Öchsle | Tutto sullo Champagne | Lessico e glossario

Öchsle: Peso del mosto; bilancia per il contenuto di zucchero dell'uva.

Öchsle è un termine dell'industria vinicola che si riferisce alla misurazione del contenuto di zucchero nel succo d'uva. Prende il nome dal viticoltore svevo Georg Friedrich Öchsle, che sviluppò questo metodo nel XIX secolo. La misurazione del valore di Öchsle indica la quantità di zucchero presente nell'uva ed è un importante indicatore della concentrazione alcolica potenziale del vino.

Nel contesto di Champagne il valore dell'Öchsle gioca un ruolo importante, in quanto influenza la qualità e lo stile del vino spumante. Mentre nella maggior parte delle regioni vinicole la misurazione dell'Öchsle avviene prima della vendemmia, nella produzione dello champagne è particolarmente importante per gettare le basi della successiva fermentazione e dello spumante.

1. importanza del valore Oechsle per lo champagne

Il valore Oechsle è decisivo per la qualità dello champagne perché misura il contenuto zuccherino dell'uva, che a sua volta influenza la gradazione alcolica e l'intensità del sapore. Le uve per lo champagne devono raggiungere un certo grado di maturazione per garantire il sapore tipico e l'equilibrio desiderato dello spumante. Un valore Öchsle più alto significa una maggiore quantità di zucchero, che porta a un contenuto alcolico più elevato e a un sapore più intenso.

2. il momento del raccolto e il valore di Öchsle

In Champagne, il momento della vendemmia viene scelto con cura per ottenere il valore ideale di Oechsle. Le uve devono essere mature, ma non troppo. Un'uva troppo matura potrebbe avere un contenuto zuccherino troppo elevato, che potrebbe rendere lo champagne troppo alcolico e squilibrato. D'altra parte, un'uva poco matura potrebbe avere un contenuto zuccherino insufficiente, che influirebbe negativamente sul sapore dello champagne. Il valore Oechsle ideale per lo champagne è generalmente compreso tra 80 e 100 gradi Oechsle.

3. l'influenza sulla produzione di vino spumante

Le uve per lo Champagne vengono solitamente raccolte nella regione francese della Champagne. Dopo la raccolta, l'uva viene pressata e il succo viene fatto fermentare nei serbatoi di fermentazione. Il contenuto di zucchero, determinato dal valore Oechsle, influenza la prima fermentazione dello champagne. Il succo viene poi imbottigliato e una seconda fermentazione produce la caratteristica schiuma.

4. valore aggiunto e terroir

Il valore dell'Oechsle può essere influenzato anche dal terroir, cioè dalla combinazione di suolo, clima e pratiche viticole. In Champagne, il clima è fresco e i terreni sono calcarei, il che porta a un contenuto zuccherino moderato nelle uve. Il terroir può quindi influire sul valore di Oechsle e quindi sulla qualità dello Champagne.

5. vendemmia e valore dell'Oechsle

Le uve per lo Champagne vengono solitamente raccolte tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, a seconda delle condizioni climatiche e del grado di maturazione delle uve. I viticoltori devono scegliere il momento perfetto per la vendemmia al fine di ottenere il valore di Oechsle desiderato. La vendemmia viene spesso effettuata a mano per selezionare le uve migliori e garantire che il valore dell'Oechsle soddisfi i requisiti di qualità.

6. garanzia di qualità attraverso il valore Öchsle

Il valore Oechsle serve anche come controllo di qualità. Nello Champagne viene misurato regolarmente per garantire che le uve abbiano il grado di maturazione desiderato. Un valore Öchsle troppo basso può indicare un problema di maturazione, mentre un valore troppo alto può indicare che l'uva è potenzialmente troppo matura.

In sintesi, il valore Oechsle è uno strumento indispensabile nella produzione dello champagne. Influenza la dolcezza, il contenuto alcolico e il sapore dello champagne. Monitorando con precisione il valore Oechsle, i viticoltori possono assicurarsi che le loro uve abbiano il giusto grado di maturazione per produrre uno champagne di alta qualità che soddisfi le elevate esigenze degli amanti dello champagne.

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