Scrivania vibrante

Scrivania vibrante

La leggendaria console di crivellatura è una rastrelliera della regione dello Champagne, utilizzata principalmente per rimuovere i lieviti dopo la seconda fermentazione.
Prima della fine del periodo di maturazione, le bottiglie vengono trasferite in questi vassoi vibranti. Vengono collocate capovolte ad angolo nelle aperture di grandi tavole forate e ogni giorno vengono girate e inclinate leggermente in modo da essere quasi capovolte alla fine del periodo di crivellatura. In questo modo, tutti i residui si depositano direttamente sul sughero.

Il processo di vibrazione manuale richiede due o tre mesi, mentre con la macchina (una cosiddetta giropaletta è un telaio vibrante azionato da motori elettrici) ci vuole circa una settimana. Si dice che il lavoro manuale produca un prodotto migliore. Un remuiter esperto può crivellare correttamente fino a 40.000-50.000 bottiglie al giorno. Una corretta crivellatura richiede tre fasi:

• Una leggera rotazione della bottiglia (spesso solo una frazione di centimetro)
• Un leggero strattone per spostare il sedimento di lievito sulla parete della bottiglia.
• Un leggero aumento dell'inclinazione della bottiglia nel foro della console vibrante

Il signor DeSousa della casa di champagne DeSousa & Fils dimostra come il suo eccezionale Champagne essere scosso.
Questo tipo di follatura nella console di follatura espone il vino in bottiglia in modo uniforme alle fecce. Ciò consente ai preziosi aromi del lievito di penetrare meglio nel vino. Sebbene oggi molte case utilizzino giropalette meccanizzate, spesso non rinunciano alla follatura manuale per i loro champagne di punta.

Il museo della rinomata casa di champagne Castellane mostra in modo impressionante come le fecce venissero gradualmente spostate nella sabbia prima dell'invenzione della console di crivellatura.
L'invenzione del tavolo di agitazione si deve a un ingegnoso emigrante bavarese di nome Antoine Müller e alla famosa vedova Clicquot. La leggenda narra che Madame Clicquot e il suo bravissimo maestro di cantina Müller utilizzarono inizialmente il tavolo della cucina per i loro esperimenti e lo perforarono di conseguenza (come prototipo).

 

 

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