Método Champenoise

 

O Méthode Champenoise, também conhecido como método tradicional, é o processo usado para produzir champanhe. Esse método é famoso por sua complexidade e pela qualidade dos produtos finais que produz. O termo "Méthode Champenoise" refere-se à região de Champagne, na França, onde esse método se originou e onde o champanhe, o mais nobre de todos os vinhos espumantes, é produzido.

1. origem e histórico

O Méthode Champenoise tem suas raízes na região de Champagne, que é conhecida por seus vinhos espumantes desde o século XVII. Originalmente, a região era conhecida por seus vinhos tranquilos, mas a produção de vinho espumante se desenvolveu por meio de fermentação não intencional nas garrafas, o que causou carbonatação natural no clima frio de Champagne. Com o passar dos anos, os produtores de vinho e os mestres de adega refinaram e aperfeiçoaram esse método.

2. o processo de produção

O processo de produção de champanhe usando o Méthode Champenoise é de vários estágios e envolve várias etapas complexas:

1. colheita e prensagem: As uvas usadas no champanhe são principalmente Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. A colheita geralmente é feita à mão para manter as uvas nas melhores condições. Após a colheita, as uvas são prensadas e o suco resultante é fermentado em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho.

2. fermentação primária: O suco passa por uma primeira fermentação na qual os açúcares são convertidos em álcool. Isso leva à criação de um vinho tranquilo, que serve como vinho base para a segunda fermentação. Durante esse processo, são criados sabores e estruturas importantes que mais tarde se tornam aparentes no champanhe.

3. montagem: Após a fermentação inicial, o vinho é misturado na fase de assemblage. Aqui, diferentes safras e tipos de vinho são combinados para obter o sabor e o caráter desejados. Essa mistura também pode incluir uma pequena quantidade de vinho de reserva para garantir a consistência e a complexidade.

4. Segunda fermentação: O vinho misturado é então engarrafado e uma mistura de açúcar e levedura, conhecida como "liqueur de tirage", é adicionada. Essa mistura inicia a segunda fermentação na garrafa, que produz o dióxido de carbono. As garrafas são então lacradas e armazenadas em cubas para dar suporte ao processo de fermentação.

5. maturação: As garrafas amadurecem sobre as borras por pelo menos 15 meses, mas geralmente por mais tempo. Durante esse tempo, o champanhe desenvolve seus sabores característicos e perlage fino. A levedura acrescenta complexidade e profundidade ao sabor do champanhe.

6. sacudir: Para remover as partículas de levedura do champanhe, as garrafas são giradas e inclinadas lentamente em mesas especiais de agitação. Esse processo pode levar várias semanas e garante que o fermento se fixe no gargalo da garrafa.

7. vomitar: Após a fermentação, o gargalo da garrafa é congelado para coletar as partículas de levedura. O "tampão" de levedura é então removido e uma mistura de vinho e açúcar, o "Liqueur d'Expedition", é adicionada à garrafa. Isso serve para ajustar o sabor e a doçura do champanhe.

8. fechamento: Por fim, a garrafa é vedada com uma rolha e uma tampa de arame. O champanhe agora está pronto para ser vendido.

3. influência no sabor

O Méthode Champenoise influencia o sabor do champanhe de várias maneiras. A segunda fermentação na garrafa garante uma perlage fina e duradoura e dá ao champanhe uma textura cremosa. A longa maturação nas borras contribui para o desenvolvimento de sabores complexos, que podem incluir notas de pão recém-assado, fermento, nozes e aromas tostados. A mistura permite que diferentes sabores e safras sejam combinados para criar um perfil exclusivo.

4. controle de qualidade e habilidade artesanal

O Méthode Champenoise exige um alto grau de habilidade e cuidado. Cada etapa do processo influencia a qualidade do produto final. Os produtores de vinho e os mestres de adega de Champagne prestam muita atenção aos detalhes e à experiência para garantir que o champanhe seja da mais alta qualidade. Isso inclui a seleção das melhores uvas, a execução precisa dos processos de fermentação e o manuseio cuidadoso de cada garrafa.

5 Importância e prestígio

O champanhe, que é produzido usando o Méthode Champenoise, é considerado um dos vinhos espumantes mais prestigiados do mundo. O processo tradicional e a alta qualidade fazem dele um símbolo de luxo e celebração. O nome "Champagne" é legalmente protegido e só pode ser usado para vinhos espumantes originários da região de Champagne e produzidos de acordo com o Méthode Champenoise.

Em resumo, o Méthode Champenoise é um método sofisticado e artístico de produção de champanhe. Ele combina tradição, habilidade e um profundo conhecimento de viticultura e vinificação. O resultado é um vinho espumante único, reconhecido mundialmente por sua qualidade e exclusividade.