Ratafia de Champagne

Le ratafia de Champagne est un vin de liqueur alcoolisé plus ou moins sucré que les Champenois aiment déguster (généralement un peu frais) en apéritif ou en accompagnement d'un dessert. On dit que cette liqueur favorise également la digestion. Il existe des ratafias rouges, blancs et roses. La préparation consiste en un mélange de jus de raisin (souvent du pinot noir) et d'eau-de-vie de vin (ou de Marc de Champagne). La fermentation du jus de raisin est freinée par l'ajout d'eau-de-vie de vin à haute teneur en alcool (on parle de mutage) et le mélange est ensuite stocké dans un fût ou une cuve pendant environ un an (ou plus). Au final, le ratafia a une teneur en alcool d'environ 17 - 23%.

Le terme 'ratafia' trouve son origine au 16e siècle dans une mutation linguistique du latin 'rata fiat conventio' dans le sens du commerce. Après un accord satisfaisant entre hommes d'affaires, un 'deal' était ensuite validé ou 'ratifié' ensemble avec ce vin de liqueur.
La question de savoir si le jus de raisin issu du premier pressurage (cuvée) ou du deuxième pressurage (taille) est le meilleur produit final est controversée. On attribue souvent au rafatia issu du jus des vignes de pinot noir une élégance particulière par rapport aux autres cépages. Mais cela aussi est controversé.

Bien que le ratafia champenois soit le plus connu, il existe plusieurs liqueurs dans d'autres pays qui portent également cette appellation.

 

 

 

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