idéales au cépage chardonnay. Le calcaire est déterminant pour le développement des notes fraîches et minérales qui rendent le Blanc de Blancs si caractéristique.

Le cépage chardonnay a une longue tradition dans la région de Champagne. Cultivé depuis le 19e siècle, il s'est révélé particulièrement bon pour la production d'un champagne de qualité. Le raisin est connu pour sa faible couleur et sa forte acidité, ce qui donne un champagne apprécié pour sa luminosité et sa fraîcheur.

Production

L'élaboration du champagne Blanc de Blancs commence par la récolte des raisins de chardonnay. Les vendanges sont généralement précoces afin de préserver l'acidité élevée des raisins, ce qui est essentiel pour la fraîcheur du produit final. Les raisins sont délicatement pressés et le jus qui en résulte est fermenté dans des cuves en acier inoxydable ou parfois dans des fûts de chêne. Le choix de la cuve de fermentation peut influencer l'arôme et la texture du champagne.

Après la première fermentation vient l'assemblage, au cours duquel le viticulteur mélange les différents vins de base (cuvées) pour obtenir le style souhaité. Dans le cas du Blanc de Blancs, cet assemblage est souvent moins complexe que pour les autres champagnes, car l'accent est mis sur le cépage chardonnay pur. L'assemblage est ensuite mis en bouteille et soumis à une deuxième fermentation, connue sous le nom de "méthode champenoise". Il s'agit du processus au cours duquel les bulles se forment. Pendant cette phase, le champagne vieillit sur la levure (lees) et développe son perlage fin ainsi que des arômes complexes.

Profil gustatif

Le champagne Blanc de Blancs se caractérise par un profil gustatif élégant et raffiné. Il offre souvent des arômes de citron, de pomme, de poire et de fleurs blanches. Les notes minérales, qui proviennent des sols calcaires des régions de production, sont également un trait caractéristique. En bouche, le champagne est généralement frais et croquant, avec une acidité vive qui lui confère une fraîcheur particulière. La texture est souvent crémeuse, mais avec une structure tendue qui confère au champagne un merveilleux équilibre.

Comparé à d'autres champagnes, comme les assemblages ou les Blanc de Noirs, qui sont élaborés à partir de raisins rouges, le Blanc de Blancs a tendance à être plus léger et moins complexe. Il convient parfaitement comme apéritif ou avec des plats légers comme les fruits de mer, les huîtres ou les plats de poisson délicats.

Producteurs populaires

Quelques-unes des maisons de champagne les plus réputées spécialisées dans le Blanc de Blancs sont, entre autres :

• Salon: Une maison emblématique qui ne produit du Blanc de Blancs que dans les meilleures années. Le champagne Salon est connu pour son incroyable élégance et sa longévité.
• Ruinart: L'une des plus anciennes maisons de champagne, qui propose une impressionnante variante de Blanc de Blancs, appréciée pour sa fraîcheur et sa clarté.
• Pierre Gimonnet: Connu pour ses Blanc de Blancs précis et équilibrés, qui offrent un bon rapport qualité-prix.
• Gosset: Une autre maison prestigieuse, connue pour ses blancs de blancs fins et élégants.

Conclusion

Le champagne Blanc de Blancs est un exemple parfait de l'élégance et du raffinement qu'offre la région de Champagne. En se concentrant sur le cépage chardonnay et les conditions de terroir uniques de la région, ce champagne offre une fraîcheur et une légèreté incomparables. Que ce soit en apéritif ou pour accompagner des plats raffinés, Blanc de Blancs est un excellent choix pour les amateurs de champagne haut de gamme.

 

 

Retour au lexique & glossaire | Tu étais ici : Blanc de Blancs