Tannino

Tannino/tannino/acido tannico: sostanza presente nelle bucce, nei raspi e nei semi; entra nel vino anche dalle botti di rovere (soprattutto nuove) (barrique).

Le viti non diraspate (égrappé) o non completamente diraspate durante la pressatura sono particolarmente ricche di tannini. Il tannino ha un effetto conservante ed è quindi un componente importante nei vini destinati a lunghi periodi di conservazione.

Tuttavia, un'abbondanza di tannini o di tannini in un vino può anche innescare una sensazione di gusto amaro e negativo. I tannini con un elevato contenuto nel vino hanno anche un effetto astringente o provocano una sensazione di "costrizione" e "peluria" in bocca. Questo non è insolito, ad esempio, in alcuni vini rossi giovani e aggressivi, e spesso è addirittura auspicabile.

Il sapore aspro causato dal tannino viene definito dagli intenditori di vino "apre".

Quando un vino invecchia, il tannino si rompe lentamente. Il tannino è anche in parte responsabile del leggero sedimento naturale presente nei vini rossi di una certa età.

Nei vini bianchi, invece, la caratteristica "pelosa" è generalmente classificata come negativa. I novizi a volte confondono "amaro" con "non dolce" negli Champagne. Il termine "Brut" (secco) negli Champagne, ad esempio, è ovviamente solo un'indicazione del contenuto di zucchero. Grazie all'attento trattamento delle viti, all'enorme complessità, al lungo sviluppo e alla (prescritta) lunga conservazione dei vini. ChampagnePrima ancora di arrivare sul mercato, i problemi legati ai tannini sono praticamente sconosciuti negli Champagne. Alcuni intenditori apprezzano persino uno champagne giovane e "vivace", che può avere un effetto leggermente astringente, in quanto questo champagne può essere conservato più a lungo e, come ci si aspetta, potrebbe persino sviluppare nuovi sapori particolarmente belli dopo alcuni anni di corretta conservazione.

 

 

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