賞味期限と保存方法

Wie alle alkoholischen Getränke, verfügen auch Champagner über kein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Alkohol wirkt desinfizierend. Deswegen kann auf ein MHD verzichtet werden. Vielmehr hängt die Haltbarkeit von verschiedenen anderen Faktoren ab. Champagner sind sehr empfindlich und reagieren relativ schnell auf die Umgebung, in der die Flaschen gelagert werden. Damit Champagner überhaupt über einen längeren Zeitraum seinen vollen Genuss behält, ist eine entsprechende Lagerung notwendig. Deswegen ist es immer kritisch zu betrachten Champagner im Einzelhandel zu kaufen, wo abzusehen ist, dass die Flaschen bereits über längere Zeit in den Regalen standen, in denen sie Licht und Wärme ausgesetzt gewesen sind.

そのため、保存期間を長くするためには、正しく保存することが最低条件となります。シャンパンは絶対的な暗闇で保管する必要があります。温度はなるべく一定にすること。シャンパンや白ワインは、暖かすぎる温度よりも、変動する温度に対してさらに敏感に反応する。保存温度は12℃が良い。シャンパンは冷やすと熟成が遅くなります。さらに、シャンパンは休ませる必要があります。ショックはマイナスに作用する。

ただし、温度は4℃以上であることが望ましい。グレープジュースを含むすべてのジュースは、主に水分で構成されています。水は4℃で最も密度が高くなる。それ以下に温度が下がると、水は膨張する。これは、氷点下前後で急激に発生する。アルコール分が多少それを打ち消してくれても、コルクは炭酸を止めることはできない。極端な場合、コルクが押し出されたり、ボトルが破裂したりすることもある。

賞味期限の目安は、シャンパーニュが澱の上で熟成した期間です。スタンダードなキュヴェの場合は3年程度（ディスカウントシャンパンは2年程度）、格付けされたグラン・クリュやプルミエ・クリュ、プレステージ キュヴェやヴィンテージ シャンパンなどの高品質シャンパンの場合は5～12年程度の期間を意味します。シャンパンは、適切な酸味とその他の完璧な条件によって、何十年も保存することができます。しかし、どんなに良いコルクでもいつかは切れてしまいますし、通常は反圧がないため、シャンパンの炭酸は失われてしまいます。その結果、スティルワインができあがった。