メトード・シャンパーニュ

Die Méthode Champenoise, auch bekannt als traditionelle Methode, ist das Verfahren, das zur Herstellung von Champagner verwendet wird

Diese Methode ist berühmt für ihre Komplexität und die Qualität der Endprodukte, die sie hervorbringt. Der Begriff „Méthode Champenoise“ bezieht sich auf die Region Champagne in Frankreich, wo dieses Verfahren seinen Ursprung hat und wo シャンパン, der edelste aller Schaumweine, produziert wird.

1. 起源と歴史

Die Méthode Champenoise hat ihre Wurzeln in der Region Champagne, die seit dem 17. Jahrhundert für ihre Schaumweine bekannt ist. Ursprünglich war die Region für ihre stillen Weine bekannt, doch die Herstellung von スパークリングワイン entwickelte sich durch ungewollte Gärung in den Flaschen, die im kalten Klima der Champagne eine natürliche Kohlensäurebildung verursachte. Im Laufe der Jahre haben die Winzer und Kellermeister diese Methode verfeinert und perfektioniert.

2. 生産工程

メトード・シャンパーニュを用いたシャンパーニュの製造工程は多段階に及び、いくつかの複雑な工程を経る：

1.収穫とプレス シャンパーニュに使われるブドウは、主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエである。収穫は通常、ブドウを最良の状態に保つために手作業で行われる。収穫後、ブドウは圧搾され、得られた果汁はステンレスタンクまたはオーク樽で発酵される。

2. 一次発酵： 果汁は第一発酵を経て、糖分がアルコールに変わる。これにより、二次発酵のベースとなるスティルワインが造られる。この過程で、後にシャンパンに現れる重要な風味と構造が生まれる。

3.アッサンブラージュ： 最初の発酵の後、ワインはアッサンブラージュの段階でブレンドされる。ここでは、異なるヴィンテージやタイプのワインを組み合わせて、望ましい風味と特徴を実現する。このブレンドには、一貫性と複雑性を確保するため、少量のリザーヴワインが含まれることもある。

4. 二次発酵 ブレンドされたワインは瓶詰めされ、"リキュール・ド・ティラージュ "として知られる砂糖と酵母の混合物が加えられる。この混合物が瓶内で二次発酵を開始させ、二酸化炭素を発生させる。その後、ボトルは密封され、発酵プロセスをサポートするためにタンクに貯蔵される。

5. 成熟： ボトルは澱の上で少なくとも15ヶ月熟成させるが、通常はもっと長い。この間、シャンパーニュはその特徴的な風味ときめ細かなパーラージュを身につける。酵母はシャンパンの風味に複雑さと深みを加える。

6.シェイクする： シャンパンから酵母の粒子を取り除くために、ボトルは特別なシェイキングデスクでゆっくりと回転させ、傾ける。この工程には数週間を要し、酵母がボトルのネックに沈殿するようにする。

7.排出する： リドリングの後、瓶の首は凍らせて酵母の粒子を集める。その後、酵母の "栓 "を取り除き、ワインと砂糖を混ぜた "遠征リキュール "をボトルに加える。これはシャンパンの風味と甘さを微調整するためのものである。

8.クロージング 最後にコルクとワイヤーキャップでボトルを密閉する。これでシャンパンの販売準備は整った。

3. 風味への影響

メトード・シャンパーニュは、シャンパーニュの風味に様々な影響を与えます。瓶内二次発酵は、繊細で長持ちする泡立ちを保証し、シャンパンにクリーミーなテクスチャーを与えます。澱の上での長い熟成は、焼きたてのパン、イースト、ナッツ、トーストしたアロマなど、複雑な風味の発展に寄与する。ブレンドによって、異なる風味とヴィンテージを組み合わせ、独自の特徴を生み出すことができる。

4. 品質管理と職人技

メトード・シャンパーニュは、高度な職人技と注意を必要とする。すべての工程が最終製品の品質に影響する。シャンパーニュのワインメーカーとセラーマスターは、シャンパーニュが最高品質であることを保証するために、細部と経験に細心の注意を払っています。これには、最良のブドウの選択、発酵工程の正確な実行、各ボトルの慎重な取り扱いが含まれます。

5 重要性と名声

シャンパーニュはメトード・シャンパーニュ製法で造られ、世界で最も格式の高いスパークリングワインのひとつとされている。伝統的な製法と高い品質により、贅沢と祝祭のシンボルとなっている。シャンパーニュ」という名称は法的に保護されており、シャンパーニュ地方を原産地とし、メトード・シャンパーニュ製法で造られたスパークリングワインにのみ使用することができる。

要約すると、メトード・シャンパーニュは洗練された芸術的なシャンパーニュの生産方法である。伝統、職人技、ブドウ栽培とワイン醸造に対する深い理解が融合している。その結果、その品質と特別性で世界的に認められているユニークなスパークリングワインが生まれる。

 

 

 

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