Ossidazione

L'ossidazione è un termine di grande importanza nel mondo dello champagne, in quanto può influenzare in modo significativo la qualità, il sapore e l'aroma di uno champagne. In sostanza, l'ossidazione si riferisce alla reazione chimica in cui Champagne entra in contatto con l'ossigeno. Questa reazione può avere diversi effetti sulla bevanda, a seconda di come lo champagne viene conservato e trattato.

Ossidazione e produzione di champagne

Nella produzione dello Champagne, l'ossidazione è un processo sia auspicabile che indesiderabile, a seconda della fase di produzione e degli obiettivi del produttore. Durante la prima fermentazione e la produzione del vino base, una quantità controllata di ossigeno può favorire lo sviluppo di sapori complessi. Tuttavia, durante la seconda fermentazione, che avviene in bottiglia, è importante ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno per preservare la qualità dello champagne.

Il processo di ossidazione

L'ossidazione si verifica quando l'ossigeno entra nel liquido e reagisce con i composti in esso contenuti. Nello champagne, questa reazione può far perdere al vino colore, sapore e aroma. I cambiamenti più comuni causati dall'ossidazione sono

1. Cambio di colore: Lo champagne fresco ha un colore dorato brillante o giallo pallido. Tuttavia, lo stress ossidativo può modificare il colore in un oro più scuro o addirittura in un marrone.
2. Cambiamenti di sapore: L'ossidazione può influenzare i sapori di uno champagne, indebolendo le note fruttate e floreali e facendo emergere invece aromi terrosi, di noce o di caramello. Questo può portare a un sapore più complesso ma spesso meno rinfrescante.
3. Cambiamento di sapore: Il sapore dello Champagne ossidato può apparire piatto o stantio. L'acidità fresca e vivace e la consistenza frizzante normalmente associate allo Champagne possono essere compromesse dall'ossidazione.

Fattori che influenzano l'ossidazione

L'ossidazione di uno champagne può essere influenzata da vari fattori:

1. Condizioni di conservazione: Il modo in cui lo champagne viene conservato è fondamentale per prevenire l'ossidazione. L'ideale è conservare lo champagne in posizione orizzontale, in un luogo fresco e buio, a una temperatura costante. Temperature troppo elevate o molto variabili possono aumentare il tasso di ossidazione.
2. Tappo della bottiglia: La chiusura dello champagne svolge un ruolo importante nel prevenire l'ossidazione. I tappi di sughero che si seccano o si danneggiano nel tempo possono consentire l'ingresso di ossigeno. I metodi più recenti, come i tappi a vite o gli speciali tappi sintetici, possono aiutare a ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno in alcuni casi.
3. Tempo: Più a lungo lo champagne viene conservato, maggiore è il rischio di ossidazione, soprattutto se non viene conservato in condizioni ottimali. La maggior parte degli champagne è destinata al consumo immediato, anche se alcuni esempi di alta qualità possono beneficiare di una lunga conservazione.

Manipolazione dello champagne ossidato

Quando lo champagne è ossidato, spesso può essere ancora apprezzato, anche se la sua qualità è compromessa. In questi casi, lo champagne può essere utilizzato in cucina, ad esempio nella preparazione di salse o per cucinare, dove la perdita di sapori freschi è meno significativa. Tuttavia, per essere gustato nella sua forma originale, è meglio utilizzare uno champagne più fresco per sperimentare le caratteristiche desiderate di freschezza, vivacità e sapori complessi.

Conclusione

L'ossidazione è un processo inevitabile nella produzione e nella conservazione dello Champagne. Sebbene sia possibile controllare l'ossidazione scegliendo condizioni di conservazione e chiusure adeguate, è importante essere consapevoli dei potenziali effetti sullo champagne. Un'attenta manipolazione e conservazione può preservare la qualità dello champagne e garantire un'esperienza di consumo ottimale.

 

 

 

Torna al lessico e al glossario | Eri qui: Ossidazione