Bois

Un goût qui rappelle légèrement le bois, le chêne, la vanille, le caramel, le café ou la torréfaction et qui est généralement considéré comme positif.

Auch die stillen Weine mancher Champagne werden in Eichenholzfässern (Barriques) gelagert. Das Lagern der Weine in Holzfässern wird als ‚Ausbau‘ bezeichnet. Nur das beste Eichenholz aus beispielsweise Allier, Nevers, und/oder Taranceau (in Frankreich), sowie anderen Gebieten in den USA und Russland wird bei der Herstellung dieser ‚Barriques‘ eingesetzt.

Le bois de chêne enrichit le vin en arômes précieux et en tanins. De plus, les 'barriques' relativement petites (225 litres) offrent au vin une surface relativement importante (contact avec l'oxygène de l'air ambiant) à l'intérieur du fût. De plus, le bois de chêne 'respire' également de manière naturelle. Le vin vieillit en tout cas 'différemment' (souvent de manière décisive !) dans ces fûts que dans une cuve en acier inoxydable. Les vins dont les arômes de ce type sont un peu trop dominants sont qualifiés (négativement) de 'surboisés'. Cela peut être dû au fait que le producteur a utilisé de manière excessive des copeaux de bois dans des cuves en acier au lieu de fûts de chêne traditionnels.

 

 

 

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