Sapore di sughero

Tasso di sughero - Sapore sgradevole e "ammuffito" causato da un tappo di sughero difettoso (francese: bouchon).
Si tratta di un caso molto raro per gli champagne, poiché la selezione dei tappi e il design (dischi di sughero aggiuntivi alla base del tappo di champagne) sono oggetto di particolare attenzione da parte delle case produttrici. Alcuni produttori di sughero potrebbero aver effettuato una disinfezione insufficiente, permettendo alla muffa di insinuarsi. Il vino sviluppa quindi il "TCA" (tricloroanisolo). A volte il tappo di sughero viene semplicemente usato come "capro espiatorio" per altri difetti di alcuni vini (vedi anche tappo di sughero).

Sapore di sughero in Champagne è un problema comune tra gli amanti del vino e spesso viene percepito come sgradevole. Si tratta di uno specifico sapore spento che può verificarsi quando il tappo di uno champagne entra in contatto con determinate sostanze chimiche o quando il tappo stesso non è ottimale. Per comprendere appieno l'odore di tappo e i suoi effetti sullo champagne, è importante considerare diversi aspetti.

Origine del sapore del sughero

L'odore di sughero, noto anche come "sordità da sughero", è causato dalla molecola 2,4,6-tricloroanisolo (TCA). Il TCA è una sostanza chimica che si forma quando i tappi di sughero ricavati dalla quercia da sughero reagiscono con composti di cloro. Questa reazione può provocare un odore di muffa, che ha un effetto negativo sul gusto dello champagne. Sebbene il TCA sia presente in piccole quantità, può essere sgradevole anche in basse concentrazioni.

Rilevamento del sapore di sughero

Lo champagne con sapore di tappo spesso presenta segni di aromi sgradevoli che ricordano la carta umida, le vecchie cantine o i cartoni ammuffiti. Il sapore è solitamente terroso e può mascherare le note fresche e fruttate dello champagne. Al posto degli agrumi freschi, delle mele croccanti o dei vivaci aromi floreali che si trovano normalmente in uno champagne di alta qualità, si può avvertire un gusto piatto e ammuffito. Anche il perlage dello champagne, cioè le bollicine fini, può essere compromesso, poiché i sapori fini possono essere notevolmente ridotti dal gusto del tappo.

Influenza sullo champagne

Lo champagne è particolarmente suscettibile al problema del tappo di sughero perché di solito matura a lungo nella bottiglia. Durante il processo di invecchiamento, il tappo di sughero può Spumante che aumenta il rischio di trasferimento del TCA allo champagne. Con la maturazione dello champagne in bottiglia, i tappi di sughero della migliore qualità spesso non sono garantiti, poiché sono realizzati con materiali naturali che sono intrinsecamente suscettibili di contaminazione. È quindi fondamentale controllare la qualità dei tappi e le condizioni di conservazione per ridurre al minimo la probabilità di contaminazione da tappo.

Evitare l'aroma di sughero

Per ridurre al minimo il rischio di contaminazione da tappo, molti produttori di champagne utilizzano oggi chiusure alternative, come tappi a vite o tappi sintetici. Queste alternative offrono un migliore controllo sulla potenziale contaminazione e riducono il rischio di TCA. I tappi sintetici e a vite sono in gran parte immuni dai problemi associati ai tappi naturali, garantendo una qualità più costante dello champagne.

Soluzione in caso di sapore di sughero

Se si nota che lo champagne ha un sapore di tappo, spesso è difficile porre rimedio a questo difetto. L'unica soluzione è non consumare lo champagne ed eventualmente presentare un reclamo al rivenditore o al produttore se si tratta di una bottiglia difettosa. Molti produttori e rivenditori sono consapevoli del problema e offriranno un cambio o un rimborso se lo champagne è effettivamente affetto da tappo.

Conclusione

Il tappo di sughero è un problema serio per gli amanti dello champagne, in quanto può compromettere in modo significativo il piacere e la qualità della bevanda. Sebbene l'industria stia facendo progressi nella prevenzione del tappo di sughero, rimane importante prestare attenzione alla qualità dello champagne e alle condizioni della chiusura. L'uso di tappi sintetici o di altre chiusure alternative può contribuire a ridurre al minimo il rischio di tappo e a garantire che lo champagne sia gustato al meglio.

 

 

 

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