Tannin

Tannin/tannin/acide tannique : substance présente dans les peaux, les pédoncules et les pépins, mais qui se retrouve également dans le vin à partir des fûts de chêne (notamment neufs) (barriques).

Les vignes qui n'ont pas été égrappées ou qui n'ont pas été complètement égrappées lors du pressurage apportent en particulier beaucoup de tanin. Le tanin a un effet conservateur et est donc un composant important dans les vins destinés à une longue conservation.

Cependant, les tanins en excès peuvent également provoquer une sensation négative et amère dans le vin. De même, les tanins, lorsqu'ils sont présents en grande quantité dans le vin, ont un effet astringent, c'est-à-dire qu'ils provoquent une sensation de 'contraction' et de 'fourrure' dans la bouche. Ce phénomène n'est pas inhabituel dans certains vins rouges jeunes et agressifs et est même souvent souhaité.

La note de goût âpre due aux tanins est appelée 'apre' par les connaisseurs en vin.

Le vieillissement d'un vin entraîne une lente dégradation du tanin. Le tanin est également responsable de la légère sédimentation naturelle des vieux vins rouges dignes de ce nom.

Bei weißen Weinen dagegen wird die ‚pelzige‘ Eigenschaft generell als negativ eingestuft. Novizen verwechseln bei Champagnern manchmal auch ‚bitter‘ mit ’nicht süß‘. ‚Brut‘ (trocken) bei Champagnern z.B. ist natürlich nur ein Hinweis auf Zuckergehalt. Bedingt durch die sorgfältige Behandlung der Reben, dem enorm aufwändigen, langen Werdegang und (vorgeschrieben) langer Lagerung der Champagne, ehe sie überhaupt den Markt erreichen dürfen, sind durch Tannin bedingte Probleme bei Champagnern so gut wie unbekannt. Manche Kenner freuen sich sogar über einen ‚übermütigen‘ jungen Champagner, der womöglich ganz leicht adstringierend wirkt, da dieser Champagner sich u. U. auch länger lagern lassen könnte und nach einigen Jahren fachgerechter Lagerung erwartungsgemäß sogar besonders schöne, neue Geschmacksnuancen entfalten könnte.

 

 

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