Pressoché

Il termine "pressoir" è utilizzato in relazione alla produzione di Champagne alla pressa per vino, un'attrezzatura essenziale nel processo di vinificazione che pressa l'uva per estrarre il succo per la fermentazione. La qualità e il tipo di pressatura giocano un ruolo decisivo nel determinare il prodotto finale, soprattutto per lo champagne, dove le esigenze dell'uva e del processo di pressatura sono particolarmente elevate.

Evoluzione storica del pressoir

Tradizionalmente, l'uva veniva lavorata con semplici torchi azionati manualmente, spesso in legno. Gli antichi torchi romani e greci erano rudimentali, ma lo sviluppo di questa tecnologia ha giocato un ruolo importante nella produzione del vino. Nel corso del tempo, i torchi divennero più sofisticati e meccanici, soprattutto nel Medioevo, quando la produzione di vino fiorì in Europa.

Nel XVII e XVIII secolo, quando lo champagne divenne popolare, anche la tecnologia dei torchi si evolse. I tradizionali torchi in legno furono sostituiti da torchi in metallo, che permettevano una distribuzione più uniforme della pressione e miglioravano l'efficienza del processo di pressatura. Questo sviluppo fu fondamentale per la produzione di vini e champagne di alta qualità.

Il processo di pressatura nel processo di produzione dello champagne

Il processo di pressatura inizia subito dopo la vendemmia per preservare la freschezza e la qualità delle uve. Nella regione dello Champagne, dove il famoso Spumante La scelta del momento giusto per la vendemmia è fondamentale. Le uve devono aver raggiunto il grado di maturazione ottimale per garantire l'acidità e il contenuto di zuccheri desiderati, essenziali per la produzione di champagne.

Dopo la raccolta, l'uva viene trasportata rapidamente alla pressa. Qui inizia il processo di pressatura vero e proprio, che si svolge in varie fasi:

1. prima stampa (cuvée)

La prima spremitura, detta anche "cuvée", è la fase più pregiata e di qualità. Fornisce il succo più puro e migliore, che proviene principalmente dalla polpa dell'uva. Questo succo contiene l'equilibrio ottimale di acidità e zuccheri, essenziale per la produzione di champagne di alta qualità.

2. seconda pressione (vita)

La seconda spremitura, detta "taille", produce un succo leggermente più denso che contiene più tannini e altri componenti dell'uva. Questo succo è meno pregiato di quello della prima spremitura, ma viene spesso utilizzato in combinazione con il succo della prima spremitura per ottenere l'equilibrio e la complessità desiderati nel prodotto finale.

3. ulteriori pressioni

Alcuni produttori effettuano pressature aggiuntive per estrarre il massimo succo dall'uva. Tuttavia, il succo ottenuto è di qualità inferiore e viene solitamente utilizzato per la produzione di vini di qualità inferiore o per altri scopi.

Tecnologie e metodi moderni

Al giorno d'oggi, nella produzione di champagne si utilizzano presse all'avanguardia, che consentono livelli di pressione precisi e controllati. Queste moderne presse sono spesso realizzate in acciaio inossidabile e sono dotate di sistemi di controllo avanzati in grado di regolare con precisione la pressione e la durata del processo di pressatura. Ciò assicura che il succo venga estratto in condizioni ottimali per garantire la migliore qualità possibile.

Un esempio di pressa moderna è la pressa pneumatica, utilizzata in molte cantine della regione dello Champagne. Queste presse utilizzano la pressione dell'aria per pressare l'uva in modo delicato e uniforme. Questo riduce il rilascio di sostanze amare indesiderate e garantisce un succo più limpido e puro.

Importanza del pressurizzatore per la qualità dello champagne

Il pressurizzatore svolge un ruolo centrale nella produzione dello champagne e influenza direttamente la qualità del prodotto finale. Un processo di pressatura eseguito con cura può influenzare in modo significativo i sapori, la struttura dell'acidità e l'equilibrio generale dello champagne. Per questo motivo molte case di champagne investono molto tempo e sforzi per ottimizzare i loro metodi di pressatura.

Anche la scelta del pressoir e il tipo di processo di pressatura possono determinare le caratteristiche dei singoli marchi di champagne. Le diverse case hanno spesso i loro metodi e tecnologie tradizionali che sono stati tramandati di generazione in generazione. Queste differenze individuali contribuiscono alla diversità e all'unicità dei vari champagne presenti sul mercato.

Sostenibilità e innovazione

Negli ultimi anni la sostenibilità è diventata sempre più importante nella produzione di vino e champagne. Questo vale anche per il processo di pressatura. Molti produttori sono alla ricerca di metodi e tecnologie più rispettosi dell'ambiente per ridurre l'impronta ecologica della loro produzione.

Un esempio è l'introduzione di presse ad alta efficienza energetica e l'utilizzo di energie rinnovabili per alimentare gli impianti di produzione. Inoltre, molte case di champagne stanno lavorando per ridurre al minimo il consumo di acqua durante il processo di pressatura e per riciclare o riutilizzare i prodotti di scarto.

Conclusione

Il pressoir è uno strumento indispensabile nella produzione dello Champagne e svolge un ruolo cruciale nel determinare la qualità e il carattere del prodotto finale. Dai tradizionali torchi in legno alle moderne presse tecnologicamente avanzate, l'arte della pressatura si è evoluta notevolmente nel corso dei secoli. Oggi il pressoir è al centro della ricerca di qualità, sostenibilità e innovazione nella produzione dello Champagne.

 

 

 

Torna al lessico e al glossario | Eri qui: Presso di noi