Casa dello champagne

Una casa di champagne produce champagne con la propria etichetta.

Il nome francese corretto di una Maison di Champagne è (NM) Négociant Manipulant. Le case di Champagne sono legalmente autorizzate ad acquistare le uve per la loro produzione. Questo avviene in misura considerevole. Mentre circa 2/3 del fatturato totale di ChampagneLa maggior parte delle uve per la produzione di champagne proviene dalle case di champagne, che possiedono solo circa il 10% dei vigneti. Di conseguenza, le case di champagne devono acquistare ogni anno la maggior parte delle uve per la loro produzione di champagne.

Poiché le case di champagne devono acquistare in media 90% di uva per la loro produzione ogni anno, da anni si registra un crescente problema di qualità. Mentre un numero sempre maggiore di produttori di champagne utilizza le proprie uve per produrre champagne e le commercializza con il proprio marchio, il volume di uve acquistabili si sta riducendo. Contrariamente alla tendenza dei produttori di champagne a lavorare con un dosaggio sempre più ridotto, le case di champagne devono aggiungere sempre più zucchero ai loro champagne per mantenere il sapore. Lo zucchero è un forte vettore di aromi ed esaltatori di sapidità, paragonabile al grasso, dietro il quale si può nascondere in modo convincente solo una qualità media.

Il proprietario di una delle grandi case di champagne attive a livello internazionale non è di solito un imprenditore, ma una grande azienda la cui gamma di prodotti comprende semplicemente la produzione di champagne.

Fanno eccezione alcune piccole case di champagne che hanno semplicemente cambiato il loro status giuridico, ma sono ancora tradizionalmente gestite da famiglie di viticoltori e utilizzano solo le loro uve.

 

 

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