Receitas de champanhe & Culinária

De forma alguma:
"Não sinto nenhum prazer com champanhe..."

Mesmo durante o cozimento, o Champanhe seu charme e Arte - como um ingrediente nobre em muitas criações culinárias.
Aqui estão algumas ideias de receitas picantes para (não exatamente) todas as ocasiões:

Sopa de cebola "Les Halles

4 porções

Para isso, você precisa:
2 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara de queijo Gruyère em cubos
1 xícara de champanhe
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
Queijo parmesão ralado

Corte as cebolas em fatias finas e separe os anéis; em seguida, frite até dourar e adicione ao caldo com o champanhe e o molho Worcestershire. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Espalhe o queijo Gruyère em uma caçarola refratária, despeje a sopa sobre ele e leve ao forno por uma hora em fogo baixo. Sirva com croutons e queijo ralado.

Bouillabaisse

Para isso, você precisa:
2 libras de peixe: perca, salmão, arinca
2 libras de mariscos: Lagosta, camarões, vieiras, carne de caranguejo
½ xícara de azeite de oliva
1 cebola picada
Sal, pimenta, páprica, açafrão
1 alho-poró picado
2 tomates picados
2 dentes de alho finamente picados
2 colheres de chá de salsinha picada
1 folha de louro
1 litro de caldo de peixe
1 xícara de champanhe

Frite o alho-poró, a cebola, o alho e os tomates no óleo e tempere a gosto. Sabor. Acrescente o peixe, o caldo e o champanhe. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos e sirva com pão de alho.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porções)
Para isso, você precisa:
2 tomates pelados
2 colheres de sopa de manteiga
2 alhos-porós em um pedaço
2 xícaras de caldo de galinha
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-caiena
1/8 de colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
½ xícara de champanhe
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de cebolinha picada

Cozinhe as batatas, escorra e seque. Refogue o alho-poró picado na manteiga e em uma xícara de caldo de galinha, cubra e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Acrescente as batatas, a segunda xícara de caldo de galinha, sal, pimenta-caiena, noz-moscada e passe tudo por uma peneira fina. Acrescente o champanhe e mexa a sopa com gelo até esfriar. Por fim, acrescente o creme de leite. Enfeite as porções individuais com cebolinha.

Molho francês "Royal"

Para isso, você precisa:
3 xícaras de óleo para salada
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de manjericão
2 colheres de sopa de champanhe
Uma pitada de Tabasco
3 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de sementes de mostarda moídas
Uma pitada de açúcar

Misture bem todos os ingredientes. A mistura é adequada como um molho versátil e pode ser aromatizada com alho, cebolinha ou outras ervas frescas, conforme desejado. Para usá-la como base para um vinagrete, adicione ovos cozidos, ervas, alcaparras e azeitonas.

Molho holandês "Piquante"

Para isso, você precisa:
¾ xícara de manteiga
6 gemas de ovo
¼ de colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta-caiena
¼ de xícara de champanhe

Derreta a manteiga sem esquentá-la. Acrescente as gemas, uma de cada vez, e, em seguida, bata as claras em neve. Champanhe e adicione cuidadosamente a pimenta-caiena. Também não aqueça o fogo ao fazer isso!

Ovos "Benedict"

Para isso, você precisa:
4 ovos
2 colheres de sopa de sal de champanhe
4 fatias finas de presunto grelhado
2 muffins ingleses, fatiados Manteiga
2 xícaras de molho holandês
2 colheres de sopa de salsinha picada

Escalde os ovos em água fervente à qual você adicionou 2 colheres de sopa de champanhe. Toste e passe manteiga nos muffins e cubra cada uma das quatro metades com uma fatia de presunto. Por fim, coloque um ovo escalfado em cima de cada um, despeje o molho holandês e polvilhe com salsa.

Hambúrguer com champanhe

(4 porções)
Para isso, você precisa:
2 libras de filé mignon picado
1 colher de chá de sal de alho
1 colher de chá de sal para temperos
2 colheres de sopa de salsinha picada
½ xícara de champanhe gelado
1 colher de chá de molho Worcestershire
Pimenta do reino moída na hora

Misture o filé recém-cozido com os temperos, a salsa, o champanhe e o molho Worcestershire. Forme quatro hambúrgueres e grelhe-os a seu gosto.

Coq au Champagne

Para isso, você precisa:
2 frangos pequenos
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de conhaque
18 cebolas prateadas pequenas
½ quilo de cogumelos
1 cubo de sopa
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de caldo
1 tomate picado
½ xícara de azeitonas verdes picadas
½ xícara de champanhe
¼ de xícara de vinho tinto
Sal e pimenta

Limpe o frango cuidadosamente. Doure-o inteiro na manteiga quente. Despeje o conhaque sobre o frango e acenda-o com um fósforo. Quando as chamas se apagarem, retire o frango da panela e doure os cogumelos e as cebolas. Acrescente o cubo de caldo dissolvido e retire a panela do fogo. Misture a farinha e acrescente os tomates, as azeitonas, o caldo, o champanhe e o molho de tomate. Vinho Adicione à panela. Leve de volta à fervura, mexendo sempre, adicione os temperos e o frango cortado e cozinhe em fogo brando até que esteja cozido.

