Culinária & Receitas com champanhe
Eu não recebo nenhum chute de champanhe"...
Também na cozinha, o Champanhe seu encanto - como um ingrediente nobre em muitas criações culinárias.
Aqui estão um punhado de idéias de receitas picantes para (não exatamente) cada ocasião:
Sopa de cebola "Les Halles
4 porções
Para isso, você precisará:
2 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara de cubos de queijo Gruyère
1cup champanhe
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
Queijo parmesão ralado
Corte as cebolas em fatias finas e separe os anéis; depois frite até dourar e acrescente ao caldo com o champanhe e o molho Worcestershire. Ferva em fogo brando por 15 minutos. Espalhe o queijo Gruyère em um prato de caçarola à prova de fogo, depois derrame a sopa sobre ele e asse no forno por uma hora em fogo brando. Para terminar, servir com croutons e queijo ralado.
Bouillabaisse
Para isso, você precisará:
2 libras de peixe: perca, salmão, arinca
2 libras de moluscos: Lagosta, camarões, vieiras, carne de caranguejo
½ copo de azeite de oliva
1 cebola picada
Sal, pimenta, páprica, açafrão
1 alho-porro picado
2 tomates picados
2 dentes de alho finamente picados
2 colheres de chá de salsa picada
1 folha de louro
1 litro de estoque de peixe
1 xícara de champagne
Frite o alho-porro, cebola, alho e tomate em óleo e tempere ao seu gosto. Adicione o peixe, o caldo e o champanhe em cima. Ferva em fogo brando por 10 minutos, depois sirva com pão de alho.
Vichysoisse "Triomphe
(4 porções)
Para isso, você precisará:
2 tomates descascados
2 colheres de sopa de manteiga
2 alhos-porós numa só peça
2 xícaras de caldo de galinha
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta de caiena
1/8 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica
½ champagne para copos
½ copo de creme fresco
1 colher de sopa de cebolinho picado
Cozinhar as batatas, drenar e secar. Salteie os alhos franceses picados em manteiga e um copo de caldo de galinha, cubra e deixe em fogo brando por 15 minutos. Adicione as batatas, a segunda xícara de caldo de galinha, sal, pimenta de caiena, noz moscada e mexa tudo através de uma peneira fina. Adicione o champanhe e mexa a sopa sobre o gelo até que esteja resfriada. Finalmente, mexa o creme. Guarneça as porções individuais com cebolinho.
Molho francês "Royal
Para isso, você precisará:
3 xícaras de óleo para salada
½ copo de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de manjericão
2 colheres de sopa de champagne
Um traço de Tabasco
3 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de sementes de mostarda moídas
Uma pitada de açúcar
Misture bem todos os ingredientes. A mistura é adequada como tempero versátil e pode ser refinada com alho, cebolinho ou outras ervas frescas, conforme desejado. Para utilizá-lo como base para um vinagrete, acrescente ovos cozidos, ervas, alcaparras e azeitonas.
Molho Hollandaise "Piquante
Para isso, você precisará:
¾ copo de manteiga
6 gema de ovo
¼ colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta-de-caiena
¼ copo de champanhe
Derreta a manteiga, mas sem aquecê-la. Mexa as gemas um de cada vez e depois bata suavemente no champanhe e na pimenta-de-caiena. Não a aqueça no processo também!
Ovos "Benedict
Para isso, você precisará:
4 ovos
2 colheres de sopa de champagne
Sal
4 fatias finas de presunto grelhado
2 Muffins ingleses, fatiados
Manteiga
2 xícaras de molho hollandaise
2 colheres de sopa de salsa picada
Escalfar os ovos em água fervente à qual você adicionou 2 colheres de sopa de champagne. Torrar e untar os muffins e cobrir cada uma das quatro metades com uma fatia de presunto. Finalmente, coloque um ovo escalfado em cada um, derrame molho hollandaise sobre ele e polvilhe com salsa.
Hambúrguer de champanhe
(4 porções)
Para isso, você precisará:
2 libras de lombo de vaca picado
1 colher de chá de sal de alho
1 colher de chá de sal temperado
2 colheres de sopa de salsa picada
½ copo de champanhe gelado
1 colher de chá de molho Worcestershire
Pimenta moída na hora
Misture o filete recém cozido com as especiarias, salsa, champagne e molho Worcestershire. Forme quatro tapetes e grelhe a seu gosto.
Coq au Champanhe
Para isso, você precisará:
2 frangos pequenos
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de conhaque
18 pequenas cebolas de prata
½ libra cogumelos
1 cubo de sopa
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de caldo de carne
1 tomate picado
½ copo de azeitonas verdes picadas
½ champagne para copos
¼ taça de vinho tinto
Sal e pimenta
Limpe o frango cuidadosamente. Marrom-os inteiros em manteiga quente. Despeje o conhaque sobre as galinhas e acenda-o com um fósforo. Quando as chamas estiverem apagadas, retire a galinha da panela e marrom os cogumelos e as cebolas. Adicionar o cubo de estoque dissolvido e remover o pote da chama. Agitar a farinha e adicionar os tomates, azeitonas, caldo, champagne e vinho. Volte a ferver, mexendo constantemente. Adicione as especiarias e o frango cortado e deixe ferver até cozinhar.
Truta arco-íris
Para isso, você precisará:
4 trutas arco-íris inteiras
Sal e pimenta
Pouco menos de um litro de champanhe
6 grãos de pimenta
1 folha de louro
¼ colher de chá de rosmaninho
1 colher de chá de intensificador de sabor (por exemplo, Ac'cent)
Limpar e estripar os peixes, mas deixá-los inteiros. Aqueça o champagne com as especiarias. Colocar a truta e completar com água quente, se necessário, para cobrir. Cozinhar, coberto, até que o peixe esteja tenro - cerca de 12 minutos por quilo. Servir com molho de tártaro para refinamento.
Camarões de Jonghe
Para isso, você precisará:
2 libras de camarões frescos
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho finamente picado
3/4 de xícara de manteiga
1 xícara de farinha de rosca
Uma pitada de páprica
Uma pitada de pimenta-de-caiena
4 colheres de chá de salsa picada
½ champagne para copos
Limpar e descascar os camarões e remover os intestinos. Cozinhar os camarões e adicionar sal, alho, manteiga batida, pão ralado, páprica, pimenta de caiena, salsa e champagne. Polvilhe pão ralado com manteiga por cima e asse no forno em fogo médio por cerca de 10 minutos, opcionalmente em uma caçarola ou tigelas individuais se planejando como entrada.
Lagosta "Newburg
(4 porções)
Para isso, você precisará:
1 libra de carne de lagosta
½ xícara de cogumelos fatiados
3 colheres de sopa de manteiga
¼ colher de chá de cebola picada
½ champagne para copos
2 gema de ovo
1 xícara de creme
Pimentão-doce, sal, pimenta-de-caiena
Cortar a carne de lagosta em cubos. Aqueça a manteiga e cozinhe os cogumelos e cebolas com sal e pimenta por 5 minutos. Misture as gemas com o creme e bata bem. Adicione a carne de lagosta e o champanhe à mistura de cebola e cogumelos e misture uniformemente. Por último, acrescente as gemas de ovos batidas com creme. Mexer suavemente sob o calor até que a mistura seja engrossada e quente.
Peixe em champanhe
Para isso, você precisará:
5 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de aipo picado
3 colheres de sopa de cebola picada
¾ libra de carne de caranguejo, descascada
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de rosca
¼ xícara de salsa picada
1 xícara de creme
3 libras de peixe inteiras, evisceradas
½ champagne para copos
1 colher de sopa de farinha
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e salteie cebolas e aipo até que as cebolas estejam translúcidas. Adicione carne de caranguejo, sal e pimenta, pão ralado, salsa e ¼ creme de leite e misture bem. Coloque esta mistura solta no peixe como um recheio; cosa as aberturas. Coloque o peixe em uma assadeira untada com gordura e despeje champanhe sobre ele. Cozer a 200 graus por cerca de 25 minutos ou até que esteja cozido. Regue-o repetidamente com os sucos de champagne para assar. Transfira o peixe para um prato de servir e cozinhe o caldo na panela em fogo alto até que a metade tenha evaporado. Adicione o creme restante e mexa a manteiga restante que foi previamente misturada com a farinha. Cozinhe a mistura por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, prove-a e despeje-a através de uma peneira em um barco de molhos; sirva-a separadamente com o peixe. Se sobrar algum champanhe do preparo, sirva-o com a refeição.
Bife "Supremo
6 porções
Para isso, você precisará:
3 libras de filete de carne em uma só peça
1 colher de chá de sal
1 dente de alho
1 copo de azeite de oliva
¼ copo de champanhe
½ libra bacon
Pimenta moída na hora
2 colheres de sopa de salsa picada
Misturar óleo, champanhe, sal e alho e marinar o filete nesta mistura durante 24 horas no refrigerador. Despeje o líquido e coloque o bacon em tiras sobre a carne, preso com palitos de dentes. Tempere com pimenta moída na hora, depois asse no forno a 180 graus por 1 hora, bastando bastar regularmente para manter a carne suculenta. Fatiar e servir guarnecido com salsa.
Atenção com as seguintes receitas: Se você não tem experiência com flambé, você deve falar com alguém,
que tem experiência com isso, primeiro trabalhem juntos!
Banana flambé
Para isso, você precisará:
2 colheres de chá de manteiga
2 ? Açúcar
2 colheres de sopa de champagne
4 bananas, divididas longitudinalmente
3 cl conhaque de conhaque
Derreter a manteiga em um rechaud sobre um pote de água quente e adicionar as bananas polvilhadas com açúcar e champagne. Cobrir e ferver em fogo brando por 20 minutos. Flambar as bananas com conhaque de 1,5 cl. Apague o fogo sacudindo e repita o processo - pronto!
Crêpes Suzette
Para isso, você precisará:
1 xícara de farinha
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 casca de limão ralada
2 ovos batidos
1 xícara de leite
½ copo de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Suco de uma laranja
2 colheres de sopa de champagne
1 colher de sopa de Cognac, Rum Cointreau
Peneirar os ingredientes secos e depois adicionar a casca de limão, ovos batidos e leite. Aqueça uma panela untada de 6 polegadas e derrame em uma camada muito fina da massa. Primeiro marrom de um lado da panqueca, depois o outro. Colocá-lo em uma placa pré-aquecida e repetir o processo para os próximos crepes . Polvilhe-os com um pouco de açúcar de confeiteiro. Misturar manteiga e 3 colheres de sopa de açúcar, suco e champagne, mexendo constantemente. Vire os crepes dobrados no molho até que fiquem bem revestidos. Acrescente as aguardentes, acenda-as com um fósforo e vire os crepes no molho queimado até que tenham adquirido seu pleno sabor.
Bon appetit!