Truta arco-íris

Para isso, você precisa:
4 trutas arco-íris inteiras
Sal e pimenta
Quase um litro de champanhe
6 grãos de pimenta
1 folha de louro
¼ de colher de chá de alecrim
1 colher de chá de realçador de sabor

Limpe e estripe o peixe, mas deixe-o inteiro. Aqueça o champanhe com as especiarias. Adicione a truta e complete com água quente, se necessário, para cobrir. Tampe e cozinhe até que o peixe esteja macio - cerca de 12 minutos por quilo. Sirva com o molho remoulade para finalizar.

Camarões de Jonghe

Para isso, você precisa:
2 libras de camarões frescos
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho finamente picado
3/4 de xícara de manteiga
1 xícara de farinha de rosca
Uma pitada de páprica
Uma pitada de pimenta-caiena
4 colheres de chá de salsinha picada
½ xícara de champanhe

Limpe e descasque os camarões e remova as cascas. Cozinhe os camarões e adicione sal, alho, manteiga batida, farinha de rosca, páprica, pimenta-caiena, salsa e champanhe. Polvilhe com farinha de rosca amanteigada e leve ao forno em fogo médio por cerca de 10 minutos, em uma caçarola ou em tigelas individuais, se estiver planejando usá-lo como entrada.

Hummer "Newburg"

(4 porções)
Para isso, você precisa:
1 libra de carne de lagosta
½ xícara de cogumelos fatiados
3 colheres de sopa de manteiga
¼ de colher de chá de cebola picada
½ xícara de champanhe
2 gemas de ovo
1 xícara de creme de leite
páprica, sal, pimenta-caiena

Corte a carne da lagosta em cubos. Aqueça a manteiga e cozinhe os cogumelos e as cebolas com sal e pimenta por 5 minutos. Misture as gemas de ovo com o creme de leite e bata bem. Adicione a carne de lagosta e o champanhe à mistura de cebola e cogumelos e misture uniformemente. Por fim, adicione as gemas batidas e o creme de leite. Mexa delicadamente no fogo até a mistura engrossar e ficar quente.

Peixe em champanhe

Para isso, você precisa:
5 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de aipo picado
3 colheres de sopa de cebola picada
¾ libra de carne de caranguejo, descascada
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de rosca
¼ xícara de salsinha picada
1 xícara de creme de leite
1 kg de peixe inteiro, eviscerado
½ xícara de champanhe
1 colher de sopa de farinha

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e refogue as cebolas e o aipo até que as cebolas fiquem translúcidas. Acrescente a carne de caranguejo, sal e pimenta, a farinha de rosca, a salsa e ¼ de xícara de creme de leite e misture bem. Recheie o peixe frouxamente com essa mistura; costure as aberturas. Coloque o peixe em uma assadeira untada e despeje o champanhe sobre ele. Asse a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja cozido.

Regue-o várias vezes com o molho de champanhe. Transfira o peixe para um prato de servir e cozinhe o caldo na panela em fogo alto até que metade dele tenha evaporado. Adicione o creme de leite restante e acrescente a manteiga restante, que foi previamente misturada com a farinha. Cozinhe a mistura por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, prove-a e passe-a por uma peneira para uma molheira; sirva separadamente com o peixe. Se houver champanhe que tenha sobrado da preparação, sirva-o com a refeição.

Bife "Supreme

6 porções
Para isso, você precisa:
1 kg de filé de carne bovina em uma peça
1 colher de chá de sal
1 dente de alho
1 xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de champanhe
½ quilo de bacon
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de salsinha picada

Misture o óleo, o champanhe, o sal e o alho e deixe o filé marinar nessa mistura por 24 horas na geladeira. Escorra o líquido e coloque o bacon em tiras sobre a carne, prendendo-o com palitos de dente. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e asse no forno por 1 hora a 180 graus, regando regularmente para manter a carne suculenta. Corte em fatias e sirva guarnecido com salsinha.

Cuidado com as receitas a seguir: se você não tiver experiência com flambagem, converse com alguém,
que tenha experiência com isso, trabalhem juntos primeiro!

Bananas flambadas

Para isso, você precisa:
2 colheres de chá de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de champanhe
4 bananas, cortadas no sentido do comprimento
3 cl de conhaque

Derreta a manteiga em um recipiente sobre uma panela com água quente e adicione as bananas polvilhadas com açúcar e champanhe. Tampe e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Flambe as bananas com 1,5 cl de conhaque. Apague o fogo sacudindo e repita o processo - pronto!

Crêpes Suzette

Para isso, você precisa:
1 xícara de farinha
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
¼ de colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 casca de limão ralada
2 ovos batidos
1 xícara de leite
½ xícara de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Suco de uma laranja
2 colheres de sopa de champanhe
1 colher de sopa de conhaque, rum e Cointreau

Peneire os ingredientes secos e, em seguida, adicione as raspas de limão, os ovos batidos e o leite. Aqueça uma frigideira de 15 cm untada e despeje uma camada bem fina da massa. Doure primeiro um lado da panqueca e depois o outro. Coloque-a em um prato aquecido e repita o processo para os próximos crepes. Polvilhe-os com um pouco de açúcar de confeiteiro. Misture a manteiga e 3 colheres de sopa de açúcar, o suco e o champanhe, mexendo sempre. Vire os crepes dobrados no molho até que estejam bem revestidos. Acrescente as bebidas alcoólicas, acenda-as com um fósforo e vire os crepes no molho em chamas até que tenham atingido seu sabor completo.

Bom apetite!
Com receitas de champanhe e culinária!